La seta ostra de la estepa, también conocida como seta ostra rey, pertenece a la familia de las ostras, pero se diferencia bastante de sus parientes. Su nombre científico es *eryngii*. No es especialmente popular entre los recolectores de setas, pero tiene un sabor agradable.
Descripción de la seta ostra de la estepa
Las setas Eryngii tienen un aspecto característico. Sus características distintivas incluyen el sabor y el olor. Se pueden distinguir de otros tipos de setas (excepto las setas ostra) por su sombrero, pie, esporas y carne.
sombrero
La circunferencia de esta parte del cuerpo fructífero varía según la edad del hongo. Los ejemplares jóvenes tienen un diámetro de sombrero de 4,5 cm, mientras que los ejemplares más viejos tienen un diámetro de sombrero de 13 cm.
Al comienzo del crecimiento, hay un pequeño tubérculo en el centro del sombrero; con el tiempo, se convierte en una mancha hundida.
Color:
- Champiñón joven – rojo con tonos marrones y rojizos;
- Adulto - color ocre pálido, bordes del sombrero blancos.
himenóforo
Esta parte del cuerpo fructífero del hongo está muy desarrollada, lo que le permite producir la máxima cantidad de esporas. Por lo tanto, el hongo ostra de la estepa crece en grandes colonias, lo que resulta gratificante para los recolectores y cultivadores de hongos.
Las láminas, situadas bajo el sombrero, se extienden parcialmente sobre el pie. Están muy juntas. El color es rosa con un matiz cremoso. El margen es entero. Las esporas son beige y cilíndricas.
Pulpa
La seta ostra de la estepa es de gran tamaño y posee un volumen de tejido impresionante, lo que le confiere un aspecto carnoso. La carne de las setas jóvenes es densa, mientras que la de las maduras es suelta. Su color es blanco o amarillo pálido, a veces con motas marrones o rosadas.
Pierna
El pie de la seta ostra mide entre 2 y 5 cm de alto y no supera los 2,5 cm de circunferencia. Se sitúa justo en el centro del sombrero, aunque puede desplazarse ocasionalmente. La seta tiene forma cilíndrica y se ensancha en la base. Las setas jóvenes son blancas, mientras que las maduras son marrones con un tono ocre.
Periodo y lugar de fructificación
En estado silvestre, la seta ostra de la estepa crece en muchos países, incluida Rusia. Su hábitat natural se considera:
- Europa central;
- Mediterráneo;
- Asia occidental;
- India.
El nombre de esta seta es bastante descriptivo. Crece en zonas esteparias sobre restos vegetales (tocones y raíces de plantas umbelíferas). Las setas ostra suelen encontrarse donde antes crecían champiñones lisos y eryngiums.
La época de fructificación es la primavera. En las regiones del sur, la seta se puede recolectar ya a principios de marzo.
¿Existen falsos dobles?
La seta ostra rey no se parece en nada a las setas venenosas. Sin embargo, puede asemejarse a otros organismos eucariotas populares entre los recolectores de setas. Todas ellas son comestibles.
Los expertos afirman que la seta ostra es similar al champiñón silvestre o seta de leche. La característica distintiva es que la seta de la estepa tiene una carne más tierna.
Evaluación de propiedades
La seta ostra de la estepa es una seta muy nutritiva. Su valor nutricional es casi igual al del pollo. Su carne contiene aminoácidos, proteínas, diversas vitaminas y enzimas.
Valor energético:
- proteínas – 3,31 g;
- grasas – 0,41 g;
- carbohidratos – 4,17 g.
Si consumes el hongo con regularidad, después de un corto período de tiempo notarás cambios en tu cuerpo:
- El cuerpo quedó libre de sales y metales pesados;
- el sistema inmunológico comenzó a funcionar de forma más activa;
- Los problemas relacionados con el tracto gastrointestinal desaparecieron;
- Los niveles de colesterol en sangre disminuyeron;
- La potencia masculina mejoró.
Posibles daños y contraindicaciones
La seta ostra de la estepa no es perjudicial para la salud humana, pero absorbe sustancias nocivas y tóxicas presentes en el suelo. Por este motivo, no debe recolectarse en zonas contaminadas ni cerca de carreteras.
Se recomienda que las siguientes personas limiten su consumo de setas:
- Para niños menores de 12 años. La quitina contenida en el hongo no se absorbe completamente, lo que puede causar malestar intestinal y dolor de estómago.
- Aquellos que padecen enfermedades del estómago y del duodeno. En este caso, el producto debería abandonarse por completo, ya que empeorará la condición del más grande.
- A quienes se les ha diagnosticado gastritis. No puedes comer champiñones fritos.
- Personas con discinesia biliar. Las setas ostra estimulan la producción de bilis. Tras su consumo, puede experimentar dolor en el hipocondrio y picor intenso.
Preparación
La seta ostra de la estepa tiene un sabor agradable, lo que la hace popular en la cocina. Su procesamiento y cocción presentan características únicas.
- Limpieza. Este proceso no requiere preparación especial. Limpie el hongo con un paño seco, aunque también sirve papel de cocina. Separe el sombrero del tallo. Córtelo en trozos del tamaño que desee.
- Cocinando. Coloca las setas ostra peladas en una olla con agua hirviendo y sal. Déjalas cocer a fuego lento durante 15 minutos. Para un sabor picante, añade zumo de limón, un ácido o vinagre.
Cultivar en casa y en el jardín
El hongo de la estepa se cultiva en interiores desde hace bastante tiempo. Se puede plantar en interiores, sobre tocones de árboles, en sustrato o en parterres. La principal ventaja de este hongo es que su micelio crece rápidamente, requiere pocos cuidados y produce cosechas abundantes.
¿Cómo se reproduce la seta ostra de la estepa?
La seta ostra de la estepa se reproduce de tres maneras:
- Vegetativo. El proceso involucra al micelio, que se encuentra bajo el suelo. Los filamentos miceliales tienen la capacidad de separarse del resto de la masa, pero continúan creciendo de forma independiente, expandiendo su propio sistema filamentoso.
- Asexual. El componente principal es una espora con flagelos. En clima ventoso, estos flagelos se dispersan a grandes distancias. La espora penetra profundamente en el suelo y comienza a crecer rápidamente, pero solo si el clima lo permite.
Así es como se forma el nuevo micelio. Para que crezcan las setas ostra jóvenes, dos esporas deben estar cerca una de la otra. - Sexual. El periodo reproductivo consiste en la formación de micelio secundario, cuando los filamentos primarios se emparejan. Esto genera micelio adicional en el suelo, del cual emergerán los nuevos hongos.
Condiciones para el cultivo de setas blancas de la estepa
La forma más común de cultivar setas de estepa en casa es utilizando un tronco, que no debe estar podrido.
Otros requisitos:
- La circunferencia ideal de un tronco es de 15 a 30 cm, y su longitud de 30 a 50 cm;
- rango de temperatura – +10-27ºС;
- La mejor época para plantar es desde mediados de primavera hasta mediados de otoño;
- La humedad relativa es de aproximadamente el 90%; después de que aparezcan los primeros rudimentos del hongo, esta cifra debería reducirse al 80%.
- ✓ El régimen de temperatura debe observarse estrictamente: +10-27°C para un crecimiento óptimo.
- ✓ La humedad del aire debe ser de al menos el 90% hasta que aparezcan los primeros hongos, luego disminuir al 80%.
Proceso de siembra y cuidados
La tecnología para cultivar setas de estepa en casa utilizando un tronco es la siguiente:
- Haz varios agujeros en el tronco. No deben ser mayores de 1 cm. Para acelerar el proceso, es mejor usar un taladro eléctrico.
- Introduzca varias hebras de micelio en cada orificio. Utilice guantes al realizar este procedimiento.
- Rellena los agujeros con cera o tápalos con tapones de madera.
- Coloca los troncos al aire libre.
- × No utilice troncos con signos de pudrición, ya que esto puede provocar la contaminación del micelio.
- × Evite la luz solar directa sobre los troncos, ya que esto puede alterar el régimen de temperatura.
Riega todo el tronco cada dos días para mantener los niveles de humedad esenciales.
La eringi se puede cultivar en bolsas utilizando un sustrato. Para ello, compre micelio ya preparado en forma de granos. Colóquelos en recipientes con serrín o paja y cree las condiciones de temperatura adecuadas.
- • Para acelerar la colonización del tronco con micelio, mantenga la temperatura más cerca del límite superior (+27 °C) durante las primeras semanas.
- • Compruebe regularmente la humedad del sustrato, evitando tanto que se seque como que se riegue en exceso.
¿Cómo almacenarlo?
Antes de almacenar las setas, es necesario limpiarlas. Existen varias maneras de conservar las setas ostra de la estepa en casa:
- En envases de plástico. En este recipiente se pueden colocar tanto setas frescas como cocinadas. Lugar de almacenamiento: frigorífico o congelador.
- En forma seca. Este es un método económico y muy eficaz para conservar el sabor y las propiedades nutricionales de los champiñones. El secado puede realizarse en el horno o al aire libre, pero evite la luz solar directa.
- En forma de encurtidos. Los champiñones se pueden salar tanto en caliente como en frío. Para el método en frío, deben hervirse, colocarse en frascos, sellarse con tapas y almacenarse en un lugar donde la temperatura no supere los 8ºC.
Para salar en frío las setas ostra, enjuáguelas, déjelas en remojo en agua con sal durante una semana, luego enróllelas y guárdelas. - EncurtidoNecesitarás una cacerola y frascos. Puedes usar champiñones hervidos en agua con sal o champiñones frescos, que primero se hierven en un adobo y luego se enlatan.
La seta ostra de la estepa es diferente a sus parientes de la familia de las ostras. Tiene un sabor agradable y un aroma sutil. Crece en muchos países del mundo. Si bien no existen especies venenosas parecidas, se recomienda precaución al consumir esta seta.