Las setas de invierno no son un mito. La gente común sabe poco sobre ellas, pero los buscadores de setas más entusiastas visitan regularmente los bosques invernales en busca de esta especie de macromicetos, para poder llevarse a casa setas frescas y naturales.
¿Crecen las setas en invierno?
En pleno invierno, los hongos no crecen en los bosques. El crecimiento micelial en el suelo requiere temperaturas superiores a cero grados. Sin embargo, durante las primeras heladas y nevadas, ciertas especies de hongos se encuentran en los troncos de los árboles (incluso en los caídos), que son aptos para la recolección y el consumo.
No existen muchas setas de este tipo. Casi todas crecen en bosques comunes de hoja ancha, coníferas o mixtos del centro de Rusia.
¿Qué setas se denominan setas de invierno?
Las setas de invierno pertenecen a un determinado género que puede crecer a finales de otoño (octubre, noviembre) o principios de diciembre, es decir, durante el período de deshielo.
Tras las heladas intensas, conservan su aspecto y propiedades. Esta condición se observa al congelarlas. Tras ser recolectadas en estado silvestre, las variedades de invierno conservan su sabor y cualidades nutricionales al descongelarse.
¿Qué setas se pueden recolectar en invierno?
Las setas de invierno pertenecen a la familia de los macromicetos comestibles y parcialmente comestibles. Esto significa que algunas especies se pueden utilizar de forma segura inmediatamente después de su recolección, mientras que otras requieren una preparación previa.
A continuación se ofrece una descripción general de las setas que se pueden encontrar en los bosques invernales. La mayoría de ellas son conocidas por las que se encuentran en verano y otoño.
| Nombre | Tipo de crecimiento | período de fructificación | Lugar de crecimiento |
|---|---|---|---|
| seta ostra | Grupo | Octubre-diciembre | Bosques caducifolios |
| hongo de miel de invierno | En racimos | Noviembre-diciembre | Bosques mixtos |
| Falso hongo de la miel | En racimos | Octubre-noviembre | bosques de coníferas |
| hongo yesquero de invierno | Soltero | Principios de primavera, finales de otoño | Bosques caducifolios |
| Chaga de abedul | Soltero | Durante todo el año | abedules |
| Auricularia auriculata | Grupo | Durante todo el año | árboles de hoja caduca |
| Higróforo tardío | Grupo | Finales de otoño - principios de invierno | bosques de pinos |
seta ostra
La seta ostra también se conoce como seta de cardo. Es la misma seta que se cultiva en invernaderos y se vende en tiendas.
Descripción:
- El sombrero es redondo, liso (en los ejemplares jóvenes de la especie es convexo, en los maduros tiene forma de embudo), con un diámetro de hasta 20 cm;
- El color varía según la edad, desde gris oscuro hasta blanco con un matiz grisáceo;
- tallo de textura suave, de hasta 3 cm de largo, que se estrecha hacia la base;
- La parte inferior del sombrero está cubierta de placas blancas en los ejemplares jóvenes y amarillas o grisáceas en los adultos;
- La pulpa es densa y blanca;
- El olor a setas es tenue.
Las setas ostra se encuentran a menudo en bosques caducifolios. Prosperan en álamos, chopos, abedules y otros árboles de madera blanda muertos pero aún vivos. Crecen en grupos, formando estructuras de varios niveles.
La fructificación activa se produce a mediados y finales de otoño y a principios de invierno. Tolera bien las bajas temperaturas.
Propiedades útiles del producto:
- bajo en calorías;
- Rico en vitaminas B, PP, C, micro y macrominerales (hierro, calcio, etc.);
- Alto contenido de aminoácidos y proteínas.
Hongo de miel de invierno (seta de invierno)
Esta especie es verdaderamente resistente al invierno. Su periodo de fructificación se produce en noviembre y diciembre. Las heladas no suponen un problema para esta seta. Se congela, se descongela y continúa creciendo con el más mínimo aumento de la temperatura.
Descripción:
- El sombrero es de pequeño diámetro (de 2 a 8 cm), esférico en la generación joven y plano en los ejemplares más viejos, ligeramente rugoso;
- La combinación de colores combina varios tonos de amarillo;
- El tallo tiene forma cilíndrica, alcanza una altura de 7 cm y cambia de color de amarillo claro en el sombrero a marrón oscuro en la base;
- En el interior hay placas fusionadas de color crema o amarillo;
- La pulpa de la fruta es blanca, cremosa, con un marcado aroma a champiñones.
El hongo de la miel crece en grupos sobre árboles muertos y tocones. Se encuentra principalmente en los bordes de bosques caducifolios mixtos. También se encuentra cerca de cuerpos de agua en los troncos dañados de sauces, abedules y arces.
Propiedades beneficiosas:
- Contiene la sustancia flammulina, famosa por su efecto antitumoral;
- Tiene un efecto que refuerza el sistema inmunitario.
- ✓ Seta ostra: sin anillo en el pie y con la parte inferior del sombrero lamelar.
- ✓ Hongo de miel de invierno: un olor a seta pronunciado y la ausencia de un tinte oxidado en las láminas.
- ✓ Falso hongo de miel: láminas azuladas o grises en los hongos adultos.
Falso hongo de la miel
Otro nombre es hongo de miel de amapola. Es pariente cercano de las especies de hongos de miel de invierno y otoño. Incluso en apariencia, no se diferencia mucho de sus parientes. A pesar de su nombre sospechoso, este hongo es comestible.
Descripción:
- El sombrero es pequeño (en los hongos viejos no tiene más de 8 cm de diámetro, en los jóvenes – 2 cm), la forma es redonda, a medida que madura se vuelve como un plato;
- El color varía de amarillo claro a marrón rojizo, a veces marrón;
- el tallo es cilíndrico, de hasta 10 cm de largo, de diferentes colores en la base y la tapa (no tiene anillo);
- Las láminas en la parte inferior del sombrero en las generaciones jóvenes son de color amarillo claro o blanco, en los hongos más viejos son azuladas o grises;
- Al cortarla, la fruta tiene una pulpa blanca o amarilla con un intenso aroma a champiñones.
Su hábitat son los bosques de coníferas (tocones, raíces aéreas y madera muerta). Como todos los hongos melíferos, el falso hongo melífero crece en grupos. Fructifica en octubre y noviembre. Durante los inviernos suaves, se puede encontrar en diciembre. Posee características típicas de los hongos melíferos.
hongo yesquero de invierno
Esta especie de macromicetos se diferencia de otros hongos yesqueros en su apariencia. Parece un champiñón común sobre un tallo. Su periodo de crecimiento activo es desde principios de primavera hasta finales de otoño.
Descripción:
- El sombrero tiene hasta 10 cm de diámetro, forma hundida o convexa (dependiendo de la edad), con los bordes elevados hacia arriba;
- Su coloración es marrón o gris;
- el tallo tiene una superficie aterciopelada, es delgado y largo (hasta 10 cm de altura);
- La parte inferior del hongo es blanca o color crema; la capa tubular es corta y de estructura densa;
- La carne de los champiñones jóvenes es elástica, mientras que la de los champiñones maduros es muy dura.
El hongo yesquero crece en árboles de hoja caduca podridos. No se come. No es venenoso, pero su consistencia densa lo hace inadecuado para cocinar. Se usa principalmente en artesanías.
Chaga de abedul
El chaga es un tipo de poliporo. Se origina por la infección de un árbol por un hongo parásito. Tras tres años, se forma el micelio del chaga en la madera podrida.
La apariencia del chaga dificulta su clasificación como hongo. Se presenta como un crecimiento grande (de hasta 40 cm de diámetro y 15 cm de grosor) sobre un tallo de estructura dura. Su color, según su edad, varía de marrón a negro.
El chaga es un hongo medicinal. Triturado y seco, se utiliza para preparar infusiones. No se usa en la cocina. Sin embargo, los trozos de chaga se han considerado durante mucho tiempo un ingrediente bueno y beneficioso para preparar kvas y té.
Las esporas del hongo se desarrollan principalmente en troncos de abedul dañados. El chaga rara vez se observa en otros árboles de hoja caduca. Este hongo es longevo y permanece viable hasta por 40 años. Se desarrolla durante todo el año.
Auricularia auriculata
El hongo se asemeja a una medusa. Crece en pequeños grupos sobre los troncos muertos de árboles de hoja caduca (aliso, saúco, arce). Su cuerpo fructífero tiene forma de oreja, de ahí su nombre.
La superficie superior del hongo es rojiza, mientras que la inferior es grisácea. El diámetro del cuerpo fructífero alcanza los 10 cm. Carece de pie.
La carne fresca de la seta es gelatinosa y se endurece al secarse. Se utiliza principalmente en la cocina japonesa.
Higróforo tardío
Este hongo se asemeja a una seta venenosa. Se recolecta a finales de otoño y suele encontrarse tras las primeras nevadas de principios de invierno.
Descripción:
- El sombrero es pequeño (no más de 6 cm de diámetro), la forma cambia con la edad (de convexa en los ejemplares jóvenes a en forma de embudo en los adultos);
- El color del sombrero es marrón claro, en los hongos jóvenes es verde oliva;
- La superficie exterior del sombrero se cubre de mucosidad cuando la humedad es alta;
- La cara interna se caracteriza por unas raras placas amarillentas;
- El tallo es delgado y alto (hasta 10 cm), a menudo curvado, de forma cilíndrica, y también viscoso;
- La pulpa es quebradiza, blanca y no tiene olor específico.
Su hábitat se limita a los pinares. Los hongos forman una relación simbiótica con las raíces de los árboles. Los cuerpos fructíferos crecen muy cerca unos de otros.
Este hongo se utiliza mucho en la cocina para elaborar diversos platos. También es excelente para conservas.
¿Cuándo y cómo recolectar setas de invierno?
La temporada de cosecha es de octubre a noviembre. Las setas aún están frescas y conservan todas las propiedades beneficiosas de este tipo de alimento. El momento óptimo para recolectarlas es a principios de diciembre, antes de que la nieve cubra completamente el suelo. Todas las setas de invierno son fácilmente visibles entre los árboles sin hojas o sobre el manto blanco de la nieve.
- × No recolecte setas cerca de zonas industriales o carreteras, ya que pueden acumular sustancias nocivas.
- × Evite recolectar setas después de largos períodos de descongelación, ya que pueden estar afectadas por moho o bacterias.
Los distintos tipos de setas de maduración tardía requieren diferentes métodos de recolección. Para la recolección, necesitarás:
- un cuchillo de cocina normal (para setas de miel, setas ostra, auricularia);
- Un hacha para extraer el chaga o hongo yesquero del tronco.
- • Al recolectar chaga, utilice un hacha con una hoja afilada para minimizar el daño al árbol.
- • Recoge las setas en cestas de mimbre para una mejor ventilación y para conservar su frescura.
El higróforo se puede eliminar fácilmente del sustrato sin necesidad de métodos improvisados. No daña el micelio.
La recolección de setas en invierno es una excelente oportunidad para disfrutar del aire libre. Además, las setas de invierno son fáciles de preparar; muchas no requieren preparación previa.