Las mejores razas de cabras de carne: sus características y fotos

La carne de cabra es especialmente sabrosa, saciante y saludable. Este producto posee excelentes propiedades nutricionales. Hoy en día, la cría de cabras de carne se realiza a gran escala. Si se siguen todas las recomendaciones para cada raza, se trata de una actividad muy rentable.

Características generales de las razas de carne

Una característica distintiva de las cabras de carne es su rápido aumento de peso. Los cabritos ganan 500 g al día. Los machos adultos pesan casi 100 kg, mientras que las hembras pesan 85 kg. Una vez que alcanzan los 8-12 meses de edad (dependiendo de la raza) y el peso adecuado, los animales son sacrificados.

Características de las cabras de carne:

• Cuerpo grande con músculos bien desarrollados;
• Espalda fuerte, costados redondeados;
• En comparación con las cabras lecheras, la ubre es de tamaño pequeño;
• extremidades fuertes capaces de sostener un cuerpo grande;
• alta fertilidad (hasta 2-3 crías por camada);
• facilidad de cuidado;
• inmunidad estable.

La carne es dietética y no tiene un olor distintivo. La carne de cabra es especialmente beneficiosa para las enfermedades de la sangre, el sistema cardiovascular y el tracto digestivo.

árabe

La cabra es originaria de la República de Chad. Es un animal fácil de criar. La escasa vegetación de los márgenes de los caminos y el agua limpia constituyen la base de su alimentación diaria.

La principal característica de esta raza es su rápido aumento de peso sin necesidad de piensos compuestos ni suplementos vitamínicos. Un cabrito pesa 4 kg a los 8 días y 12 kg a los 4 meses. Una camada consta de hasta 2 o 3 cabritos, que poseen un sistema inmunitario fuerte desde su nacimiento.

Ventajas:

• altas tasas de adaptación;
• fertilidad;
• productividad cárnica;
• fuerte inmunidad;
• dieta monótona.

Defectos:

• Poca información sobre el cuidado de las cabras;
• Precio elevado.

Negro de Anatolia

Se trata de una raza caprina siria originaria de Turquía. Estos animales tienen una postura erguida, hocico aguileño, orejas caídas y pelaje largo que puede ser negro, marrón, gris o jaspeado. Las hembras son más pequeñas, con un peso de entre 45 y 65 kg, mientras que los machos se distinguen por sus cuernos alargados en forma de espiral, y alcanzan un peso total de entre 70 y 90 kg.

La carne de cabra tiene un color rosa intenso y un sabor similar al del cordero lechal. No tiene olor y pierde su dureza tras la cocción.

Ventajas:

• Resistencia a las heladas gracias a su gruesa capa base;
• buena adaptabilidad;
• altas tasas de producción de leche;
• resistencia a las enfermedades.

Defectos:

• la necesidad de desenredar la lana;
• olor específico de un animal;
• Se dispone de poca información sobre la cría de esta raza.

Colina de Assam

Esta es una raza caprina india común en las zonas montañosas de Meghalaya. Debido a su baja producción de leche, el animal se cría frecuentemente para la producción de carne. Las crías pesan solo 1 kg al nacer, pero engordan rápidamente. Un macho adulto pesa 27 kg, mientras que una hembra puede llegar a pesar hasta 20 kg.

Este animal, de patas cortas y cuerpo alargado, tiene orejas puntiagudas que apuntan en direcciones opuestas. Su pelaje es corto, pero con una densa capa interna, y su color varía entre blanco y gris. Los machos poseen pequeños cuernos y una barba corta; las hembras son mochas.

Ventajas:

• atractivo externo;
• alta fertilidad;
• fuerte inmunidad;
• Fácil de cuidar y mantener.

Defectos:

• baja producción de leche;
• dificultad para adaptarse a nuevas condiciones;
• Precio elevado.

bangladesí

Estos animales son originarios de Bangladesh. También se les conoce como cabra negra de Bengala. Sus características principales incluyen una frente ancha, cuernos robustos, cuerpo corto y extremidades cortas. El animal tiene pelo corto y es de color negro o marrón oscuro.

Las cabras bangladesíes se crían para el sacrificio. Un cabrito nace con un peso de 0,4 kg, pero a los 4-4,5 meses pesa entre 8 y 9 kg. Ganan peso rápidamente y, con los cuidados adecuados, son muy fértiles (hasta dos crías por camada).

Ventajas:

• dimensiones compactas;
• No requiere mucho espacio para su mantenimiento;
• carácter pacífico y equilibrado;
• alta productividad cárnica;
• fuerte inmunidad.

Defectos:

• baja producción de leche;
• riesgo de lesión en los cascos;
• Una compra excepcional en Rusia.

Andaluza Blanca (Blanca Celtibarica)

Esta cabra blanca española tiene una apariencia singular. Su pequeña cabeza está coronada por orejas caídas que contrastan con sus cuernos erguidos. Tiene un cuerpo alargado, patas delgadas, pelaje blanco corto y una cola pequeña.

La Blanca Celtibarica (otro nombre de la raza) se distingue por su impresionante tamaño. Los machos pueden llegar a pesar hasta 100 gramos, mientras que las hembras no superan los 70 kg. Las hembras poseen un instinto maternal muy desarrollado, por lo que las crías permanecen con la madre hasta cinco meses. Cuando las hembras alcanzan los 25-30 kg, las crías se separan.

Ventajas:

• rápido aumento de peso en los niños;
• vista majestuosa;
• alta fertilidad.

Defectos:

• baja inmunidad en los niños;
• riesgo de lesión en los cascos;
• Características del contenido.

raza Boer

Esta raza sudafricana posee un sistema inmunológico fuerte. El animal es de tamaño pequeño pero robusto. Los machos pueden llegar a pesar hasta 135 kg, mientras que las hembras son más pequeñas, con un peso máximo de 100 kg.

Las cabras Boer son de aspecto atractivo. Tienen hocico aguileño, orejas largas y caídas, y ojos muy inteligentes. Su pelaje es corto, con manchas marrones visibles en la cabeza, el cuello y el pecho. Son dóciles y fáciles de entrenar. Las hembras Boer paren tres veces en dos años. Los cabritos pesan hasta 4 kg y engordan rápidamente: 500 g al día. Su carne es similar a la de ternera, sin un olor característico.

Ventajas:

• alta productividad;
• rápido aumento de peso;
• fuerte inmunidad.

Defectos:

• riesgo de lesión en los cascos;
• baja fertilidad en condiciones de frío;
• Rendimiento adaptativo deficiente.

África Oriental

Esta raza de cabra enana se desarrolló en regiones africanas como Kenia, Zimbabue y Uganda. A pesar de su tamaño compacto, su rendimiento en canal es del 44 %. Los animales se sacrifican cuando alcanzan un peso de 14 kg.

Entre las características distintivas de esta raza destacan sus bajos requerimientos de mantenimiento y alimentación. Las cabras engordan incluso con una alimentación limitada. Es importante determinar la producción de carne de los animales, ya que las cabras de África Oriental producen poca leche.

Ventajas:

• buen aumento de peso;
• rápida adaptación;
• compacidad;
• Atractivo externo.

Defectos:

• Cría poco común en Rusia;
• precio elevado;
• intolerancia al frío extremo.

raza griega

Las cabras de la isla de Creta se distinguen por su variedad de colores y su atractivo aspecto. Tienen un cuerpo robusto, cabeza pequeña, orejas horizontales, extremidades fuertes y cola corta. Estas cabras tienen pelo corto y pastan en las montañas y prados.

El animal alcanza un peso máximo de 60 kg. Su fertilidad se limita a dos crías por camada. La carne es de color rosa pálido, similar a la de la ternera joven, y carece de olor y sabor distintivos.

Ventajas:

• facilidad de cuidado;
• apariencia atractiva;
• fuerte inmunidad;
• fertilidad.

Defectos:

• dificultad de adquisición en Rusia;
• Adquisición costosa;
• Daños a la agricultura (degradación de espacios verdes).

Blanco de Guangdong

Se trata de cabras chinas de carne, con orejas puntiagudas y cuernos largos. Tienen la cabeza recta, el cuerpo alargado, las patas delgadas y la cola corta. Son de color blanco y tienen pelo corto.

Esta raza se cría para el sacrificio y presenta excelentes tasas de crecimiento. Un macho adulto pesa 33 kg, mientras que las hembras, de menor tamaño, no superan los 31 kg. Son muy fértiles y tienen camadas de 2 a 4 crías.

Ventajas:

• buen crecimiento;
• alta fertilidad;
• resistencia a las enfermedades.

Defectos:

• La reproducción solo es posible en regiones subtropicales;
• intolerancia al frío;
• riesgo de lesión en el casco.

Damara

Esta cabra, originaria de Namibia, se distingue por su singular coloración. Es un animal atractivo y de carácter dócil. Sus orejas son anchas y caídas, situadas a los lados de la cabeza. Sus pequeños cuernos son erectos y están colocados hacia atrás. Una camada consta de hasta dos crías.

Las tribus locales criaban cabras y su leche era considerada un símbolo de riqueza. El producto tiene un sabor único, un alto valor energético y un alto contenido en proteínas.

Ventajas:

• fertilidad;
• buen crecimiento;
• esperanza de vida (hasta 15 años).

Defectos:

• intolerancia al frío;
• meticulosidad en el cuidado;
• rareza de la cría.

Jalonka (enano de África Occidental)

Se trata de cabras africanas, que se encuentran con frecuencia en la ruta de Senegal a Zaire. Estos animales son inconfundibles: marrones con una franja negra que les recorre el lomo. También existen ejemplares tricolores y blancos, pero son raros.

Las cabras adultas pesan entre 24 y 29 kg y tienen una baja producción de leche, de hasta 2 litros por semana. Por ello, esta raza suele ser sacrificada. Su carne tiene un sabor único, sin el típico olor a cabra.

Ventajas:

• resistencia a los tripanosomas;
• estética de la raza;
• color original;
• facilidad de mantenimiento.

Defectos:

• baja producción de leche;
• complejidad del contenido;
• riesgo de lesión en el casco.

Duanskaya

Otra raza china, también conocida como cabra roja Maitreya. Estos animales engordan rápidamente, son activos y vivaces, y tienen camadas de 2 a 3 crías. Su carne es de un delicado color rosado, tiene un sabor agradable, una textura jugosa y es rica en vitaminas.

Las cabras Duan tienen pelaje corto y sin pelo, en tonos negros, grises, jaspeados y marrones. Tienen orejas largas a los lados de la cabeza y cuernos pequeños y puntiagudos.

Ventajas:

• fertilidad;
• buen crecimiento;
• ausencia de olor específico.

Defectos:

• dificultad de adaptación;
• baja producción de leche;
• riesgo de enfermedad en adultos;
• Sistema inmunitario débil en los niños.

Kannaiadu o Kagan

Esta cabra de pelo largo es originaria de Pakistán e India. El animal tiene lana gris, negra o marrón que se riza formando pequeños mechones que cuelgan de su cuerpo. La cabra Cannaiadu no solo produce carne, sino también lana (fibras de cachemira).

El animal se cepilla con regularidad, de lo contrario aumenta el riesgo de enfermedades. El peso medio de un adulto es de 32 kg.

Ventajas:

• rareza de la raza;
• lana de alta calidad;
• utilidad del producto;
• carácter dócil.

Defectos:

• Poca información sobre la cría de cabras;
• dificultad de compra;
• Detalles de los cuidados diarios.

Criollo

Esta raza surgió en las islas del Caribe. Es el resultado de una cría selectiva extensiva con resultados mediocres: baja producción de leche y escasa cantidad de carne y piel. Los animales son de hermosa apariencia. Tienen un perfil recto, orejas y patas cortas, y un cuerpo largo y marrón. El pelaje es corto, uniforme y sin calvas. El color dominante es el negro.

Ventajas:

• fertilidad;
• buena adaptabilidad;
• dirección de la carne.

Defectos:

• productividad mixta;
• rareza de la raza;
• Precio elevado.

raza de cabra roja del Kalahari

A pesar de su parecido con la raza Boer, las cabras del Kalahari poseen características propias. Los machos pueden llegar a pesar hasta 115 kg, mientras que las hembras no superan los 70 kg. Además de un buen aumento de peso (entre 400 y 600 g diarios), estos animales domésticos producen leche, hasta 150 litros durante todo el período de lactancia. Su porte majestuoso, su postura erguida y su abundante pelaje marrón también llaman la atención.

Ventajas:

• datos externos impresionantes;
• rápido aumento de peso;
• altas tasas de producción de leche;
• productividad cárnica.

Defectos:

• complejidad del contenido;
• Inmunidad débil en animales jóvenes;
• alto costo.

Raza Kiko

Estas cabras se criaron en Nueva Zelanda; la palabra «kiko» significa «carne». Los adultos pesan entre 60 y 70 kg. Son de tamaño pequeño, pero tienen un cuerpo robusto y músculos bien desarrollados. Su pelaje es corto y de color marrón leonado.

Las hembras de kiko tienen un instinto maternal muy desarrollado. Una camada puede constar de hasta 2 o 3 crías. Los gazapos engordan rápidamente y son fáciles de cuidar y alimentar. Su carne es tierna y jugosa, lo que la convierte en un manjar muy apreciado.

Ventajas:

• compacidad de los individuos;
• resistencia a las heladas;
• fuerte inmunidad;
• rápido aumento de peso.

Defectos:

• escrupulosidad en la alimentación;
• poca información sobre la cría;
• Dificultad para comprar en Rusia.

cabras Longlin

Se trata de cabras chinas de orejas puntiagudas, comunes en las regiones montañosas del país. Son animales pequeños pero muy fértiles, con camadas de una a dos crías. Un macho adulto pesa 37 kg, mientras que la hembra no supera los 33 kg. La hembra tiene un fuerte instinto maternal y el macho es territorial.

Ventajas:

• fertilidad;
• versatilidad en la alimentación;
• rápido aumento de peso;
• aclimatación rápida.

Defectos:

• intolerancia al calor y la humedad;
• riesgo de enfermedad;
• Lesiones en los cascos.

Matu (matou)

Esta es una raza caprina china originaria de la provincia de Hubei. Pertenecen al grupo de las cabras de orejas puntiagudas, con una apariencia estética agradable y un carácter dócil. Estos animales son de color blanco y existen variedades de pelo corto y de pelo largo.

La raza Matu presenta un buen índice de crecimiento. Las cabras maduran rápidamente y tienen un bajo contenido en grasa. Un adulto pesa 35 kg y su tasa de fertilidad anual promedio es de 1 a 2 crías.

Ventajas:

• alta energía de crecimiento;
• buena fertilidad;
• indicadores promedio de productividad cárnica;
• Leche grasa y saludable.

Defectos:

• riesgo de enfermedad;
• rareza de la raza;
• Precio elevado.

Rove (rov) es una raza de carne francesa

La raza caprina francesa es originaria de la región de Marsella y se ha utilizado durante mucho tiempo como fuente de carne. La popularidad de la carne de cabra en Francia ha disminuido rápidamente, por lo que los criadores continuaron trabajando para aumentar la producción de leche.

La coloración de los animales varía, pero esto no debe poner en duda la pureza de la raza. Es posible que presenten manchas características en el cuerpo. Una característica distintiva de la raza son sus largos cuernos ramificados, de hasta 1 m de longitud. Los machos pueden pesar hasta 90 kg, mientras que las hembras pesan hasta 60 kg.

Ventajas:

• Rendimiento cárnico de la canal: hasta un 50%;
• universalidad del suministro eléctrico;
• rápida adaptación a un nuevo lugar;
• inmunidad estable.

Defectos:

• puede mostrar agresividad;
• Cría poco común en Rusia.

Sokoto

Las cabras son originarias de Nigeria y se crían para el consumo. Si bien su carne ya no es una opción popular, su valor nutricional es innegable. El animal es delgado y alto, alcanzando los 65 cm a la cruz. Los machos pesan 40 kg, mientras que las hembras no superan los 30 kg. Una camada consta de uno o dos cabritos con sistemas inmunitarios fuertes. Las hembras son de color marrón o rojo.

Ventajas:

• fuerte inmunidad;
• altas tasas de productividad cárnica;
• atractivo externo;
• carácter dócil.

Defectos:

• dificultad de atención;
• características de alimentación;
• riesgo de lesión en los cascos;
• sabor específico de la carne.

desierto sudanés

Este animal domesticado se originó en Sudán y pertenece a la familia de las cabras enanas. Los adultos pesan 30 kg. La cabra tiene un aspecto poco atractivo, con pelaje corto de color gris claro, cuernos en espiral en los machos, hocico ganchudo y orejas caídas.

Las cabras tienen una baja producción de leche (hasta 200 ml al día). Su rendimiento cárnico también es bajo. La cría de estos animales es más adecuada en climas adversos, ya que toleran bien el frío, el calor extremo y el viento. Las condiciones climáticas no afectan su productividad.

Ventajas:

• resistencia;
• fuerte inmunidad;
• rápida adaptación a un nuevo lugar.

Defectos:

• carnosidad y cremosidad moderadas;
• Tamaño pequeño.

Cabras de Stiefelgeiss

Se trata de una raza poco común originaria de Suiza, que rara vez se ve en las tierras de cultivo rusas. Sus cascos presentan marcas distintivas que dan la impresión de que están herrados.

Esta raza se presenta en variedades de pelo largo y corto, con o sin barba, y en colores que van del beige al rojo intenso. Estas cabras tienen un cuerpo grande, músculos bien desarrollados y cuernos largos curvados hacia atrás. Aunque puedan parecer intimidantes, en realidad son mansas y dóciles.

Su carne es muy productiva. Los machos adultos pesan hasta 80 kg, mientras que las hembras rondan los 65 kg. Se carece de más información sobre la raza; además, las cabras de Stiefelgeiss se consideran en peligro de extinción.

Ventajas:

• carne muy sabrosa;
• tamaños grandes;
• buen rendimiento adaptativo.

Defectos:

• raza rara;
• dificultad de compra;
• falta de información sobre la cría.

Heizari

Esta raza caprina es originaria de Yemen y Arabia Saudita. Los animales son pequeños, de pelo largo y de color negro intenso, con cuernos pequeños y orejas cortas. En apariencia, estas razas son similares a las cabras Gulabi y Kamori.

La producción de carne es promedio y la de leche, moderada. Se carece de información más detallada sobre estas cabras. Muchos criadores ni siquiera consideran a la Heizari una raza distinta, creyendo que es una variedad de cabras pakistaníes o indias.

Ventajas:

• ausencia de olor en la carne;
• Atractivo externo.

Defectos:

• falta de información sobre la raza;
• Dificultad para comprar en Rusia.

Tabla comparativa de razas

Para ilustrar la productividad de las cabras de carne, a continuación se proporciona una tabla introductoria que ayudará a los criadores de cabras novatos a decidir rápidamente qué raza elegir para la cría posterior.

Tabla comparativa de productividad de razas cárnicas

Criar	Peso masculino, kg	Peso femenino, kg	Descendencia, piezas.	Indicador de productividad cárnica
bóer	135	100	2	alto
Kiko	70	55	2-3	alto
Griego	85	65	2	alto
Negro de Anatolia	90	65	1-2	promedio
Nubio	100	80	2-3	alto
Sokoto	40	30	1-2	promedio
Recorrer	90	60	1-2	promedio
árabe	33	25	2-3	promedio
Andaluza blanca	100	70	1-2	alto
Blanco de Guangdong	33	31	2-4	alto
Longlinskaya	37	33	1-2	promedio
Rojo Kalahari	115	70	1-2	alto
Matu	35	33	1-2	promedio
Damara	70	60	1-2	promedio
Jalonka	29	25	1-2	promedio
Kannaiad	32	30	2-3	corto
Colina de Assam	27	20	2-4	corto
Stifelgeiss	80	65	1-2	alto
desierto sudanés	30	27	1	corto
Criollo	50	45	1-2	promedio

Respuestas a preguntas frecuentes

Los criadores de cabras inexpertos suelen tener preguntas relacionadas con la cría de cabras; a continuación se presentan las respuestas a las preguntas más frecuentes.

1. ¿Cómo criar cabras adecuadamente para obtener carne? Para producir una gran cantidad de carne de alta calidad, las cabras deben pastar diariamente y recibir una alimentación adecuada. El pastoreo diario no solo reduce el consumo de alimento, sino que también mejora la inmunidad de los animales y el valor nutricional de su carne.
2. ¿Cómo evitar que la carne huela mal?Para eliminar el olor característico de la carne, se recomienda:
   • Castrar a los machos entre los 3 y 4 meses de edad. La castración antes o durante el sacrificio también mejora la calidad de la carne de cabra.
   • Un mes antes del sacrificio, alimentar con cereales.
   • Deja de caminar 30 días antes.
   • Sacrificio de animales en un día gélido.
   • Antes del sacrificio, no alimente a las cabras, solo déles agua.
3. ¿Es rentable la cría de cabras para carne en Rusia?Gracias a las nuevas razas de carne altamente productivas, la cría de cabras se ha convertido en un negocio rentable y la carne de cabra se ha convertido en un producto alimenticio muy demandado.

Al elegir una raza de cabra para la cría de carne, familiarícese con las características detalladas de cada una. Con el enfoque adecuado, esta laboriosa pero muy gratificante actividad puede generar una ganancia sustancial.