Características de la carne de nutria: valor, producción y propiedades beneficiosas

La carne de nutria se encuentra entre los productos de consumo más bajos. Esto se debe principalmente a su alto costo y al repugnancia que genera, ya que, al fin y al cabo, es una rata de agua. A pesar de ello, en 1961, esta carne fue reconocida oficialmente como valiosa y alimenticia. Es muy popular en Europa y América.

Descripción y sabor de la carne de nutria

El castor de pantano, también conocido como nutria, se considera el roedor más grande, llegando algunas especies a pesar hasta 12 kg. Su valor reside en su carne, grasa y pelaje. Características de la apariencia de la carne:

• El color de la pulpa es rojo oscuro (debido a la gran cantidad de hemoglobina muscular);
• La forma del cadáver se asemeja a la de un conejo;
• la similitud externa de la carne con otros tipos de productos, como la carne de res o de pavo;
• al gusto - entre conejo y pollo;
• textura - jaspeada (fibras musculares y tejidos grasos presentes, distribuidos uniformemente);
• Su estructura es tierna y jugosa.

Una característica distintiva: si la nutria es salvaje o criada en agua, tendrá un sabor y aroma a pescado al cocinarse. Si se cría en una granja, no tiene un sabor distintivo (en este caso, pocas personas pueden distinguir la carne de castor de la de ungulados y aves).

Propiedades de la carne nutritiva

La carne de castor de agua es muy apreciada por nutricionistas y gourmets de todo el mundo. Posee un excelente sabor y un alto valor nutricional. Su composición única la hace fácilmente digerible y rápidamente metabolizada por el estómago.

Contenido calórico

La carne nutritiva es un producto rico en proteínas. En este sentido, su contenido proteico es muy superior al de la carne de res, cordero, cerdo, pollo y otras carnes. No contiene carbohidratos. Para comparar las proporciones de diversos parámetros por cada 100 gramos de carne cruda:

El contenido calórico de la carne depende del método de cocción. Para la nutria:

• hervidas - 160 kcal;
• guisado - 163 kcal;
• frito - 215 kcal.

Su equilibrada composición nutricional la hace apta para su uso en dietas; la carne de castor de pantano se recomienda para tratar diversas dolencias y para la pérdida de peso. También ayuda a desarrollar la musculatura.

Muy raramente, provoca una reacción alérgica. El producto está aprobado para su uso en niños. Sin embargo, debe introducirse gradualmente. Para entonces, el niño debería haber estado consumiendo cereales, verduras y frutas durante tres meses.

Composición química y valor nutricional

La carne contiene una gran cantidad de vitaminas, microelementos y otras sustancias beneficiosas. El valor nutricional por cada 100 g de carne se indica a continuación en mg/mcg.

Vitaminas:

• B2 (riboflavina) - 0,22;
• B1 (tiamina) - 0,06;
• B9 (folato) - 12,5;
• A (retinol) - 0,06;
• H (biotina) - 0,01;
• E (tocoferol) - 0,094;
• otras vitaminas (en cantidades menores): ácido fólico, PP, C, B12, B4.

Macronutrientes:

• magnesio - 24,8;
• fósforo - 236,8;
• potasio - 347,7;
• sodio - 50,8;
• calcio - 14,9.

Microelementos:

• zinc - 2,6;
• flúor - 103,4;
• yodo - 5,3;
• selenio - 26,6;
• cobalto - 15,0;
• hierro - 6,9;
• cobre - 151,1;
• manganeso - 26,0.

Beneficios del producto

La carne posee numerosas propiedades beneficiosas. Se valora especialmente por su bajo contenido en sodio y su alto contenido en yodo. La carne es un alimento indispensable para las siguientes afecciones de salud:

• anomalías en el sistema nervioso;
• inflamación de la glándula tiroides;
• aterosclerosis, hipertensión y otras enfermedades del sistema cardiovascular;
• daños en el tracto gastrointestinal;
• patologías renales y hepáticas;
• diabetes mellitus;
• obesidad;
• inmunidad debilitada;
• enfermedades del sistema musculoesquelético.

Como complemento al tratamiento de las enfermedades mencionadas anteriormente, la carne de nutria ayuda a:

• fortalece el sistema inmunológico gracias a la estructura optimizada de aminoácidos;
• aumento de los niveles de hemoglobina;
• activación de fagocitos;
• efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, especialmente durante su formación en el niño en el útero;
• restauración de la digestión;
• aceleración de los procesos metabólicos;
• estimulación del funcionamiento de los órganos internos;
• Fortalecer las paredes del sistema circulatorio y acelerar la circulación sanguínea;
• Eliminación del colesterol del organismo - limpieza completa de los vasos sanguíneos;
• bajar la presión arterial;
• normalización del trasfondo psicoemocional;
• restablecimiento de la acidez (a niveles bajos);
• fortaleciendo el músculo cardíaco.

Posible daño

No todo el mundo puede consumir carne de castor de pantano. Contraindicaciones directas:

• intolerancia individual (puede causar reacciones alérgicas);
• La gastritis se desarrolló en un contexto de mayor acidez.

El consumo excesivo de este producto puede provocar complicaciones, como la gota. Existen otros factores de riesgo. Si los alimentos no se cocinan adecuadamente, existe un alto riesgo de contraer giardiasis, triquinosis y otras parasitosis.

¿La grasa nutricional es saludable o no?

A diferencia de otras grasas animales, la grasa de nutria se caracteriza por su alta concentración de ácido linoleico. Se absorbe y digiere rápidamente (92%). La grasa de nutria está permitida incluso durante dietas de adelgazamiento. Es de color blanco con un ligero tono crema.

La grasa visceral se funde a una temperatura de 25-30 °C (en comparación con los 50-60 °C de la grasa de cerdo). Esto permite obtener un producto lo más inocuo posible.

Se recomienda para enfermedades cardiovasculares e hipertensión. Posee propiedades beneficiosas:

• fortalece los vasos sanguíneos;
• Elimina el colesterol y otros elementos dañinos;
• acelera la circulación sanguínea;
• licua y elimina la flema (en las vías respiratorias);
• Regenera los tejidos y células dañados;
• Refuerza las defensas del cuerpo.

Aplicación en algunos casos para tratamiento:

1. Tos. Calienta la grasa al baño maría y aplícala con un masaje en el pecho, la espalda y los talones. Es normal que aparezca un ligero enrojecimiento. El tratamiento dura entre 5 y 7 días.
2. Rinorrea y sinusitis. Haga bolitas de algodón lo suficientemente grandes como para que quepan en sus fosas nasales. Derrita la grasa, empape la bolita e introdúzcala en la nariz durante 25-30 minutos. Para la sinusitis, aplique el producto tibio en la frente y el puente de la nariz.
3. Dolor de garganta. Sumerge una gasa en manteca derretida y colócala sobre la garganta. Cúbrela con film transparente y átala con una bufanda de lana.

demanda de productos

La carne y la piel de nutria tienen demanda en todo el mundo. Rusia ha creado programas especiales de incentivos para emprendedores que han invertido en la cría de nutrias.

Las principales ventajas como negocio o para la cría personal:

• Prácticamente no existe competencia en el mercado (el mercado de ventas está abierto);
• alto nivel de rentabilidad: los roedores se reproducen rápidamente y producen alrededor de 10 cachorros por camada;
• Al mismo tiempo, el agricultor recibe 3 productos valiosos: carne, grasa y piel;
• Fáciles de cuidar: no necesitan equipos especiales, alimentos dietéticos, etc.
• ahorro en comida: es económico, y en la temporada de verano se les alimenta con frutas, verduras e incluso hierba;
• pocos problemas de salud: las nutrias se enferman extremadamente raramente (tienen un sistema inmunológico bien desarrollado);
• pequeña inversión inicial;
• La demanda de carne: muchos nutricionistas recomiendan el consumo de carne en la dieta;
• La demanda de pieles —los artículos de piel de nutria, en comparación con las de visón y otras pieles— es asequible para el consumidor medio;
• Eficiencia de la cría: los animales ganan peso rápidamente y están listos para el sacrificio en 6-8 meses.

Consejos útiles de criadores de nutrias experimentados:

• Inicialmente, debes comprar ejemplares del mismo color, ya que se necesita el mismo tipo de piel para confeccionar un abrigo de piel;
• Los animales sanos y de alta calidad no se venden en el mercado de mano en mano (se crían en viveros privados o en granjas especializadas, y los vendedores tienen buena reputación).

La venta de carne y piel se realiza a través de:

• mercado;
• Internet;
• granjas;
• fábricas de pieles y plantas procesadoras de carne (en su mayoría privadas);
• Oficinas de contratación pública (la cooperación con organismos gubernamentales permite obtener beneficios fiscales).

¿Qué gastos se prevén en la fase inicial?

• La compra de 1 macho y 5 hembras costará aproximadamente 20.000 rublos;
• para células y sus equipos: 50.000–70.000 rublos;
• para alimento - 18.000–22.000 rublos.

El precio de la carne oscila entre 500 y 900 rublos por kilo, y una piel cuesta entre 300 y 500 rublos. Calculando el beneficio de 10 animales, la suma es considerable. Para una pequeña explotación independiente, la inversión se amortiza en un año.

Al iniciar un negocio de cría de nutrias a gran escala, necesitará contratar personal y pagar salarios. En este caso, la granja alcanzará el punto de equilibrio en dos años.

¿Cómo se selecciona a un individuo para el matadero?

La madurez de la carne y la piel de la nutria depende de su edad. Lo ideal es que tenga entre 9 y 10 meses, pero puede sacrificarse antes. No se recomienda sacrificarla más tarde, ya que la carne se endurecerá.

Los ganaderos experimentados también tienen en cuenta la época del año y las condiciones climáticas, ya que durante ciertos períodos el pelaje del animal se vuelve más suave/áspero, más grueso/fino. Momento del sacrificio, según la región:

• Desde principios de diciembre hasta principios de marzo - en el Sur;
• Desde principios de noviembre hasta mediados de marzo - en las latitudes septentrionales;
• Desde mediados de noviembre hasta principios de marzo, en la parte central.

Es fundamental seleccionar los animales adecuados para garantizar que su carne y piel cumplan con todos los requisitos. Los animales con las siguientes características son aptos para el sacrificio:

• La longitud del pelaje en la zona del lomo es de 12 a 14 cm;
• Calidad de la lana: tiene brillo y grosor;
• El tamaño del pelo en la zona de la ingle es de 10-11 cm, el revestimiento es uniforme;
• En la parte inferior del abdomen hay pelos que lo cubren;
• No hay enredos en la columna vertebral ni en el vientre (pero si los hay, es necesario lavar y peinar la nutria aún viva);
• peso - el mínimo es de 3 kg.

Hay dos maneras de matar castores de pantano:

1. A mano. Para ello, el granjero golpea al roedor en la frente o en la nuca con un solo golpe seco. Utiliza un palo de madera envuelto en tela o goma.
2. Corriente eléctrica. Se requiere un equipo con una tensión de 220 V. La muerte se produce en 3 segundos.

¿Qué hacer a continuación?

• Tras ser sacrificada, la nutria es colgada boca abajo;
• Le cortan la garganta y la dejan desangrarse;
• Le quitan la piel y la procesan.

¿Cómo elegir la carne adecuada?

No toda la carne de nutria cumple con los requisitos sanitarios e higiénicos. Al elegir un vendedor, preste atención a los certificados de calidad, los informes de laboratorio y documentación similar.

Pero este no es el único riesgo. Vendedores sin escrúpulos venden nutria falsificada, es decir, carne de otros animales. Siga estas recomendaciones al elegir carne de nutria:

• No compre en mercados ambulantes: no hay pruebas de laboratorio para comprobar la calidad y pureza del producto, y puede haber personas infectadas;
• Examine cuidadosamente el cadáver; estudie con antelación cómo debería ser exactamente un castor de pantano eviscerado;
• Compruebe su frescura: introduzca el dedo en la pulpa (si recupera su forma en 1-3 segundos, cómprelo sin dudarlo);
• Los depósitos de grasa se localizan únicamente en la cruz, en la zona abdominal y bajo la cola;
• El peso promedio de un cachorro de nutria varía de 2 a 3 kg, un adulto hasta 6 kg, pero hay razas que llegan a pesar hasta 12 kg.

¿Cómo despiezar y procesar correctamente una canal?

La canal de la nutria debe ser despiezada como máximo dos horas después de su sacrificio (en casa). Necesitará las siguientes herramientas:

• cuchillo afilado;
• tabla de cortar;
• hacha;
• tijeras.

El proceso de procesamiento posterior al desollado es el siguiente:

1. Si quedan patas y cola, córtelas con un hacha.
2. Con un cuchillo, corta la panceta longitudinalmente.
3. Retire las vísceras. Esto es fundamental, ya que la ruptura de la vesícula biliar y la vejiga estropea la carne, dándole un sabor muy desagradable y amargo. Deseche la vesícula biliar, los intestinos y los pulmones. Conserve el hígado, el corazón y los riñones; son aptos para el consumo.
4. Enjuague bien las entrañas y la carcasa con 2-3 aguas.
5. Traslada la carne a un lugar fresco. Déjala reposar de 12 a 14 horas.
6. Las carcasas frescas de nutria deben conservarse en el refrigerador durante un máximo de 3 días. La carne congelada tiene una vida útil más larga: 90 días.

Si necesita cortar la canal en porciones, siga las instrucciones que se muestran en el vídeo:

Consejos para la preparación y el consumo

La ración máxima de pulpa para un adulto es de 220 a 250 g, y para un niño, de 100 g. Asegúrese de seguir las instrucciones de cocción.

• No la coma cruda ni siquiera la pruebe (normalmente las amas de casa hacen esto con la carne picada), ya que existe riesgo de infección;
• La carne tiene un aroma y sabor específico; elimínelo remojándola previamente: primero en agua fría durante 1-2 horas, luego en leche durante 12-14 horas (el producto lácteo debe ser natural y casero);
• No se puede comer carne de nutria frita; la excepción es para preparar shashlik, ya que el tratamiento térmico lleva mucho tiempo.

La carne de nutria se puede utilizar para preparar cualquier plato: sopa, pilaf, salsa, etc. Pero es importante respetar los requisitos específicos de cada método:

1. Cómo hervir. Cocina la carne como de costumbre hasta que esté completamente cocida (el tiempo depende de la edad del animal). Después, desecha la piel y el cartílago. Utiliza la carne según la receta.
2. Cómo extinguirlo. Primero, dore la carne en una sartén, añada las verduras (cebolla, zanahoria y otros ingredientes al gusto) y vierta el caldo, la crema o la nata. Cocine a fuego lento durante al menos 55 minutos (imprescindible), aunque lo óptimo son entre 60 y 85 minutos.
3. En una olla multifunción. Cocinado en caldo u otros ingredientes líquidos. El tiempo de cocción es de al menos 4 a 5 horas.

Para preparar un aperitivo frío, marine las vísceras. Cómo hacerlo:

1. Hervir durante 60-90 minutos en agua salada (cuanto más joven sea la nutria, menos tiempo).
2. Déjalo enfriar.
3. Añade mayonesa, zumo de limón, mostaza, vino y hierbas a los trozos cortados.
4. Mezclar bien y dejar reposar durante 30–40 minutos.
5. Colocar en el refrigerador.

La carne de nutria no es popular en todos los círculos sociales. Es apreciada principalmente por gourmets y quienes buscan una dieta sabrosa. La gente común consume la carne y utiliza la grasa con fines medicinales, a menudo bajo la recomendación de nutricionistas y médicos. La demanda de estos productos permite a los granjeros criar roedores para su venta con una inversión mínima y obtener beneficios.

Preguntas frecuentes