Instrucciones para el sacrificio y despiece de la nutria

Para la cría de nutrias, cuyo objetivo es obtener no solo carne sino también piel, es fundamental saber cómo sacrificarlas correctamente y en qué momento. El criador debe determinar con precisión si el animal está listo para el sacrificio. Existen diversos métodos de despiece que preservan el atractivo y el valor de la piel.

¿Cómo determinar la fecha de sacrificio de la nutria?

El momento óptimo para el sacrificio se ajusta según la madurez del pelaje. Las pieles de nutria alcanzan su máxima calidad cuando los animales tienen entre 9 y 10 meses de edad. Con la llegada del frío, el pelaje se vuelve mucho más suave y denso. Por lo tanto, el momento óptimo para el sacrificio también se ve influenciado por las condiciones climáticas.

Teniendo en cuenta la región de residencia, también se ajusta el momento del sacrificio de los animales:

• al norte del continente europeo – principios de noviembre – mediados de marzo;
• centro de Europa – desde mediados de noviembre hasta principios de marzo;
• sur – los últimos días de noviembre (principios de diciembre) – los primeros días de marzo.

Si la lana de nutria cumple con todos los requisitos de calidad, el sacrificio puede realizarse en primavera o verano.

Antes del sacrificio, los ganaderos deben seleccionar cuidadosamente a los animales. Es importante evaluar correctamente el estado de su pelaje. Incluso al momento del sacrificio, solo se deben seleccionar las nutrias cuyo pelaje cumpla con los siguientes requisitos:

• En el lomo el pelaje mide al menos 12 cm de largo;
• El pelaje es denso y tiene un brillo atractivo;
• En la zona inguinal la piel está cubierta por una capa uniforme de pelo, cuya longitud es de al menos 10 cm;
• Los pelos que cubren el abdomen son visibles en la parte baja;
• Sin enredos en el vientre ni en la columna vertebral.

Cuando todos los parámetros se encuentran dentro de los parámetros normales, el animal está completamente preparado para el sacrificio. En este caso, el ganadero recibirá una piel de excelente calidad, que alcanzará un precio elevado.

Si el pelaje está sucio o enredado, primero se debe lavar y peinar bien al animal.

Los animales que pesen menos de 3 kg no deben sacrificarse. Para promover un rápido crecimiento y aumento de peso, muchos ganaderos utilizan piensos compuestos diseñados para lechones. Este pienso contiene una gran cantidad de nutrientes. Las nutrias, una vez que alcanzan los 6 meses de edad, llegan al peso requerido y están listas para el sacrificio. Para obtener información sobre las normas de alimentación de las nutrias, lea el artículo:Qué y cómo alimentar a las nutrias¿

¿Qué equipo y suministros se necesitarán para el sacrificio?

Una preparación adecuada simplificará significativamente el proceso de sacrificio. Se requerirá el siguiente equipo:

• varios recipientes en los que se recogerán la grasa y la sangre;
• mesa para cortar la canal - debe estar cubierta con una lámina de zinc;
• Tijeras Cooper, sencillas;
• cuchillos para sangrar, desollar y recortar grasa;
• raspador de metal;
• cepillar;
• martillo de metal y madera;
• peine de metal;
• percha con anilla;
• una aguja que se utilizará para tejer la piel;
• Se necesita una pieza en blanco para limpiar la piel de los restos de carne y grasa.

Según el método de sacrificio de la nutria elegido, se selecciona la herramienta necesaria: electrodos o un palo. También se requerirán guantes de goma.

¿Cuáles son los métodos para sacrificar nutrias?

La nutria puede sacrificarse mediante diversos métodos, incluyendo el sacrificio manual o eléctrico. Cada método presenta ventajas e inconvenientes. Independientemente del método elegido, el sacrificio debe realizarse en un área debidamente preparada, con iluminación y ventilación adecuadas.

Manual

El método manual utiliza un palo de grosor moderado, pero pesado. Un extremo está envuelto en tela o goma. Esto evita dañar el pelaje durante el golpe.

Algoritmo de acciones para el sacrificio manual:

• Utilice una mano para levantar la nutria de manera que pueda sujetar simultáneamente la cola y las patas traseras;
• Apoya tus patas delanteras sobre una superficie dura;
• propinar un golpe certero en la nuca o la frente: esto matará al animal;
• Calcula la fuerza con la que golpearás, ya que el animal debe morir inmediatamente, pero procura no dañar el cráneo ni la piel;
• Cuelga la nutria con la cabeza hacia abajo, sujetándola por sus patas traseras;
• Utilice un cuchillo para cortar los vasos sanguíneos ubicados en la boca;
• Coloca un recipiente debajo del cadáver para recoger la sangre;
• Después de 3-4 minutos, una vez que la sangre se haya drenado por completo, retire al animal del gancho y déle la vuelta;
• Eliminar la orina presionando en la zona de la ingle;
• Ahora retira la piel antes de que el cuerpo del animal comience a endurecerse.

El sacrificio manual de un animal requiere cierta habilidad y experiencia. La primera vez, conviene pedirle ayuda a alguien con más experiencia que pueda explicarle detalladamente cómo realizar el procedimiento.

Utilizando corriente eléctrica

Este método de sacrificio animal es más sencillo y humanitario, ya que la muerte es instantánea (en menos de cuatro segundos). Sin embargo, no todos los ganaderos cuentan con los recursos necesarios para implementarlo, puesto que requiere equipo especializado. Este método se utiliza con mayor frecuencia para el sacrificio de animales grandes.

Algoritmo para llevar a cabo el procedimiento:

• Colocar electrodos en todas las patas;
• hacer pasar una descarga eléctrica (220V) a través del cadáver;
• Después de un par de segundos, cuelgue al animal por sus patas traseras para eliminar toda la sangre.

Trabajar con electricidad es muy peligroso, por lo que deben observarse estrictas precauciones de seguridad; trabaje únicamente con guantes de goma gruesos.

Reglas y métodos de desollado

El desollado de un animal debe realizarse en una secuencia específica, teniendo en cuenta las siguientes reglas:

• Retire primero la piel de la parte inferior de las piernas y termine con la cabeza;
• En primer lugar, se extirpan las glándulas sexuales de los machos: se coloca al animal sobre una mesa previamente cubierta con una capa de serrín y se realiza una incisión circular en la zona del ano;
• Cuelgue el cadáver por sus dos patas traseras y haga una incisión en la piel;
• Primero, haga cortes cerca de las patas traseras en el área donde se encuentra el límite con el pelaje, y luego trace una línea a lo largo del interior del muslo;
• La cola se corta del interior del cuerpo;
• En las extremidades delanteras, corte la piel de la misma manera que cuando trabaje con las extremidades traseras;
• Retira la piel con los dedos, eliminando la capa de tejido conectivo;
• No se apresure ni haga tirones o movimientos bruscos, ya que esto puede dañar la piel.

Para evitar que el pelaje se ensucie con grasa y sangre, espolvoréelo con serrín.

¿Cómo reparar y conservar la piel de nutria?

Una vez retirada la piel, es hora de comenzar a prepararla. Limpie el interior de la piel de cualquier resto de carne y grasa:

• Envuelva la piel con el pelo hacia adentro sobre un bloque de madera previamente preparado, fijándolo a la pared; este debe permanecer inmóvil durante el trabajo.
• Retire con cuidado cualquier resto de carne y grasa;
• Para limpiar el interior de la piel, utilice bisturíes quirúrgicos y tijeras, lo que minimizará el riesgo de cortar el pelo;
• A continuación, coloque la piel sobre una regla de madera, que habrá comprado con antelación, para secarla y darle la forma correcta;
• En verano, coloque el rastrillo bajo un toldo, pero la temperatura no debe ser superior a +30 grados Celsius, de lo contrario comenzará a pudrirse, lo que dañará la piel.

Este procedimiento debe ser realizado por un agricultor con suficiente experiencia; de lo contrario, existe el riesgo de estropear el valioso producto y devaluar la piel.

Una vez retirada y procesada la piel, se almacena. Si no se va a utilizar de inmediato, consérvela en una solución salina.

• Espolvoree generosamente la piel con sal;
• colocar en un recipiente con una ligera pendiente, desde el cual comenzará a fluir el icor resultante;
• Después de 1-2 días, revise; si la piel no se conserva bien, repita el procedimiento.

Luego, doble la piel de manera que el pelo quede hacia adentro y envuélvala con film transparente. Puede conservar la piel preparada en el congelador o en el refrigerador hasta por 6 meses.

Despiezar la canal

Una vez retirada la piel, se puede comenzar el proceso de troceado de la nutria, siguiendo el siguiente procedimiento:

• Quitar las patas con un hacha;
• Realizar una incisión en la zona del peritoneo y extraer las vísceras;
• Trabaje con mucho cuidado para no romper accidentalmente la vejiga, ya que de lo contrario su contenido se derramará sobre la carne y adquirirá un olor desagradable;
• intestinos con vejiga y pulmones - desechar;
• Enjuague bien todos los órganos restantes con agua tibia;
• Lavar bien la canal;
• Seque la carne y repita el mismo procedimiento con las menudencias;
• Si planeas vender la canal, coloca los órganos preparados dentro de ella.

El sacrificio y posterior despiece de la nutria requiere cierta experiencia. Si no tiene ni idea de cómo hacerlo correctamente, lo mejor es confiar el trabajo a alguien con más experiencia, ya que existe un alto riesgo de dañar la piel y el pelaje, que perderán su valor.

También puedes ver cómo trocear correctamente una nutria en el siguiente vídeo:

Tras aprender la teoría, conviene practicar un poco, idealmente con la ayuda de un matarife experimentado. Con solo realizar el procedimiento unas pocas veces bajo la supervisión de un especialista, se adquirirá la experiencia y la confianza necesarias. En el futuro, el sacrificio de animales podrá realizarse fácilmente de forma independiente.

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