La leche de oveja no es especialmente popular en nuestro país; se consume únicamente en Crimea, Asia Central, el Cáucaso Norte y Oriente Medio. También es popular en Italia y Grecia. La leche de oveja es muy nutritiva y saludable, y se elaboran con ella una gran variedad de productos.
Los beneficios y los perjuicios de la leche de oveja
La leche de oveja se considera muy rica y valiosa. Su valor calórico por cada 100 gramos es de 108-110 kcal, pero también contiene entre un 6 y un 8 % de grasa, alrededor de un 6 % de proteína, un 5 % de lactosa y algo más del 18 % de materia seca.
La leche de oveja contiene casi toda la tabla periódica: micro y macroelementos, minerales y un complejo de vitaminas liposolubles, es decir, que el cuerpo las absorbe fácilmente. En comparación con la leche de vaca, la leche de oveja contiene 0,04 g de vitamina D, mientras que la de vaca contiene 0,18 g.
Su composición incluye ácidos poliinsaturados, monoinsaturados y saturados, aminoácidos (esenciales y no esenciales), globulina, albúmina, caseína y mucho más.
El producto promociona:
- fortalecer todo el sistema musculoesquelético;
- mejorar el funcionamiento de los sistemas cardiovascular e inmunológico;
- Restauración del estado del cabello y la piel;
- normalización de la agudeza visual;
- aceleración del metabolismo;
- eliminación de anemia, distrofia, anorexia, dolores de cabeza, problemas del sistema nervioso central, etc.
Si hablamos de daños, estos solo pueden producirse tras el consumo en presencia de contraindicaciones (intolerancia a la lactosa, colesterol alto, obesidad, insuficiencia hepática, pancreatitis crónica, enfermedad de cálculos biliares).
¿Cuánta leche da una oveja?
La productividad lechera depende de la raza ovina, las condiciones de alojamiento, el período de lactancia, la alimentación y otros factores. En nuestro país, la producción media de leche por oveja durante todo el período de lactancia oscila entre 45 y 130 litros.
En cuanto a razas específicas y productividad anual, las líderes son la oveja frisona oriental (600 litros al año), la Assaf (400-450 litros al año) y la Lacayune (350-400 litros al año). La cría de ovejas para la producción de leche es bastante rentable.
Cómo ordeñar ovejas: Una guía paso a paso
A nivel industrial, las ovejas se ordeñan mecánicamente con ordeñadoras de dos tiempos. Sin embargo, las ordeñadoras de tres tiempos han demostrado ser inadecuadas para las ovejas, ya que no ordeñan completamente a la hembra y la leche se libera más lentamente. En casa, el ordeño se realiza manualmente.
- ✓ La temperatura del agua para el lavado de ubres no debe ser inferior a 35 °C para evitar estrés en el animal.
- ✓ La concentración de la solución de clorhexidina para el tratamiento de la ubre debe ser del 0,05% para evitar irritación.
Peculiaridades:
- Las razas de ovejas lecheras pueden ordeñarse ya al tercer día después del parto, pero algunas razas de carne solo pueden hacerlo a partir del segundo mes.
- La duración del período de lactancia varía de 90 a 200 días.
- A diferencia de otros animales lecheros, con una oveja puedes sentarte tanto de lado como por detrás. Esta última opción es preferible.
- El recinto debe estar dispuesto de tal manera que los movimientos del animal se vean limitados en los laterales.
- Antes del primer ordeño, es importante que haya dos personas presentes. Una ordeñará y la otra sujetará la cabeza del animal. Esto es necesario porque las ovejas no son animales fáciles de manejar; hay que acostumbrarlas a que sea una persona quien extraiga la leche, no el cordero.
- Es más fácil ordeñar una oveja si come durante el proceso.
| Método de procesamiento | Concentración de la solución | Tiempo de exposición | Eficiencia |
|---|---|---|---|
| clorhexidina | 0,05% | 30 segundos | Alto |
| solución de yodo | 1% | 60 segundos | Promedio |
| solución jabonosa | — | 120 segundos | Bajo |
Cómo ordeñar una oveja correctamente: instrucciones paso a paso:
- Coloca una silla detrás de la oveja.
- Enjuague bien la ubre y los pezones. Muchos ganaderos utilizan una solución de clorhexidina para eliminar las bacterias y prevenir la inflamación en la cerda. Sin embargo, asegúrese de enjuagar con agua limpia después de este tratamiento.
- Recubre las ubres con aceite vegetal o crema de ordeño para mascotas. Esto evitará grietas y facilitará el ordeño.
- Coloca un cubo de leche debajo de la ubre del animal.
- Masajea la ubre con movimientos suaves. Recuerda que tus manos deben estar calientes.
- Tira del pezón y dirige el flujo hacia un lado. Las primeras gotas de leche de cada pezón deben caer al suelo, no al cubo.
- Ahora, tira de cada pezón uno por uno y dirige el chorro hacia el cubo de leche.
- Cuando la leche comience a salir de la ubre en pequeñas gotas, detenga el procedimiento.
- × No utilice las manos ni las herramientas frías al ordeñar para evitar provocar mastitis en la oveja.
- × Evite movimientos bruscos al masajear la ubre para evitar lesionar al animal.
Para obtener más información sobre cómo realizar los movimientos de las manos, vea nuestro video:
Así es como se ordeñan las ovejas en las granjas rusas utilizando máquinas de ordeño:
Los quesos de leche de oveja más populares
| Nombre | Tipo de queso | tiempo de cocción | Peculiaridades |
|---|---|---|---|
| queso Brynza | Denso y quebradizo | Varias horas/días | Salinidad moderada |
| Buena | Sólido | 4 meses | Se conservan en odres elaborados con pieles de carneros jóvenes. |
| Pecorino | Granular y denso | No especificado | Mayor contenido de vitaminas y minerales |
| Roquefort | Con moho | No especificado | Caracterizado por la presencia de moho verde |
| Feta | Suave | No especificado | Se utiliza leche de oveja y de cabra |
| Chechil | En escabeche | No especificado | Estructura fibrosa, producida en dos tipos |
| Halloumi | Derretido | No especificado | Se produce de una manera inusual. |
| Caciotta | de grano duro | 15 horas | queso italiano |
A pesar de que la leche de oveja tiene un aroma y sabor característicos, con ella se elaboran los quesos más deliciosos. Entre ellos se incluyen:
- Queso Brynza. Nuestro producto más popular y conocido desde hace mucho tiempo. Tiene una textura densa y quebradiza, y un sabor moderadamente salado. Su cocción solo requiere unas pocas horas o días.
- Bien. Este queso duro se cura durante cuatro meses. Su característica única es que se cura exclusivamente en odres elaborados con pieles de carneros jóvenes.
- Pecorino. Se trata de un queso granuloso y denso con un alto contenido en vitaminas y minerales.
- Roquefort. Este famoso queso se elaboró originalmente con leche de oveja. Se caracteriza por la presencia de moho verde.
- Feta. Su país de origen es Grecia. Una característica distintiva de este queso blando es que se elabora no solo con leche de oveja, sino también con leche de cabra.
- Chechil. Es un queso en salmuera con una estructura fibrosa. Se produce en dos variedades: salado y ahumado.
- Halloumi. También se usa leche de cabra, que se produce mediante un método inusual: fundiéndola a altas temperaturas. En casa, se puede usar una fogata, una parrilla o algo similar.
- Caciotta. Este es un queso italiano de grano duro. Su elaboración no lleva más de 15 horas.
Cada nacionalidad produce sus propios tipos y variedades de quesos, sobre los que se puede hablar sin parar.
Las razas de ovejas más lecheras
| Nombre | Origen | Producción anual de leche (l) | Peculiaridades |
|---|---|---|---|
| Frisón oriental | Alemania/Países Bajos | 600 | Se utilizaba para elaborar Roquefort |
| Tsigai | Asia Menor | 160 | inmunidad muy fuerte |
| Ascanio | Ucrania | 150 | raza lechera y cárnica |
| Romanovskaya | Rusia | 150 | Idéntico al ascaniano |
| Balbasskaya | Azerbaiyán/Armenia | 130 | Producción de leche durante la temporada cálida |
| Lacaune | Francia | 400 | Criada por los franceses |
| Assaf | Israel | 450 | raza israelí |
| Awassi | países árabes | 350 | Criados en países árabes |
Si un agricultor planea criar ovejas para obtener leche valiosa, conviene prestar atención a las razas (lecheras) más productivas:
- Frisón oriental (frisón del este). Esta raza es de origen alemán, según una teoría, y holandés, según otra, y es capaz de producir hasta 450 litros de leche en una sola lactancia. Con la leche de esta raza se elabora la leche Roquefort.
- Tsigai. Esta raza versátil produce hasta 160 litros de leche durante la lactancia. Desarrollada en Asia Menor, se distingue por su sistema inmunológico muy fuerte.
- Ascanio. Esta es una raza de ganado lechero y de carne. Produce unos 150 litros de leche en 3-4 meses.
- Romanovskaya. Sus características son idénticas a las de Askania.
- Balbasskaya. Originaria de Azerbaiyán y Armenia. Su producción de leche durante la temporada cálida no supera los 130 litros.
- Lacaune. Criada por los franceses, produce 400 litros de leche al año.
- Assaf. Raza israelí, con una producción de 450 litros al año.
- Awassi. Criadas en países árabes. Su producción anual de leche es de 350 litros.
Los expertos afirman que, al aumentar y diversificar la dieta de las ovejas, se puede duplicar la producción de leche.
Consejos de uso y consumo
La leche de oveja se utiliza para elaborar no solo queso, sino también muchos otros productos lácteos fermentados, como yogur, kumis, kéfir, leche fermentada horneada, crema agria, requesón, etc. Si bien es un producto muy saludable, también puede ser perjudicial si existen contraindicaciones. Por lo tanto, es recomendable informarse sobre las contraindicaciones antes de su consumo.
Recomendaciones:
- Debido a su alto contenido en grasas, la leche debe consumirse con moderación, especialmente por quienes tienen tendencia a la obesidad. La ingesta diaria recomendada es de 100 a 150 ml.
- Si no te gusta el sabor de la leche de oveja, pero quieres nutrir tu cuerpo con sustancias saludables, come quesos, que puedes preparar fácilmente en casa.
- Para los niños, el producto se introduce gradualmente, comenzando con 30-40 ml.
- La leche de oveja se puede utilizar para elaborar mascarillas para la piel y el cabello.
Datos interesantes sobre la leche de oveja
Ya en tiempos de la antigua Rus, la leche de oveja se consideraba un producto medicinal, pero con el tiempo esto se olvidó. Sin embargo, existen otros datos interesantes sobre este producto:
- En la CEI, la leche de oveja se utilizaba para la exportación en los años 80 del siglo pasado;
- En Ucrania, tras la tragedia de la central nuclear de Chernóbil, se exterminó un gran número de ovejas, ya que su lana es capaz de absorber radiación en grandes cantidades;
- El resurgimiento de la cría de ovejas en Rusia y los países de la CEI comenzó a principios del siglo XXI;
- Es mucho más rentable elaborar queso con leche de oveja: produce entre un 20 y un 25%, mientras que con leche de cabra y de vaca solo produce entre un 10 y un 12%.
- La leche de oveja en polvo se produce a gran escala en Nueva Zelanda.
Tras conocer todas las características de la leche de oveja, es poco probable que alguien se resista a la tentación de probarla. Por lo tanto, los ganaderos deberían aprender a ordeñar correctamente a las ovejas, seleccionar razas lecheras productivas y elaborar quesos de gran calidad.