Criterios para la miel de calidad y las mejores maneras de analizarla

Los productos apícolas son fáciles de encontrar, pero antes de comprarlos, es importante saber cómo comprobar la calidad de la miel, ya que las falsificaciones abundan entre la amplia oferta. Esto se puede determinar de diversas maneras, como mediante análisis de laboratorio, inspección visual y reacciones con otras sustancias.

Criterios para la miel de calidad

Existen diversos factores que indican la buena calidad del néctar de abeja. Son muchos, ya que la miel se presenta en diferentes tipos. Cada tipo tiene sus propios criterios de selección específicos.

Apariencia

El color de la miel depende de la variedad. Varía desde muy claro y transparente hasta oscuro. Los criterios principales son la ausencia de impurezas, sedimentos, partículas turbias y partículas microscópicas, así como su transparencia a simple vista.

Si existen comentarios de este tipo, se puede suponer que se añadió tiza o almidón a la miel.

Cómo determinar la calidad por su apariencia:

• La miel excesivamente incolora es rara, salvo la de acacia. Su cristalización es lenta, por lo que no adquiere un color uniforme y presenta una ligera turbidez.
• La miel de tilo puede ser blanquecina, ámbar o amarillo claro. Si el vendedor afirma que el néctar oscuro es miel de tilo, no le crea.
• El trigo sarraceno, el melón dulce y la castaña son únicamente de color marrón oscuro.
• Girasol - dorado-ámbar.
• El mayo y la epilobio son amarillos e incluso tienen un tono verdoso.
• Floral - exclusivamente amarillo o dorado.
• Trébol dulce - únicamente de color ámbar.
• Montaña - ámbar y amarillo.
• Salvaje – varía de ámbar a marrón oscuro.
• Pino/conífera – muy oscuro con un tinte verdoso.
• Azúcar - amarillo claro.

El color de la miel fresca y natural depende del pigmento presente en las inflorescencias de las plantas de las que las abejas recolectan el néctar. Una misma variedad puede presentar hasta dos o tres tonalidades. Lo fundamental es que se mantenga transparente durante los primeros tres a siete meses, hasta que se produzca la cristalización, que le confiere una ligera turbidez.

Consistencia y viscosidad

Otro factor importante que afecta la calidad de los productos de miel. Mucha gente cree que la miel auténtica debe ser espesa, pero existen variedades (las que cristalizan lentamente) que permanecen líquidas:

• acacia – se espesa durante un período prolongado (de 3 a 5 años), cuya consistencia se asemeja a la del aceite vegetal refinado;
• castaña - líquido solamente 6 meses;
• cal – permanece en este estado hasta por 3-4 años;
• trébol dulce - líquido hasta 3 años.

Todo lo demás variedades Debe ser espesa, cremosa y suave. Si compras miel fresca en verano o principios de otoño, es ligeramente viscosa, pero en invierno se espesa al producirse el proceso de cristalización.

cualidades gustativas

El sabor también depende de la variedad y las plantas que las abejas "visitan". Entre los factores importantes se incluyen los siguientes:

• ausencia de acidez, amargor;
• El regusto no debe ser a caramelo;
• Sin dulzura empalagosa;
• Ligero dolor de garganta después de la prueba.

Aroma

Antes de comprarla, asegúrese de olerla; la miel natural tiene notas herbales. Por ejemplo, la miel de trigo sarraceno y castañas tiene un toque ácido, la miel de hierbas mixtas tiene un sabor herbáceo, la miel de tilo tiene el delicado aroma de la flor de tilo, y así sucesivamente.

La miel de baja calidad tiene un aroma débil que solo puede ser detectado por una persona con un sentido del olfato muy desarrollado.

Peso específico

Los consumidores inexpertos suelen suponer que 1 litro de miel contiene 1 kg. Esto es fundamentalmente incorrecto, ya que la densidad de la miel es varias veces mayor que la del agua, y las cifras de volumen y peso no coinciden.

La miel solo tiene entre un 20 y un 21 % de líquido; el resto es sólido, que pesa más que el agua. Por lo tanto, la densidad de un tarro de 1 litro oscila entre 1,4 y 1,6 kg, según la variedad (la miel de brezo es la más densa).

Azúcar

Las opiniones de los consumidores sobre la cristalización de la miel son diversas: algunos creen que no debería producirse, mientras que otros la consideran esencial. Los expertos sostienen que esta última opinión es la correcta, ya que el producto contiene un 40 % de fructosa y la misma cantidad de glucosa.

Otro aspecto a considerar es el tiempo que tarda la miel en cristalizar. Este varía según la variedad, pero el tiempo mínimo es de 2 a 6 meses, y este proceso debe llevarse a cabo sin excepción.

El concepto de cristalización incluye la cristalización de los componentes del producto apícola, que se produce gradualmente: primero se forman cristales pequeños, luego grandes, y en la última etapa la miel se transforma en una sustancia similar a la manteca.

El surtido del vendedor

Todo consumidor sueña con encontrar la mayor variedad de miel posible, pero esto solo es viable en una tienda. Al comprar productos apícolas directamente a un apicultor, ocurre todo lo contrario. Si ofrece más de cuatro o cinco tipos de miel, es muy probable que algunos sean falsificados.

Es imposible recolectar varios tipos de miel de un solo apiario (incluso uno grande) al mismo tiempo; las abejas polinizan las plantas a una distancia de unos 5 km, pero no más allá, y solo pueden crecer entre 2 y 4 tipos de plantas en ese radio (por ejemplo, tilo, trigo sarraceno, girasol, trébol).

La región donde se ubica la producción apícola también es importante. Varias regiones de Rusia son reconocidas por ello: Vorónezh, Rostov, Altái, Bashkiria, Volgogrado y Krai de Krasnodar. Otras regiones carecen de grandes explotaciones apícolas.

Métodos para analizar la calidad de la miel

Dado que es imposible determinar con precisión la calidad de la miel basándose en características externas (color, olor, consistencia, etc.) debido a la gran cantidad de variedades de productos, esto se puede hacer utilizando las herramientas disponibles.

No dudes en comprobarlo: la miel es bastante cara y estás comprando más de un litro a la vez.

prueba de yodo

Los productos falsificados suelen contener almidón, harina y otros ingredientes añadidos para lograr la viscosidad y el espesor deseados. Esto se puede detectar mediante una prueba farmacéutica. A continuación, te explicamos cómo comprobarlo:

1. Compra yodo.
2. Mezcla miel y agua en una proporción 1:1.
3. Agregue 1 gota de yodo a 1 cucharada de la mezcla.
4. Mezclar bien.
5. Espera 4 minutos.

Ahora compruebe la reacción. Si la mezcla adquiere un tono azulado, deseche la miel falsificada, ya que la solución de yodo no tiene ningún efecto sobre la miel natural.

Prueba del vinagre

A veces, algunos apicultores o productores sin escrúpulos añaden tiza a los productos de miel. Es una sustancia alcalina y su presencia se detecta fácilmente en un entorno ácido. Cómo comprobarlo:

1. Llene un vaso (150 ml) con agua tibia.
2. Disuelva completamente 1-2 cucharaditas de miel en él.
3. Vierta 1 cucharada de vinagre de mesa común.

Observe la reacción: si hay tiza presente, se formará espuma y la mezcla comenzará a burbujear. Deseche este producto.

Comprobar con una hoja de papel

El método más sencillo para determinar si un producto apícola es natural es usar un trozo de papel. Si la miel se diluye con agua, se detecta un exceso de humedad. Para comprobarlo, coloque una pequeña cantidad de miel sobre el papel y espere de dos a tres minutos. Si hay agua presente, el producto se extenderá, dejando una marca húmeda.

Prueba con leche

Para este método, necesitarás leche natural, calentada hasta que esté caliente (apaga el fuego antes de que hierva). Añade 1 cucharada de miel a 200 ml de leche y remueve bien.

Un producto apícola auténtico o miel, a la que no se le ha añadido azúcar, no se cuajará, sino que se disolverá fácil y rápidamente.

memoria genética

La teoría carece de base científica, pero muchos apicultores experimentados creen que la miel posee su propia memoria genética. ¿Qué hacer?

1. Mezclar miel y agua a partes iguales.
2. Toma un plato/platillo.
3. Extienda la mezcla sobre la superficie del plato y deje reposar durante 1-2 minutos.

Prueba de agua

Independientemente de la variedad, los productos de miel se enturbian ligeramente al disolverse en agua, pero no forman sedimentos ni contienen granos o impurezas. Para comprobarlo, disuelva una cucharada de miel en 100 ml de agua.

prueba de fuego

El método del fuego se basa en que los productos apícolas siempre favorecen la combustión. Si no son auténticos o contienen agua añadida, esto no ocurrirá. Cómo realizar el experimento:

1. Sumerge una cerilla con azufre en miel.
2. Mantener durante 30-40 segundos.
3. Retirar y encender con un encendedor.

Si el producto es auténtico, la cerilla arderá.

Existe otro método “caliente”: utilizar un cable caliente.

1. Calienta el elemento metálico en el fuego.
2. Colocar en un recipiente con miel.
3. Mantener durante 10-12 minutos.

Ahora observe la reacción: la superficie del alambre no debe estar cubierta con una película similar al azúcar.

Ensayos térmicos

Si ya has comprado miel y has llegado a casa, coloca una sartén limpia en la estufa y añade una pequeña cantidad del producto. Si es falsificada, la mezcla espumará, salpicará y burbujeará, lo que indica la adición de azúcar u otras sustancias.

El producto real debería adquirir rápidamente la estructura del caramelo, pero al mismo tiempo no tener sabor ni aroma a caramelo.

Probando con pan

El método "Tasty" se considera eficaz. A continuación, te explicamos cómo realizar la prueba:

1. Vierta miel en un plato de manera que cubra toda la superficie con 0,5-1 cm.
2. Corta una rebanada de pan blanco.
3. Colóquelo sobre el producto apícola y presione ligeramente (para asegurar un contacto firme entre los dos componentes).
4. Espere de 2 a 4 horas (dependiendo de si la miel está líquida o ya confitada).

Saca un trozo de pan y examínalo. Si la miel es auténtica, comenzará a penetrar en los poros de la estructura del pan. Si es artificial, esto no ocurrirá. De hecho, la miga puede desintegrarse por completo, ablandarse y mezclarse con el líquido.

Prueba química del lápiz

Este artículo se ha utilizado durante décadas para realizar diversos experimentos. Analizar la calidad y la naturalidad de la miel no es una excepción. A continuación, te explicamos cómo:

1. Extienda una capa fina del producto apícola sobre una hoja de papel blanca.
2. Tome un lápiz químico y páselo varias veces sobre la masa (intente escribir/dibujar algo).

Si el producto contiene jarabe de azúcar, agua, etc., la etiqueta aparecerá después de 1 a 3 minutos (dependiendo de la cantidad de aditivos y el tipo de ingredientes). Dado que el producto real también contiene algo de agua, esto también ocurrirá, pero en un periodo de tiempo más prolongado.

Otros métodos

Existen otros métodos que la gente utiliza:

• Té negro. Prepare té negro y añada 1 cucharada de miel a 200 ml. Con este producto, la bebida se enturbiará ligeramente, pero sin sedimentos, y la miel adquirirá un color más oscuro.
• Servilleta de papel (para servir). Coloca una pequeña cantidad de la mezcla de miel sobre ella y espera de 3 a 4 minutos. Si es falsa, se formará una mancha húmeda o un doble anillo alrededor de la gota (se le ha añadido agua u otros ingredientes).
• Amoníaco. Se utiliza de la misma manera que el vinagre (se produce un silbido, etc.) y al mismo tiempo que el yodo (solo que en este caso la mezcla falsa se torna marrón).

¿Dónde puedo comprar un producto de calidad?

Mucha gente prefiere comprar miel en tiendas, dando por sentado que el productor realiza todos los controles de calidad antes de ponerla a la venta. Sin embargo, no siempre es así, ya que algunos productores son inescrupulosos e incluso elaboran productos falsificados.

Para evitarlo, compre el producto solo de una empresa de confianza y lea atentamente los ingredientes. Aunque esté envasado de fábrica, el envase no debe contener nada más que miel.

Lo mejor es comprar los productos apícolas directamente a los apicultores o en ferias. Antes de comprar, asegúrese de revisar la documentación necesaria, incluyendo el pasaporte del apiario y los resultados de los análisis de laboratorio.

¿Cómo se falsifica la miel?

Con frecuencia, los vendedores utilizan métodos primitivos para adulterar la miel: la diluyen con agua, tiza, harina, almidón o venden un producto sintético e inmaduro. Cómo reconocer el tipo de falsificación:

• Método de procesamiento sintético. Para ello, utilizan jarabe de azúcar invertido (o, en casos extremos, melaza). Le añaden artificialmente colorantes, aromatizantes y otros aditivos, lo que dificulta que una persona común pueda distinguirla de la miel auténtica por su apariencia.
  Suele encontrarse en productos fabricados en serie. Si el fabricante es responsable, siempre lo indicará en el envase.
• Método de dilución. Para aumentar el volumen, los vendedores añaden agua corriente a la miel. Esto no es perjudicial, pero no todo el mundo quiere pagar por un producto barato. Además, estos productos no tienen una larga vida útil. Peor aún si el aditivo es jarabe de azúcar invertido, que consiste en glucosa y fructosa. Este tipo de producto nunca cristalizará.
  Otra opción es diluir la miel fresca con miel del año anterior o más vieja. Para ello, se calienta a 80 °C, lo que destruye por completo sus propiedades beneficiosas y favorece la formación de hidroximetilfurfural (un aldehído nocivo).
• La miel está verde. Se recolectó demasiado pronto, antes de que las abejas evaporaran la humedad y sellaran el néctar en los panales (solo entonces madura). Este tipo de miel contiene entre un 40 y un 70 % de agua (el límite aceptable es del 21 %).
  Esto conlleva un proceso de fermentación que produce sustancias tóxicas, provocando la intoxicación del organismo.

Hay apicultores que no dudan en vender miel de abejas enfermas. Estas enfermedades no se transmiten a los humanos, pero los productos químicos utilizados para tratar a los insectos permanecen en la miel, lo que perjudica la salud.

¿Cómo evitar que la miel se estropee después de comprarla?

Incluso la miel auténtica requiere cuidados especiales durante su almacenamiento y transporte. Si no se siguen estas instrucciones, se estropeará. Tenga en cuenta lo siguiente:

• Capacidades. Guarda la miel en el recipiente adecuado: solo en vidrio. Evita los recipientes metálicos, ya que se oxidan, y los de plástico (sobre todo los que no son aptos para uso alimentario), pues el plástico libera sustancias nocivas si se almacena durante mucho tiempo.
• Condiciones. Debe conservarse en un lugar fresco. La temperatura óptima es de 5 a 15 °C. Si se almacena durante un máximo de 3 a 5 meses, una temperatura de 15 a 20 °C es aceptable.
• Duración. Lo ideal son 12 meses, pero se acepta generalmente que la miel puede almacenarse durante varios años (dependiendo de la variedad). Esto es cierto, pero las condiciones de almacenamiento deben cumplir con los estándares.
• Opresión. Esto es imprescindible, ya que la penetración de humedad favorece la fermentación. Además, la miel absorbe bien los olores extraños, lo que puede arruinar su sabor y aroma.
• Iluminación. Evite exponer la miel a la luz solar o artificial, ya que esto destruirá sus propiedades beneficiosas. Guarde la miel en un lugar oscuro.
• Reglas de aplicación. Está prohibido calentar los productos de miel por encima de 60 °C; el calor destruye todos los microelementos y vitaminas, por lo que la miel no aporta ningún beneficio.

Lo mejor es guardar la miel en la despensa, el armario, el refrigerador o la bodega. Nunca coloque el frasco cerca de una estufa, horno o aparato de calefacción, ya sea de gas o eléctrico.

Antes de comprar miel y analizar su calidad, tenga en cuenta la ubicación del apiario. Si hay una autopista o una planta de producción cerca, evite el producto, ya que podría contener plomo y otras sustancias nocivas. Elija el método para determinar si la miel es natural que mejor se adapte a sus necesidades.

Preguntas frecuentes