Métodos y condiciones para almacenar pan de abeja

El polen de abeja se usa con frecuencia con fines medicinales, pero es muy sensible a los factores externos y un almacenamiento inadecuado puede hacer que pierda sus propiedades beneficiosas. Por lo tanto, es importante saber cómo almacenar correctamente el polen de abeja en casa: en qué condiciones, en qué recipientes, etc.

¿Qué es el polen de abeja?

Perga es El polen, que las abejas recolectan de las plantas para usarlo como alimento, contiene una enorme cantidad de nutrientes.

El período de floración es corto, por lo que las plantas melíferas la almacenan en panales, donde “conservan” el producto; incluso los insectos comprenden la importancia de almacenar adecuadamente este valioso biomaterial.

Cuando las abejas recolectan polen, sus glándulas salivales se activan, humedeciendo el producto para facilitar su compactación en el panal. La "conservación" se logra utilizando miel natural y cera de abejas.

Este procedimiento provoca la fermentación, dando como resultado la formación de una sustancia proteica (perga), que puede almacenarse después de su extracción del panal o directamente en él.

Cómo comprobar la calidad: señales de un pan de abeja bueno y uno malo

Para garantizar la conservación a largo plazo del pan de abeja, es importante seleccionar y comprar un producto de alta calidad. De lo contrario, el pan de abeja, como lo llaman los apicultores, se echará a perder rápidamente y será inservible. Además, puede ser perjudicial para la salud.

Por lo tanto, preste atención a las principales señales de un buen pan de abeja:

• Si el producto está seco, molido o granulado, debe fluir libremente;
• color – oscuro, con una pequeña cantidad de inclusiones claras o incluso moradas;
• Si el pan de abeja está en panales, estos deben constar de varias capas de diferentes tonalidades, desde amarillo oscuro hasta marrón;
• ausencia de impurezas: la homogeneidad debe percibirse al tacto;
• No cruja al masticar;
• Al verter los gránulos, solo se realiza un golpe seco;
• Si hueles el producto, desprende un agradable aroma a miel;
• Su sabor es ligeramente agridulce, pero no provoca ninguna sensación desagradable.

Cómo identificar un producto en mal estado que no es apto para su almacenamiento y consumo:

• Perga después de insectos muertos. Se trata de una sustancia peligrosa que puede causar intoxicación, ya que contiene excremento de abeja y veneno cadavérico. Se puede identificar por la presencia de moho y un olor fétido. Al apretarla con los dedos, la mezcla se convierte en una masa homogénea y pastosa.
• Inmaduro. Tiene un tono demasiado claro y es demasiado quebradizo; se desintegra en grumos de polen.
• No está completamente seco. Es suave y flexible al tacto. Si se coloca en un recipiente o bolsa de plástico, después de 2 a 4 horas (dependiendo del nivel de humedad del producto), las paredes interiores se recubrirán de condensación (sudor).
• Mal limpio. Siempre contiene materia extraña (escamas de capullo, restos de insectos, desechos, etc.) y un alto porcentaje de cera de abejas (más del 4-5%). Los niveles excesivos de cera de abejas se evidencian por la presencia de una gran cantidad de gránulos de pan de abeja en las celdas del panal que aún no se han descompuesto.

Los amantes del pan de abeja comprueban la humedad apretando el producto en la palma de la mano. Si sale una masa compacta, deséchalo, ya que se enmohecerá rápidamente.

Normas generales de almacenamiento

Si el pan de abeja no se almacena correctamente, está terminantemente prohibido consumirlo, ya que se estropeará en 2 o 3 días. Su vida útil promedio es de 6 a 12 meses, pero elegir el método de almacenamiento y el tipo de producto adecuados es fundamental.

¿Cómo almacenarlo?

Existen varias formas de almacenar pan de abeja que son adecuadas para su uso. A saber:

• En panales. Una excelente opción para quienes prefieren disfrutar de los productos apícolas en su forma natural y fresca. A los niños, en particular, les encanta mordisquear estos panales, ya que la cera y los trocitos de pan de abeja se parecen a la goma de mascar.
  Entre las desventajas, señalan su corta vida útil y la dificultad de almacenamiento debido a su gran tamaño. Pero, sobre todo, requieren la creación de condiciones que impidan que las polillas de la cera penetren en los panales.
  
  La peculiaridad es que a veces las abejas no sellan bien la parte superior, lo que provoca que el pan de abeja se estropee, por lo que habrá que hacerlo artificialmente: lubricarlo generosamente con cera.
• Suelo. Para ello, triture los panales en una picadora de carne. La principal ventaja, al igual que en el caso anterior, es la presencia de cera beneficiosa. Su vida útil es ligeramente mayor. Una característica especial es que este producto resulta práctico para preparar remedios tópicos y para su uso interno en platos.
  El pan de abeja triturado, al igual que los panales, se conserva mejor en el refrigerador o en otro lugar fresco.
  
• En gránulos. Su producción consiste en eliminar los elementos no deseados del panal, tras lo cual el producto se seca y se convierte en gránulos. Sus principales ventajas son su fácil almacenamiento y su larga vida útil.
  Los recipientes de vidrio y las bolsas de lona son adecuados para el almacenamiento; se pueden colocar en cualquier lugar excepto en el refrigerador, ya que los gránulos son sensibles a la humedad (lo que provoca la formación de moho).
  
  Desventajas: Si se almacenan grandes cantidades en un solo recipiente, los gránulos se trituran, lo que afecta negativamente su apariencia. Los expertos afirman que, además de eliminar sustancias innecesarias, esto también reduce el nivel de elementos beneficiosos.
• Pasta con miel. Durante la producción, los panales molidos se mezclan con miel natural y necesariamente fresca, lo que prolonga su vida útil.
  La principal ventaja es que la mezcla está lista para usar, pero esto debe hacerse con precaución, ya que contiene no solo pan y cera de abeja, sino también miel, lo que aumenta considerablemente el riesgo de una reacción alérgica.
  
• Seco. La técnica consiste en secar el panal, lo que conserva todas sus propiedades beneficiosas y prolonga considerablemente su vida útil. Este producto natural es fácil de almacenar en cualquier lugar y en diversos recipientes, ocupando un espacio mínimo, a diferencia del panal crudo.
  

¿Dónde y en qué se debe almacenar el pan de abeja?

El envasado es un aspecto crucial para la correcta conservación del pan de abeja. Los requisitos clave para su conservación incluyen lo siguiente:

• Integridad del embalaje: sin grietas, agujeros ni otros daños;
• Sin influencia de la alta humedad: estanqueidad del recipiente y sequedad de la habitación;
• ventilación – para productos secos;
• Resguardarse de la luz solar: el sobrecalentamiento provoca reacciones químicas incorrectas;
• Higiénico – almacenar únicamente en envases limpios;
• Dosis: Es mejor almacenarlo en pequeñas porciones.

Para crear las condiciones óptimas, elija el recipiente adecuado. Este podría ser:

• Tarros de vidrio o cerámica – aptos para todo tipo de pan de abeja (fáciles de desinfectar, pero es recomendable usar vidrio oscuro);
• Bolsas pequeñas de lona – solo para productos secos (una excelente opción, pero deberá controlar estrictamente el nivel de humedad en la habitación).

Las bolsas de polietileno y los recipientes de plástico no son adecuados en absoluto, ya que en ellos se forma fácilmente condensación. No se recomienda almacenar el pan de abeja en recipientes metálicos (incluidas las latas), ya que el contacto con el hierro provoca oxidación.

También es importante elegir el lugar de almacenamiento adecuado, dependiendo del tipo de producto:

• En el refrigerador: solo panales, pasta y pan de abeja de panal molido;
• en la despensa o cocina - variaciones secas del producto (esto podría ser un estante en armarios, entrepisos, etc.).
• Los consumidores inexpertos colocan sus productos en una logia, balcón o terraza de una vivienda particular. Esto está totalmente prohibido, ya que se sobrecalientan en verano y se congelan en invierno (debido a las condiciones climáticas inestables).

Temperatura, iluminación y humedad

La temperatura es el factor más importante para todas las variedades de pan de abeja. Si no se mantiene, el producto se estropeará inmediatamente. Dependiendo del tipo de pan de abeja, las temperaturas oscilan entre 1-2 °C y 23-25 ​​°C.

Evite exponer el producto a la luz y al sol, ya que esto provocará el deterioro de los nutrientes y su estropeamiento. ¿Qué puede hacer?

• Coloca el pan de abeja en un recipiente oscuro. Si no tienes uno, envuelve el frasco con un paño negro;
• Guárdalo en un armario, o mejor aún, en un cajón extraíble que se abra muy pocas veces;
• Coloca el recipiente en una caja de cartón sellada y luego guárdalo en un armario/refrigerador.

El nivel de humedad en la habitación también merece especial atención: si se almacena un producto seco en un envase no hermético, se saturará inmediatamente de humedad y comenzará a desarrollar moho.

Lo mismo se aplica a otras formas de pan de abeja, incluso a las que se conservan en frascos de vidrio: no debe permitirse que penetre agua ni vapor. Esto puede ocurrir de diversas maneras: una gota puede caer accidentalmente en el recipiente, el frasco se abre mientras hierve agua en una tetera o cacerola, liberando vapor, etc.

¿Se puede enlatar?

Conservar el pan de abeja es perfectamente aceptable e incluso recomendable si se recolecta fresco (en panales o molido). Esto prolonga significativamente su vida útil. Simplemente mezcle el pan de abeja con miel o viértalo en el panal, séllelo y guárdelo en condiciones adecuadas. Sin embargo, tenga en cuenta que el contenido de miel no debe superar el 30 %.

El proceso de envasado tiene un inconveniente: el producto se endurece considerablemente, lo que dificulta su extracción del frasco. Los consumidores experimentados lo solucionan colocando el recipiente en agua tibia (no caliente).

Condiciones y vida útil del pan de abeja

Cada tipo de pan de abeja requiere condiciones de almacenamiento específicas. El método de preparación de la materia prima influye directamente en estas condiciones y en la vida útil del producto. Si se produce algún error durante la producción, el pan de abeja se estropeará. Por lo tanto, preste especial atención a estos factores.

En gránulos

El método de almacenamiento granulado se considera óptimo, ya que ofrece la mayor vida útil: al menos 12 meses. La temperatura de almacenamiento debe ser de 18 a 25 °C, con una humedad máxima del 10 %.

Es fundamental extraer correctamente los gránulos de pan de abeja del panal y secarlos. Esto evita la fermentación y la formación de moho. Cómo obtener los gránulos: los principales métodos:

• Remojándolo. El panal se sumerge completamente en agua durante 10-15 minutos, tras lo cual se agita vigorosamente el recipiente para separar los componentes. A continuación, se escurre el líquido y se secan los gránulos. El inconveniente es que el agua extrae sustancias beneficiosas, lo que dificulta la separación de los gránulos de los trozos de panal.
• AspirarEsto requerirá equipos especializados, que son costosos.
• Congelación. El pan de abeja y el panal se congelan, luego se trituran y se tamizan. La desventaja es que la congelación destruye algunos de los micronutrientes.
• Mediante el secado. Los panales se secan primero, luego se muelen con una batidora y se tamizan. El inconveniente es que este proceso requiere mucha mano de obra.

Mira nuestro vídeo para aprender cómo extraer correctamente los gránulos de pan de abeja utilizando un secador:

La mayoría de los apicultores utilizan el método de congelación, ya que se considera el más sencillo y eficaz. Aquí tienes una guía paso a paso:

1. Coloca los panales en el congelador. Si no tienes uno grande, divídelos en porciones y guárdalos en un congelador normal.
2. Déjelo reposar durante 2 horas y luego rómpalo en trozos pequeños. Esto es fácil de hacer, ya que el producto se vuelve quebradizo con el frío.
3. Tritura los trozos de panal utilizando un procesador de alimentos (si el volumen es grande, tendrás que comprar una batidora especial, por ejemplo, una hormigonera).
4. Coloca la materia prima en un tamiz y agítalo bien. Esto separa la cera de los gránulos: la primera se convierte en polvo, que pasa a través de la malla, mientras que los gránulos se depositan en el tamiz.

Para almacenar, proceda de la siguiente manera:

1. Extienda los gránulos resultantes (de 1 a 1,5 cm de tamaño) sobre papel o tela limpios para que se sequen completamente al aire libre. Evite la luz solar directa.
2. Retire cualquier resto de cera y suciedad y vuelva a extender los gránulos, pero esta vez sobre papel pergamino hasta que estén completamente secos.
3. Prepara tus recipientes. Si son de vidrio o cerámica, asegúrate de esterilizarlos con el método habitual y secarlos bien (lo más fácil es combinar ambos pasos metiendo los frascos en el horno durante 15-20 minutos). Si usas bolsas, lávalas con detergente marrón, enjuágalas bien y sécalas.
4. Coloca los gránulos en el recipiente sin compactarlos. Si se trata de un recipiente, asegúrate de cubrir la superficie con una tela de lona. Los apicultores recomiendan colocar capas de tela cada 4-5 cm.
5. Cierre la tapa.

Los gránulos comprados tienen el coste más elevado, ya que el proceso de producción requiere mucha mano de obra, pero la actividad biogénica se conserva íntegramente.

En panales

El pan de abeja se almacena en panales para su uso posterior como producto medicinal (base de preparación) y como alimento para las abejas en primavera. Su vida útil es de un máximo de 6 meses. Si se conserva adecuadamente, puede durar hasta 12 meses. Requisitos básicos de almacenamiento:

• nivel de humedad – no más del 30% y no menos del 10% – en el primer caso, se desarrollan hongos mohosos, en el segundo, el producto se seca;
• temperatura – +1-5°C, pero +8°C también es aceptable – si las lecturas son más bajas, se produce hipotermia, si son más altas, se desarrollan polillas.

Reglas para la preparación antes del almacenamiento:

1. Limpie los panales de cualquier materia extraña que pueda estar adherida a la superficie.
2. Córtalas en trozos del tamaño necesario. Si vas a rellenar el panal con miel, los trozos deben ser pequeños.
3. Colocar en un recipiente de vidrio o cerámica y cerrar herméticamente con una tapa.

Al rellenar con miel, utilice miel de tilo o de mayo; esta es la solución óptima para la conservación, ya que la cristalización se produce después de 2 años o más.

Molido y en forma de pasta de miel

Las condiciones de almacenamiento son idénticas a las del panal. Sin embargo, la pasta de miel se suele envasar en conserva, lo que permite conservarla durante un año a temperaturas de entre 1 y 18 °C. Si el envase se tapa, la temperatura no debe superar los 8 °C.

Cómo preparar la mezcla correctamente:

1. Utilizando una balanza, prepare las materias primas principales: por cada 700 g de pan de abeja, necesita 300 g de miel (debe ser fresca, no confitada).
2. Tritura el pan de abeja utilizando una picadora de carne o una batidora/procesador de alimentos.
3. Colocar en un recipiente grande no metálico.
4. Viértelo con miel.
5. Mezclar bien.
6. Colocar en frascos esterilizados.
7. Ciérralo.

Si planea almacenar panales simplemente molidos, solo tiene que molerlos y envasarlos en frascos.

Seco

El objetivo del secado del pan de abeja en panales es reducir su contenido de humedad al 10-15%, prolongando así su vida útil a 10 meses o más (cuando se extraen los panales de las colmenas, su contenido de humedad es del 24-35%). Las condiciones de almacenamiento posteriores para los panales secos son totalmente compatibles con los requisitos de almacenamiento para los pellets.

Existen varios métodos para preparar las materias primas, pero una regla general es escarificarlas antes del secado, lo que reduce el tiempo de evaporación de la humedad. Este procedimiento consiste en perforar o cortar la tapa de los gránulos contenidos en el panal.

Cómo se lleva a cabo el secado en condiciones industriales y domésticas (en pequeños apiarios):

• De forma natural. Esto implica extender las materias primas sobre una superficie plana en un área ventilada o bajo un toldo. La duración de este proceso depende de la temperatura y la humedad, pero suele ser de 1 a 3 meses.
  Las condiciones principales son que los panales se cuelguen de manera que haya una distancia de al menos 5 cm entre ellos y que se les proteja de las polillas (se extienden redes de malla fina).
• Método conductivo (contacto). Se recomienda el uso de equipos de secado especializados: los paneles de nido de abeja se colocan sobre una superficie caliente. El tiempo de secado es de al menos 24 horas, siempre que los paneles tengan un espesor mínimo.
  Una enorme desventaja es la pérdida de hasta el 40% de las sustancias útiles.
• Convectivo. Se considera óptimo porque es suave (no retiene grandes cantidades de oligoelementos) y se seca rápidamente (aproximadamente 9-10 horas). Se utiliza equipo equipado con absorbentes de humedad y agentes de transferencia de calor.
  Otra ventaja es su bajo coste, que resulta atractivo para los apicultores. Además, los panales pueden secarse dentro de las colmenas. Los modelos modernos incorporan un sistema oscilante que alterna el suministro de aire atmosférico con aire caliente.
• Vacío. Para acelerar el proceso de secado (con 4-6 horas basta para un lote), se requiere una cámara de secado al vacío. Un inconveniente importante es el elevado coste del equipo.

Factores que afectan negativamente la seguridad

La conservación del pan de abeja, en cualquiera de sus formas, se ve amenazada por una temperatura, humedad y exposición a la luz inadecuadas. El pan de abeja es extremadamente sensible a estas alteraciones: se estropea instantáneamente y detener este proceso destructivo es prácticamente imposible.

Más detalles sobre los factores negativos:

• El exceso de humedad provoca la aparición de moho, que cubre rápidamente grandes áreas, por lo que los apicultores recomiendan almacenar el pan de abeja en un recipiente hermético y en pequeñas porciones;
• Las temperaturas bajas y altas no solo acortan la vida útil, sino que también neutralizan el contenido de sustancias útiles en casi un 50-70%;
• La influencia de la luz (tanto la iluminación artificial como la solar) provoca el deterioro, ya que se destruyen las sustancias responsables de la conservación del producto (que son muchas);
• Sequedad excesiva en la habitación (la humedad no debe ser inferior al 10%) – el pan de abeja simplemente se seca y los microelementos se evaporan – ya no es apto para el consumo;
• El calor excesivo favorece el crecimiento de las polillas de la cera.

Saber cómo recolectar y almacenar correctamente el pan de abeja le proporcionará una valiosa fuente de propiedades medicinales. El pan de abeja, la miel y las celdas del panal contienen una gran cantidad de sustancias beneficiosas (más de 350 elementos). El producto no tiene contraindicaciones (salvo intolerancia individual) y también se utiliza con fines preventivos.

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