La extracción de pan de abeja no es un proceso sencillo. Los apicultores deben conocer a fondo los distintos métodos (industriales y domésticos), ya que cada uno tiene sus propias características y ventajas. Conviene informarse sobre ellos antes de comenzar la recolección.
Polen de abeja: ¿qué es y cómo se forma?
El pan de abeja es un producto natural elaborado con granos de polen conservados. El proceso de producción es muy sencillo y consta de tan solo unos pocos pasos:
- La abeja vuela alrededor de las flores, recoge los granos de polen con sus patas y los transporta a la colmena en forma de grumos.
- A continuación, se lleva a cabo el proceso de compactar el producto en los panales y luego sellarlos con miel.
- Una vez conservado el polen, no tiene acceso al oxígeno.
- La germinación del polen comienza en condiciones de alta temperatura y alta humedad.
- La fermentación láctica se produce como resultado de la acción de las enzimas y la miel. Este proceso dura 15 días.
- ✓ Temperatura óptima para la fermentación del ácido láctico: 34-36°C.
- ✓ La humedad en la colmena debe mantenerse entre el 60 y el 80 % para una fermentación adecuada.
Una vez fermentado el pan de abeja, se vuelve completamente estéril. Esto permite almacenar el producto durante un período considerable sin que pierda su calidad ni sus propiedades.
Las principales características del pan de abeja:
- La perga contiene una gran cantidad de elementos valiosos, incluyendo vitaminas y enzimas;
- una célula contiene aproximadamente 130–190 mg de producto;
- El producto puede tener un sabor amargo, ácido o dulce;
- Tras la extracción, el pan de abeja tiene forma de prisma hexagonal.
Métodos industriales
Existen diversas opciones para extraer el pan de abeja de los panales. Los métodos de secado industrial incluyen el secado al vacío, por convección y el secado natural. Cada método tiene sus propias características y particularidades.
Secado al vacío
Este método requiere el uso de equipos especializados. El secado al vacío permite una limpieza rápida y sencilla de las células y la extracción de todos los gránulos.
El procedimiento se lleva a cabo según el siguiente esquema:
- Los panales se enfrían previamente y se cortan en trozos pequeños.
- Los panales se colocan en un compartimento de secado especial sellado a una temperatura óptima.
- Comienza la intensa evaporación de la humedad del pan de abeja.
- Tras un tiempo, el pan de abeja se separa fácilmente de la cera.
El método de vacío es el más caro y laborioso, pero también el más rápido. Procesar un lote de panal lleva aproximadamente de 8 a 10 horas.
Secado convectivo
El secado por convección se produce dentro de las propias colmenas, apiladas unas sobre otras. Este método no se utiliza en pequeños apiarios debido a su elevado coste. Se diferencia del secado al vacío por su alta productividad.
El equipo especial incluye una cámara con estantes para almacenar los panales previamente desprovistos de miel. La puerta de la cámara se cierra herméticamente y se encienden los calefactores y el ventilador. El aire caliente elimina las moléculas de agua, secando así el pan de abeja.
Secado natural
Este es el método más sencillo para extraer el pan de abeja. El secado natural ofrece mayor calidad y resulta más económico, permitiendo procesar grandes cantidades a la vez. Los panales se colocan bajo un toldo al aire libre o en una habitación bien ventilada.
Este método produce un producto de mayor calidad. La desventaja es que el proceso es lento, pero prácticamente no requiere intervención humana.
¿Cómo elaborar pan de abeja en casa?
Elaborar pan de abeja en casa es muy sencillo. No se necesita equipo especial ni costoso. Existen varios métodos fáciles de usar para secar el pan de abeja en casa, utilizados tanto por apicultores principiantes como experimentados.
Congelación
El procedimiento es sencillo. Simplemente siga estos pasos:
- Coloca las células en el congelador y déjalas reposar durante 2 horas.
- Luego, rómpelos en trozos y colócalos en un molinillo de panal durante 20 segundos, para que los trozos sean aún más pequeños.
- A continuación, transferir a un tamiz y tamizar bien utilizando una máquina limpiadora de semillas.
- Recoja la masa restante, ya libre de cera.
Otra forma:
- Calienta un cuchillo y corta los panales. Aplástalos con las manos.
- Llene una cacerola con agua fría y coloque la mezcla de panal en el recipiente.
- Gradualmente, la cera comenzará a flotar hacia la superficie, y los gránulos de pan de abeja se hundirán hasta el fondo.
- Escurre el agua. Extiende los granos separados para que se sequen durante 24 horas.
Las bajas temperaturas provocan la pérdida de muchas sustancias beneficiosas. Por lo tanto, la congelación se considera ineficaz y rara vez la utilizan los apicultores profesionales.
- × Pérdida de hasta un 40% de sustancias útiles debido a la destrucción de la estructura celular durante la congelación.
- × Mayor tiempo de procesamiento debido a la necesidad de descongelación previa.
Remojar
Esta opción también es fácil de implementar. El procedimiento es el siguiente:
- Ablanda los panales con pan de abeja y colócalos en agua para remojarlos.
- Después de unas horas, agita ligeramente los panales; todas las celdas deberían desprenderse.
- Escurre el agua y deja que el pan de abeja se seque por completo.
Esta es la opción más sencilla y popular. Sin embargo, la exposición al agua provoca la pérdida de algunos nutrientes, que simplemente se eliminan durante el bombeo.
Secado natural
El secado se utiliza para reducir el contenido de humedad al 14-15 % (el contenido inicial de humedad ronda el 24 %, a veces incluso más). Si al presionar un gránulo este se deforma, significa que no se ha secado correctamente. Si el proceso de secado se realiza correctamente, debería agrietarse, pero no desmoronarse.
- • Utilice ventiladores para acelerar el secado sin aumentar la temperatura.
- • Voltee regularmente los panales para asegurar un secado uniforme.
Los panales se colocan en el interior, lejos de la luz solar directa. El proceso de secado con este método dura, en promedio, de 2 a 3 meses. Se recomienda revisar periódicamente el estado de los panales. Para acelerar el secado, se pueden perforar o cortar las tapas de los pellets previamente.
El secado eléctrico se utiliza a menudo como alternativa al secado natural. El uso de una secadora eléctrica reduce significativamente el tiempo de secado. La temperatura se ajusta entre +30 y +36 °C. El proceso de secado dura entre 8 y 10 horas. Posteriormente, los gránulos se separan manualmente del panal.
También puedes aprender sobre la extracción de pan de abeja en el siguiente vídeo:
¿Dónde se utiliza el pan de abeja?
Este producto se utiliza activamente en la industria alimentaria. Perga se utiliza ampliamente En la medicina popular, se utiliza porque ayuda a mejorar la composición sanguínea, normalizar la función gastrointestinal y aumentar los niveles de hemoglobina.
Simultáneamente:
- La resistencia del cuerpo a las infecciones virales y bacterianas aumenta;
- Se acelera la regeneración de los tejidos;
- El proceso de envejecimiento en el cuerpo humano se ralentiza.
El pan de abeja contiene muchas sustancias beneficiosas. Sin embargo, extraerlo en casa lleva mucho tiempo. Algunos métodos reducen aún más la calidad del producto natural. Aun así, incluso sin equipo especializado, es posible encontrar el método óptimo.
Muchas gracias por la información. Hace poco empecé con la apicultura y todavía hay muchas cosas que no entiendo.