El verano es la temporada de frutas y bayas, lo que significa que es tiempo de hacer mermelada. No hacemos mermelada en grandes cantidades, pero sí preparamos entre dos y cuatro tarros con diferentes bayas. Se nos está acabando la del año pasado. Solo queda mermelada de frambuesa y grosella negra.
En cuanto maduró la madreselva, preparé mermelada con nuestra primera fresa siberiana. También hice dos tarros de mermelada de fresa.
Ya casi no nos quedan fresas este año; se congelaron todas. Y las que quedaron no eran de la mejor calidad. Tendremos que comprar algunas en el mercado para congelarlas para mi nieto.
Fuimos al mercado el fin de semana, pero ya no había fresas, así que decidimos comprar albaricoques.
Érase una vez, en nuestro jardín de Alma-Ata, teníamos albaricoques. Eran pequeños, con los lados rosados y un hueso dulce en su interior, y hacer mermelada con ellos era algo muy común.
Siempre recuerdo mi infancia, cómo mi abuela y mi madre preparaban mermelada en cuencos de aluminio en el patio. Las avispas amarillas revoloteaban alrededor del cuenco y nosotros, los niños, esperábamos a que subiera la espuma. En Kazajistán, a los albaricoques se les llamaba «urik», y la mermelada de albaricoque, sobre todo con hueso dulce, era un manjar exquisito.
En invierno, no hacía falta pastel. Bastaba con untar una corteza de pan blanco con deliciosa mantequilla y cubrirla con mermelada de albaricoque, o untar una galleta con mantequilla, cubrirla con mermelada y luego colocar otra galleta encima. Delicioso¡
Así que, en el mercado, vi un albaricoque justo como ese, no muy grande, con un lado rosado, y quise hacer mermelada como cuando era niña. Aquí nuestros albaricoques no dan fruto; crecen, pero es inútil: hay muy pocos.
Preparación
En cuanto llegué a casa del mercado, me puse inmediatamente a preparar los albaricoques. Los enjuagué bien con agua tibia, dejé secar las rodajas y les quité los huesos.
La receta es muy sencilla. Pesé los albaricoques y los cubrí con la misma cantidad de azúcar (1:1- una capa de albaricoques, una capa de azúcar.
Una vez que los albaricoques soltaron su jugo, los removí suavemente y los puse al fuego. Los llevé a ebullición y los dejé cocer a fuego lento durante 3-4 minutos. Luego, retiré con cuidado la espuma que se formara. Apagué el fuego y dejé que la mermelada se enfriara por completo.
Recordé lo de los huesos, pero resultaron amargos, así que añadí un puñado de almendras a la mermelada; era lo que tenía. Se pueden remojar las almendras en agua para quitarles la piel, pero yo las añadí con piel.
Revolví con cuidado la mermelada, encendí la estufa, la llevé a ebullición nuevamente, reduje el fuego y la dejé cocer a fuego lento durante otros 5 minutos.
¡Listo, la mermelada está preparada! Es deliciosa y aromática, con rodajas enteras de albaricoque, un espeso almíbar ámbar y almendras.
Me llegaron cinco tarros de mermelada.
Ahora hay que enrollarlo con tapas estériles.