Kombucha: ¿qué es y con qué se come?

A nuestra familia le encantan las setas, así que no podíamos ignorar la kombucha, que si bien no está relacionada específicamente con las setas, ha sido estudiada por micólogos. Y los micólogos, como sabemos, estudian absolutamente todo tipo de setas.

Tiene muchos nombres, pero se le conoce comúnmente como hongo del té, hongo japonés o hongo de Manchuria. Se conoce desde hace siglos, pero en 1913, un micólogo alemán lo clasificó como medusomiceto. Los científicos modernos creen que la kombucha se forma mediante la simbiosis de dos microorganismos diferentes, seguida de una transformación genética.

Pero sea como fuere, todos conocemos el maravilloso sabor de esta bebida, y muchos han oído hablar de sus beneficios.

¿Qué contiene?

En cuanto a su composición química, la bebida kombucha contiene lo siguiente:

• azúcar;
• ácidos orgánicos;
• glucosa;
• fructosa;
• algo de etanol;
• ácidos carbónicos;
• polisacáridos;
• vitaminas (casi todo el grupo B y C);
• aminoácidos;
• lípidos;
• purinas;
• aminas biógenas;
• pigmentos;
• antibióticos;
• hierro;
• manganeso;
• cromo;
• dirigir;
• zinc;
• cobre;
• cobalto;
• fenol y mucho más (la lista es demasiado larga para enumerarla).

¿Cómo se prepara la bebida?

Para elaborar la bebida, es necesaria la fermentación. Este proceso se produce al mezclar el hongo con un medio dulce, como té y azúcar. Para acelerar la fermentación, es recomendable añadir un producto ya fermentado, aunque también es posible usar el hongo directamente.

Tras verter el líquido, el frasco se cubre con una gasa para evitar que entren insectos. Al cabo de unos días, se forma una fina película en la superficie del té, y para entonces, la bebida ha adquirido un sabor ligeramente agridulce. La fermentación también produce dióxido de carbono, por lo que a menudo se la denomina kvas.

¿Cuál es el beneficio?

En siglos pasados, la kombucha se consumía y cultivaba principalmente en países orientales. Por ejemplo, en Indonesia, se la consideraba un antídoto contra las toxinas: quienes sufrían una intoxicación la bebían. En Japón, por su parte, era muy apreciada por las geishas, ​​quienes creían que favorecía la pérdida de peso, eliminaba las manchas de la edad, aclaraba la piel e incluso neutralizaba las verrugas.

En el mundo moderno, las cosas son un poco diferentes: las propiedades beneficiosas del hongo han sido estudiadas por científicos, por lo que se pueden afirmar con seguridad. Resulta que la kombucha tiene las siguientes propiedades y efectos:

• reducción de la presión arterial, los niveles de colesterol y el apetito;
• tiene un efecto positivo sobre el estado de los vasos sanguíneos y del corazón;
• elimina los procesos inflamatorios;
• Se utiliza como coadyuvante para problemas articulares, hepáticos, del sistema genitourinario y del tracto gastrointestinal;
• Promueve la descomposición de las grasas;
• Destruye todas las bacterias;
• mejora la agudeza visual;
• Recomendado para el alcoholismo;
• tiene un efecto positivo sobre el estado de la piel, el cabello y las uñas;
• ayuda con el asma y la bronquitis;
• fortalece el sistema inmunológico;
• Alivia el dolor de cabeza;
• calma en momentos de estrés;
• rejuvenece;
• Acelera el metabolismo.

¿Quién no debería beber kvas de té?

Sinceramente, nunca pensé que la bebida tuviera contraindicaciones, porque toda mi familia siempre la bebía. Pero resulta que hay que tener mucho cuidado al tomar kombucha si se tienen los siguientes problemas:

• diabetes mellitus (contiene azúcar);
• úlcera estomacal y gastritis con aumento de la acidez del jugo gástrico (la bebida tiene un sabor agrio);
• gota (no entiendo por qué aquí, pero no sé mucho sobre esta enfermedad);
• enfermedades fúngicas (aquí todo está claro: hongos con hongos; habrá una explosión, es decir, la propagación de la infección comenzará más rápidamente, porque este es un entorno excelente para ello);
• reacción alérgica.

Personalmente, añadiría un punto más: nadie debería beber té kombucha si no está bien preparado. Esto se aplica especialmente a la calidad del agua y del té. Y, de igual importancia, deben cumplirse los requisitos sanitarios e higiénicos. ¿Sabes?, cuando tenía unos doce años, mi madre le dio este hongo a una anciana que vivía a cinco casas de la mía.

Así que cuando fui a verla (mamá me pidió que llevara algo), me quedé asombrada: la gasa del frasco era marrón oscuro, y dentro del frasco (estaba medio vacío), vi como una docena de mosquitos, y el vidrio estaba manchado. En resumen, fue absolutamente aterrador. Mamá entonces me dijo: "¿Ves la diferencia entre nuestro frasco y el suyo? Asegúrate de no tener nada parecido en el futuro, o podrías contraer una infección". Tenía razón.

Otro consejo: no dejes la bebida de hongos en tu organismo durante mucho tiempo. Una fermentación prolongada puede hacer que las sustancias beneficiosas se vuelvan dañinas. Por ejemplo, los ácidos orgánicos son esenciales para nuestro cuerpo, pero solo en cantidades limitadas. Cuando se exceden en estas sustancias, pueden convertirse en toxinas.

Por cierto, lo más inofensivo que puede ocurrir es que el hongo se convierta en vinagre y muera.

Y, en general, siempre debes cocinar siguiendo las instrucciones (aquí Puedes leer cómo cultivar este tipo de seta. Por cierto, hay muchas otras interesantes. recetas (Solo por variar). Asegúrate de aprender a hacerlo correctamente. para cuidar Al consumir kombucha, infórmese sobre los posibles problemas para prevenirlos y reconocerlos a tiempo. Tenga en cuenta que beber kombucha con hongos enfermos probablemente no sea beneficioso. Incluso podría intoxicarse.