Cada año preparo caviar de calabaza en conserva del mismo modo que el comprado en la tienda. Sé hacerlo de varias maneras, pero el caviar más delicioso me sale con esta receta. Es cierto que lleva mucho trabajo, ¡pero merece la pena!
Siempre elijo ejemplares muy maduros, ya que siempre son más sabrosos que los jóvenes (especialmente en el caviar).
Las pelo.
Si es muy áspero, entonces además raspo otras 1-3 capas.
Después de esto, retiro todo el interior: las semillas. No serán útiles, ya que son demasiado grandes y toscas.
Después, corté el calabacín en cubos.
Caliento un kazan uzbeko (lo uso porque alcanza una temperatura más alta que cualquier sartén). Vierto un poco de aceite vegetal refinado, añado el calabacín y lo frío.
Coloco las verduras ablandadas (deben estar muy blandas y no fritas; esto permitirá obtener una consistencia más uniforme del caviar, sin grumos) en un colador para escurrir el aceite.
Mientras el calabacín se fríe, pelo y pico la cebolla y la zanahoria.
Yo también las frío (asegúrate de freírlas aparte). Las zanahorias son las que más tardan en freírse, ya que son muy duras y necesitan más tiempo para ablandarse por completo.
Pico la cebolla, como todos los demás ingredientes, en trozos irregulares. Pero la frío hasta que esté ligeramente dorada.
Mientras todo esto se fríe, paso el calabacín frito con el aceite escurrido a una batidora y lo trituro.
Obtengo esta masa ligera pero homogénea, que luego vierto en un caldero limpio.
Trituro las verduras restantes.
Lo paso al caldero con el calabacín. Mezclo bien.
Pasé el ajo pelado por una picadora de carne (cuando está duro, no se muele bien en una licuadora).
Lo vierto en la masa general.
Vuelvo a mezclar todo, añado el resto de los ingredientes y cocino. O mejor dicho, lo frío a fuego alto durante los primeros 5 minutos, luego bajo un poco el fuego y sigo friendo durante media hora más.
Con el tiempo, el caviar se oscurece.
Después de esto, transfiero (sin apagar la estufa) a frascos esterilizados y los cierro.
Ahora bien, en cuanto a las proporciones:
- 3 kg de calabacín;
- 1 kg de zanahorias y cebollas;
- 2 cucharadas de vinagre;
- 1,5-2 cucharadas de sal;
- 1-1,5 cucharadas de azúcar;
- unos 10 dientes de ajo (medianos);
- 4 cucharadas de tomatey pegar;
- Aceite vegetal, pimienta negra molida - a su propia discreción.
El sabor será diferente de inmediato, pero una vez que repose durante al menos un mes, ¡cambiará por completo!
Decidí no preparar caviar de calabacín este año; ya me había cansado un poco, pues apenas terminé el del año pasado. Pero después de leer esta publicación, me dieron ganas de prepararlo yo misma. Lo haré exactamente así, friendo todos los ingredientes por separado. Probablemente lo prepare más tarde; ahora mismo estoy preparando tomates, pimientos y manzanas.