Hace poco nos mudamos a la región de Voronezh y mi marido decidió ir a pescar con sus nuevos amigos. Pescamos en un estanque, pero este verano solo conseguimos pescar dos especies: la cucaracha y esta:
Nunca habíamos visto un pez así; nos dijeron que se llamaba tyulapka (espadín de mar). Busqué en internet para saber qué tipo de pez era, pero no encontré nada, así que pedí ayuda a gente que sabía del tema. Finalmente, me explicaron qué era ese pez tan curioso.
Esta es una especie: la tilapia galilea. Hay muchas tilapias, están emparentadas con los cíclidos y algunas son peligrosas. Pero no estoy hablando del pescado, sino de cómo mi marido siempre le echa sal al pescado. Por cierto, sabía exactamente igual que la cucaracha seca.
Esta vez, me encargué yo misma del salado, ya que mi marido estaba ocupado en el trabajo. Primero, lavé bien el pescado en varias aguas diferentes.
Porque estaba muy sucio. Al parecer, este pez nada en el fondo y se alimenta exclusivamente de algas. Llegué a esta conclusión porque solo había materia verde en sus intestinos.
Tenía mucho pescado, casi un cubo lleno de 15 litros, así que llevé dos paquetes de sal de un kilogramo (pero no fueron suficientes, así que tuve que llevar casi otro paquete).
Vertí una capa de sal de aproximadamente 1-1,5 cm de espesor en el fondo del cubo.
Coloqué una hilera uniforme de peces encima, en una sola capa.
Volví a espolvorear sal, pero la capa quedó un poco más fina.
Al final me quedaron 7 capas. Volví a espolvorear mucha sal por encima. Y sí, hay que asegurarse de que también haya sal en los bordes.
Ahora solo quedaba taparlo con una tapa, pero solo tenía una que era enorme en diámetro con un “asa” larga, así que para que la tapa encajara mejor, le hice un agujero.
Coloqué la tapa boca abajo y la presioné firmemente. Puse un par de frascos de pepinillos encurtidos frescos encima para que hicieran peso.
Al día siguiente, enjuagué el pescado para quitarle la sal. Lo coloqué en un escurridor casero y colgué algunos en una cuerda.
Por alguna razón, tardó mucho en secarse —casi dos semanas— y la única humedad estaba en la parte ventral, pero el sabor final fue muy agradable. La clave de este rápido proceso de salazón es añadir abundante sal, similar a la que se usa para salar la manteca. Deje el pescado en salmuera durante un día, después del cual deberá enjuagarse de nuevo, muy bien. Si lo deja reposar durante 2 o 3 días, tendrá que remojarlo después; por ejemplo, si lo sala durante dos días, remójelo durante un día; si lo sala durante tres días, remójelo durante un día y medio.