Ya lo escribí, ¿Qué es la kombucha? Y cómo beneficia al cuerpo humano. Ahora bien, lo más importante: cómo cultivarla. De hecho, existen infinidad de recetas, pero solo compartiré las que he probado personalmente. Por cierto, tras navegar por internet, intenté dominar nuevas recetas de kombucha, pero la mayoría resultaron ser completamente inútiles: o no se produce la fermentación, o el sabor es asqueroso...
Actividades preparatorias
Ya sabes, me gusta prepararlo todo con antelación. Con la kombucha hago lo mismo. Primero, lavo bien los tarros de 3 litros. Siempre uso lavavajillas, los enjuago bien bajo el grifo y luego les echo agua hirviendo.
Permítanme explicarles por qué esto es necesario: para evitar que bacterias indeseadas permanezcan dentro del recipiente, lo que arruinaría todo el kvas. También escaldo otros utensilios: el colador, el embudo, la cuchara…
Proceso de cocción con setas fermentadas
Si tienes la suerte de tener un esqueje de kombucha, cultivarla será rápido. Pero necesitas saber cómo preparar el fermento inicial. Te lo diré, basándome en años de experiencia:
- Hierve 3 litros de agua.
- Añade 300 g de té negro. Yo siempre uso té a granel. Primero, puedo ver lo que estoy añadiendo, y segundo, es más fácil de colar (no hace falta forrar el colador con una gasa).
- Añade azúcar. Yo uso entre 90 y 180 gramos por cada 3 litros de agua. La cantidad es a tu gusto: cuanto más añadas, más dulce será el kvas y mejor la fermentación. Disuelve bien el azúcar, ya que ningún partícula debe entrar en contacto con el cuerpo del hongo (podría morir).
- Déjelo reposar hasta que se enfríe, cuélelo y viértalo en un frasco de 3 litros.
- Coloca la toma.
- Cúbrelo con una gasa limpia. Yo suelo doblarla en cuatro capas; así, ni los mosquitos más pequeños podrán entrar.
- Sujeta una goma elástica al cuello del frasco para evitar que la gasa se deslice. Nunca tapes el frasco, ya que el hongo es un organismo vivo y necesita respirar.
Debería verse así, como en mi foto:
A continuación, coloco el fermento en el alféizar de la ventana, preferiblemente en la cocina. El hongo necesita luz y calor. El kvas estará listo en 1 o 2 semanas. El tiempo depende de la cantidad de azúcar y las condiciones de cultivo, sobre las que he escrito con detalle.
Receta con hojas de té
Esta receta no lleva brotes de setas. No siempre es fácil encontrar vecinos o amigos que cultiven kombucha. Me pasó algo parecido cuando nos mudamos a una casa nueva y tuve que regalarle nuestras setas a un vecino, ya que nos mudábamos de región y, como se suele decir, andar cargando con un tarro abierto no era lo más apropiado.
Empecé a buscar información sobre cómo hacer kombucha sin germinar. Había muchísimos consejos, pero solo lo conseguí al sexto intento (¡y eso que tengo mucha experiencia cultivando este hongo!).
Me complace compartir la receta más probada y precisa:
- En este caso, preparo los frascos de una manera especial: los lavo no solo con detergente, sino con bicarbonato de sodio, y luego los esterilizo. Básicamente, solo hay que verter agua hirviendo en un recipiente seco, taparlo (yo uso una tapa hermética) y dejarlos reposar durante 10 minutos.
¿Por qué precisamente de esta manera?, se preguntarán. Porque así se destruyen las bacterias no deseadas que de otro modo interferirían con la fermentación y, en general, con el desarrollo de los hongos. - Hiervo un litro y medio de agua en una cacerola. Añado unas cinco cucharadas (pero no más) de té. Por cierto, también he experimentado con té verde; resulta interesante. Pero prefiero el té negro puro o una mezcla con té verde (uso tres partes de té negro por una de té verde).
- Aparte, hiervo 200 ml de agua y le añado 5-7 cucharadas de azúcar. La disuelvo completamente y la vierto sobre las hojas de té.
- Ahora cuelo todo y lo vierto en un frasco esterilizado de 3 litros.
- Como de costumbre, cúbralo con gasa, sujételo con una goma elástica y colóquelo en un lugar oscuro, no en el alféizar de una ventana. Debe estar cálido, con una temperatura mínima de 24 a 25 grados Celsius.
- Lo mantengo así durante aproximadamente 1-1,5 meses (la duración también depende de las condiciones).
- Al cabo de un par de semanas, notará un olor a vinagre proveniente del recipiente. No se preocupe, es normal. No es necesario hacer nada. El olor desaparecerá una vez que se forme el medusomiceto, un hongo joven que aparece como una película de color claro.
- Cuando la película se espese (lo notarás al tocarla con dos dedos, con el hongo entre ellos), sácala del frasco y enjuágala con agua. El agua del grifo sirve, pero solo a temperatura ambiente. En verano, puedes usarla directamente del grifo; nuestra agua del grifo no está fría en esta época del año (¡y nos gustaría que lo estuviera!).
- Ahora debes colocar la seta medusa en un frasco nuevo y completamente limpio, preparar otra infusión para un litro y medio y llenarlo hasta el borde.
Tras este procedimiento, el hongo tardará entre 4 y 7 días en flotar a la superficie, lo cual es normal. Una vez maduro, subirá a la superficie y comenzará a crecer activamente.
Las mejores recetas de kombucha de hierbas
Suelo usar esta receta en primavera u otoño, cuando hay deficiencias vitamínicas y se agravan las enfermedades crónicas. Créeme, el efecto es asombroso. Por cierto, puedes usar cualquier hierba, pero yo personalmente he encontrado las mejores para mi salud y mi gusto. Lo fundamental es seguir la dosis correcta para evitar cualquier efecto adverso.
Cómo hacerlo – paso a paso, especialmente para ti:
- Prepara una mezcla de hierbas. Yo uso partes iguales de hojas de frambuesa o mora, llantén, milenrama, ortiga, abedul, fresa, tanaceto, tusílago y flores de tilo.
- Preparo una infusión con aproximadamente 2 cucharaditas de la mezcla en 2 litros de agua hirviendo.
- Agrego 7 cucharadas de azúcar.
- Luego procedo como en el caso anterior.
¡Es delicioso y saludable! Solo una advertencia: evita los ingredientes con alto contenido de aceites esenciales, ya que pueden afectar negativamente al hongo medusa. Esto incluye grosellas, salvia, manzanilla y otros.
Tengo un par de recetas más: una a base de tintura de rosa mosqueta y otra con otros aditivos, además de interesantes variaciones para darle más sabor. Presta especial atención a las condiciones y recomendaciones de cultivo. Por experiencia propia, incluso desde que empecé a preparar kombucha, sé qué problemas pueden surgir (muchos de los cuales provocan la muerte del hongo o intoxicación).