En mi familia nos encanta la comida picante y en grandes cantidades, pero durante mucho tiempo no pude encontrar la receta óptima, ya que casi todo lleva demasiado vinagre, y tenemos mucha acidez estomacal, así que no está permitido.
Por cierto, hay muchísimas recetas de pimientos picantes en internet, y usan vinagre en proporciones inimaginables, hasta 250 ml por litro de agua, e incluso hay versiones con aderezo de vinagre (puro al 9%). Me imagino lo peligroso que puede ser esto, incluso para un estómago sano (por no hablar del picante).
Tras varios intentos, logré encontrar las proporciones adecuadas no solo para el vinagre, sino también para el azúcar y la sal. Claro, me dirás que se puede sellar sin vinagre, pero estoy dispuesto a debatirlo. Lee mi receta aquí. Éste Lee el artículo y descubre qué conclusiones se sacaron de él.
Aquí les presento una receta paso a paso creada por mí personalmente, que a todos nuestros amigos les encanta.
Primero, traje una caja de pimientos que había recogido de mi propio jardín:
Después, lo dejé en remojo en agua durante unos 15 minutos.
Lo sacó del lavabo y lo puso sobre la mesa.
A continuación, corté todos los tallos.
Empecé a cortarlos. Lo hago de diferentes maneras: en rodajas y tiras. Dejo algunos pimientos enteros, los que son lo suficientemente largos como para caber en los frascos.
Nunca quito las semillas de los chiles picantes porque las semillas y la parte blanda donde están adheridas contienen la mayor parte del picor.
Permítanme explicarles por qué necesito las tiras; en realidad no son para mí, sino para poder comer los pimientos cómodamente en invierno. Fíjense en lo pequeños que son los aros, que empiezan más o menos por la mitad o justo debajo del pimiento:
Son muy difíciles de sacar del frasco y de pinchar con un tenedor. Por eso elijo pimientos con la base fina.
Corté esta parte.
Lo corto en tiras; simplemente lo divido en 4 partes a lo largo del pimiento con un cuchillo.
Si me encuentro con zonas de este tipo, las elimino.
Entonces todo es estándar:
- Los frascos se esterilizaron, las tapas se hirvieron y los pimientos se colocaron en los recipientes:
- A algunas les añadí ajo para darles un sabor diferente:
- Les vierto agua hirviendo, las tapo con tapas esterilizadas y las dejo reposar durante al menos 15 minutos. Repito este proceso dos veces.
- Si la tapa de algún frasco no cierra bien, le pongo encima otro frasco ya lleno de agua.
- Enseguida añado sal y pimienta a la olla para que la salmuera empiece a hervir a fuego lento. Las proporciones son: por cada litro de agua, añado dos cucharadas de sal y azúcar, y un total de 25 ml de vinagre (unas dos cucharadas). La preparo bien llena (sin ella quedaría muy poca).
- Escurro el agua de los frascos y preparo la marinada.
- Lo vierto en frascos y, después de sellarlos, les doy la vuelta para comprobar que el cierre sea hermético.
Solo queda trasladar los frascos a un lugar cálido. Para ello, uso una manta vieja. Coloco los frascos boca abajo sobre ella y los cubro bien (los envuelvo).
Lo dejo así durante dos días. ¡Y listo! ¡Queda riquísimo y con una pinta estupenda!