Preparé una compota para el invierno con las primeras bayas de madreselva siberiana. Tiene un aspecto precioso, de un intenso color burdeos, y creo que su sabor también será increíble.
Cada verano me abastezco de compotas de bayas y frutas para el invierno. Preparo dos o tres tarros de cada baya que cultivamos en nuestra casa de campo: grosellas (negras, blancas y rojas), frambuesas y fresas, serbales, cerezas y ciruelas. Y esta es la primera vez que preparo compota de madreselva.
Obtuve la receta de internet, donde hay muchas maneras diferentes de hacer compotas. Me interesaban principalmente las proporciones de agua y azúcar: 200 gramos de azúcar por litro de agua.
Llevo muchos años haciendo compotas, desde que me casé, y al principio las hacía como mi madre y mis abuelas. Incluso anoté todos los trucos para hacer distintas compotas en una libreta vieja. Por ejemplo, para compotas de bayas ácidas y sin hueso, se necesitan dos tazas de azúcar por cada litro de agua. Y si se preparan compotas con frutas enteras —manzanas, peras, ciruelas, melocotones o albaricoques—, hay que escaldarlas en agua hirviendo durante dos o tres minutos antes de envasarlas.
Ahora preparo las compotas a mi manera y no esterilizo los tarros al vapor en una tetera.
Para la compota de madreselva, utilicé los siguientes ingredientes: bayas, agua y azúcar.
Honeysuckle no pesó la cantidad que recogió de esa cantidad ni la preparó.
Seleccioné las bayas, quité las magulladas, les quité las hojas y las lavé bien.
Lavé y esterilicé botellas de 4 litros en el horno a 150 grados durante 15 minutos.
Cuando las bayas se secaron y las botellas se calentaron, llené un tercio de la botella con bayas.
Había madreselva suficiente para tres botellas, e hice jarabe para cuatro litros. Tuve que recoger más madreselva esa misma tarde en la dacha.
Preparé el jarabe de la siguiente manera: 200 gramos por 1 litro de agua (vertí 4 vasos facetados de azúcar en una cacerola ancha, la llené con 4 litros de agua, llevé el jarabe a ebullición y lo herví durante cinco minutos).
No peso el azúcar para las compotas, sino que la mido con un vaso facetado antiguo con borde: un vaso con un volumen de 250 ml, lleno hasta el borde, pero sin tapa, contiene 200 gramos de azúcar granulada.
Recuerdo perfectamente que para la compota de frutos rojos ácidos se necesitan 2 tazas de azúcar, y como la madreselva es un fruto ligeramente ácido, añadí otros 400 gramos de azúcar al almíbar. Así pues, mi almíbar está hecho con 4 litros de agua y 6 tazas de azúcar (proporción 1:1,50). Si queda demasiado dulce, se puede diluir con agua.
Vertí con cuidado el almíbar hirviendo en las botellas con las bayas, las cerré con tapas esterilizadas, apreté las botellas para asegurarme de que las tapas no gotearan, envolví la compota en una manta caliente y la dejé enfriar.
Esta es la compota de madreselva que preparé.
¡Y ahora es el momento de preparar las fresas, que ya están madurando!
