Los champiñones encurtidos son un elemento esencial en cualquier mesa festiva, reunión con amigos o incluso una simple cena familiar. Hace mucho que no los compro en la tienda. La razón es sencilla: ¡los que venden en el supermercado son demasiado ácidos! No sé por qué los fabricantes les añaden tanto vinagre, pero estos champiñones son incomibles; arruinan el sabor de las ensaladas.
Muchos dirán que enlatarlas uno mismo no es muy rentable, pero no estoy de acuerdo. Es cierto que las setas no son baratas en la tienda, pero se pueden comprar al por mayor a un precio muy razonable, casi a mitad de precio.
De entre las muchas recetas de champiñones, me decidí por una: ¡los champiñones no son ácidos y la combinación de sal y azúcar es perfecta! ¡Así que me complace compartir la receta con ustedes!
Ingredientes para 1 litro de agua:
- azúcar y sal - 2 cucharadas de cada uno sin deslizar;
- vinagre – aproximadamente 80-100 g (al gusto);
- semillas de mostaza – 1 cucharadita.
También puedes añadir laurel, etc., pero preferimos el sabor natural de las setas. Cabe mencionar que la sal que se vende en las tiendas tiene distintos grados de salinidad, así que asegúrate de probar la salmuera y añadir más o, por el contrario, agua si es necesario.
El criterio principal para la salmuera es que debe ser un poco más salada que después de abrir el frasco en invierno.
La tarea es sencilla:
- Primero, compré tres cajas de champiñones. Asegúrate de que no estén marchitos.
- Las vierto en un bol grande. Ojo: hazlo en pequeñas cantidades y con mucho cuidado, ya que los champiñones son delicados y se rompen fácilmente.
- Lleno los champiñones con agua y los dejo en remojo durante 40-50 minutos. Esto permitirá que la suciedad de la piel se desprenda y que cualquier insecto salga.
- Traslado con cuidado los champiñones a otro recipiente, recortando las puntas de los tallos y cualquier parte no apta. Si es necesario, recorto la piel.
- Lo puse en una cacerola.
- Agrego agua y la llevo a ebullición. Al principio, el agua se oscurece ligeramente, luego cada vez más.
- El resultado es un líquido marrón oscuro como este. Sí, hiérvalo durante unos 5 minutos, no más.
- Vaciamos esta agua y llenamos los champiñones con agua limpia nueva.
- Ahora hierva durante 10 minutos, añadiendo sal y azúcar. Al añadirlas, el agua comenzará a burbujear; esto es normal.
- Vierta las semillas de mostaza en frascos esterilizados.
- Yo uso este; es fragante y no tiene olores extraños.
- Saco los champiñones con una espumadera de plástico blando (es práctico presionarla para que los champiñones no se caigan, sino que solo caigan dentro del frasco). Llenar frascos.
- Hiervo la salmuera con el vinagre durante otros 5 minutos. Rápidamente la vierto en los recipientes y los sello.
- Le doy la vuelta y lo aíslo; todo cumple con la normativa.
- Este es el líquido transparente que sale.
Champiñones buenos y sabrosos a un precio razonable, con total confianza en su sabor y calidad.