A toda mi familia le encantan los pimientos rellenos, pero es difícil encontrarlos fuera de temporada porque son muy caros, sobre todo en las tiendas de pueblo. Además, los pimientos que compramos suelen ser pimientos turcos, que probablemente contienen más sustancias nocivas que beneficiosas. Por eso prefiero conservar mis propios pimientos para el invierno.
Aquí está mi cosecha para estos fines:
Probé muchísimas recetas, pero me decidí por la que les voy a contar a continuación. Les explico por qué:
- La verdura conserva su forma y no se desgarra;
- Produce un sabor perfecto;
- Se conserva perfectamente incluso en casa (si no hay bodega).
Para empezar, te sugiero que te familiarices con los ingredientes para un frasco de 3 litros:
- sal – 2 cucharadas rasas;
- azúcar - la misma cantidad;
- ácido cítrico – 1 cucharadita.
Puedes sustituir el zumo de limón por vinagre, pero los pimientos quedarán un poco ácidos, algo que personalmente no me gusta (incluso si usas menos cantidad de la que indica la receta). Necesitarás 3 cucharadas de vinagre.
Proceso de conservación:
- Lava bien el pimiento y luego quítale el corazón con un cuchillo pequeño y muy afilado.
- Limpiamos a fondo el interior para que no queden semillas ni venas.
- Intenta cortar con cuidado para que no haya cortes transversales a lo largo de la línea superior, de lo contrario el pimiento se deshará durante la cocción.
- Llena una olla grande con agua y ponla a hervir. Lo mejor es usar una olla ancha; yo usé una kazan uzbeka. Añade las verduras al agua hirviendo, pero solo para blanquearlas. Déjalas en el agua hirviendo durante no más de 2 o 3 minutos.
- Retíralo con una espumadera y transfiérelo a un recipiente grande o a otro bol.
- Cuando los pimientos se hayan enfriado, colóquelos uno dentro del otro para ahorrar espacio en el frasco.
- Para evitar que se rompan, elige los pimientos por tamaño. Puedes presionar ligeramente el que vayas a colocar dentro del otro. No te preocupes, los pimientos blanqueados no se romperán y recuperarán rápidamente su forma en invierno después de retirarlos.
- Aquí caben de 2 a 4 pimientos. Colóquelos con cuidado en los frascos, presionando ligeramente para que quepan la mayor cantidad posible.
- Añadir la cantidad necesaria de sal y azúcar al agua en la que se escaldaron las verduras, llevar a ebullición y verter en los tarros llenos (esterilizados).
- Cubra con una tapa y deje reposar durante 15-20 minutos. Después, volvemos a verter el agua en la sartén.
- Lleva a ebullición y vierte de nuevo en los frascos; un par de veces es suficiente. Antes del último vertido, añade ácido cítrico directamente a los frascos. Si usas vinagre, viértelo en la salmuera y hierve durante 1-2 minutos.
- Lo enrollamos y le damos la vuelta, cubriéndolo cuidadosamente con una manta vieja.
Sin duda, deberías probar esta receta: está deliciosa y, lo más importante, incluso rellenas de carne picada, las pieles de las verduras no se rompen. Además, puedes cocinar a fuego lento el tiempo que necesites; el ácido cítrico mantiene la piel elástica e intacta. Considero que esta es una ventaja significativa respecto a otras recetas que limitan el tiempo de cocción a 10 minutos.
¡Buen provecho a todos!