Hemos cosechado nuestras coles. Ha sido una cosecha abundante este año, con cabezas grandes y limpias.
A pesar del verano lluvioso, las coles no se agrietaron. Envolvimos la mayor parte de la cosecha en periódicos, la sellamos con cinta adhesiva y la almacenamos en la bodega; sobre todo las variedades Zimovka y Kolobok.
Regalamos parte de la col a unos amigos para que la encurtieran. Para ello, cultivamos las variedades Podarok y Belorusskaya, y el híbrido Rinda. El Rinda también se conserva bien.
Ahora es el momento de salar la col.
Antes lo fermentábamos en grandes tinas. Lo desmenuzábamos, lo salpimentábamos y lo amasábamos con las manos sobre la mesa para que soltara los jugos. Lo espolvoreábamos con zanahoria rallada y semillas de eneldo. Colocábamos hojas enteras de repollo en el fondo de la tina, las apretábamos bien y las cubríamos con más hojas. Las presionábamos con un plato llano grande y colocábamos un peso encima: una piedra grande y pesada envuelta en un paño de algodón limpio, dentro de una bolsa de plástico, o una botella grande de agua.
La col fermentaba durante un tiempo en un lugar cálido. Todos los días la pinchaban con un palo de madera. Luego la llevaban a un lugar fresco. Así fermentábamos la col mi abuela, mi madre y yo cuando vivíamos en nuestra casa.
Pero ahora ya no preparo tanta col; uso una receta diferente, rápida y fácil para encurtirla. Hay muchísimas recetas de chucrut, col salada y col marinada. Yo elegí la más sencilla.
Los ingredientes que necesitarás para preparar repollo según esta receta son repollo, zanahorias, sal y salmuera (2 cucharadas de sal por litro de agua). Si lo deseas, puedes añadir 1 cucharada colmada de azúcar o miel. Yo le pongo miel al repollo.
Corté la col en tiras finas y la puse en un bol grande; añadí las zanahorias, también cortadas en tiras finas.
Lo mezclo, lo pongo en frascos limpios y lo aprieto bien.
Preparo la salmuera añadiendo dos cucharadas de sal gruesa por cada litro de agua. Cuando hierva, apago el fuego y dejo que se enfríe.
Disuelvo la miel en un vaso y la añado a la salmuera tibia, revuelvo bien, lleno los tarros hasta el hombro y los dejo en un lugar cálido durante dos días. Pronto se formará espuma en los tarros y la salmuera los llenará por completo, así que los coloco sobre un plato o bandeja para evitar que la salmuera gotee sobre la mesa.
Si hay mucha levadura, recógela en un frasco aparte. Luego, viértela en la col. Periódicamente, pincha la col con un palillo de madera para liberar los gases producidos durante la fermentación. Después de dos días, sella los frascos con tapas y guárdalos en el refrigerador. La col estará lista para comer después de dos días; estará ligeramente salada, deliciosa y crujiente. Con el tiempo, su sabor se intensificará y adquirirá mayor riqueza.
Esta receta se puede utilizar con cualquier tipo de repollo: repollo picante, añadiendo pimiento rojo en juliana, chile y ajo; o repollo sabroso, añadiendo laurel, semillas de eneldo, semillas de alcaravea, semillas de cilantro y otros condimentos.
Preparo dos o tres frascos a la vez y los guardo en el refrigerador. Cuando se me acaba el repollo, saco los tenedores de la despensa y preparo otra tanda de repollo sano y delicioso.
Nos encanta comer repollo con aceite de girasol aromático, cebolla verde o roja y arándanos rojos. Lo añadimos a vinagretas, preparamos borscht, lo guisamos y freímos empanadas de chucrut.
El chucrut contiene muchas vitaminas y minerales que fortalecen los vasos sanguíneos y los huesos, previenen el desarrollo del cáncer y promueven la formación de nuevas células.
Durante el proceso de fermentación, en la col se multiplican microorganismos beneficiosos que tienen un efecto positivo en el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
El chucrut fortalece el sistema inmunológico y ayuda a combatir las enfermedades infecciosas. ¡Así que prepáralo, cómelo y refuerza tus defensas!