Preparo adjika de dos maneras: con prisa, sobre lo que ya escribí. aquí y muy picante, algo que encanta a toda mi familia y a muchos amigos. Mis tomates y pimientos ya estaban maduros en el huerto, pero el picante aún estaba un poco verde. No quería esperar a que maduraran las dos primeras verduras, así que decidí cocinar con lo que tenía.
Les advierto de inmediato que el tinte verde cambia ligeramente el color de la adjika terminada: se aclara y pierde su intenso tono rojo. Sin embargo, esto no afecta el sabor.
Esta es la cosecha que recogí; no puedo decir exactamente cuántos kilogramos hay, ya que no tengo con qué pesarla:
Recogí los tomates que estaban maduros para su cultivo:
- crema;
- rojos regulares;
- y un poco de rosa.
Pero, en general, se obtuvo el volumen de un caldero de 12 litros:
Los que más se ensuciaron fueron los pimientos, porque empecé a recogerlos después de que lloviera:
Lavé y pelé todo a conciencia. Los tomates fueron los que más sufrieron por el sol abrasador, así que tuve que quitarles todas las partes quemadas.
Corté los tomates en formas aleatorias.
Igual que el pimiento, al que le quité las semillas.
Pero yo solo corté el tallo del chile, ya que la parte con las semillas se considera la más picante.
Dejé los dientes de ajo.
Pasado por una picadora de carne:
- tomates:
- pimiento dulce:
- pimiento picante:
- ajo:
Combiné todos los ingredientes en un caldero uzbeko:
Lo pongo en la estufa. Después de que hierva, lo cocino durante media hora aproximadamente.
Luego agrego sal, azúcar y pico el perejil. (El eneldo es opcional, pero le da un sabor completamente diferente, así que no lo agrego).
Agrego las verduras y sigo cocinando.
No cocino demasiado el perejil para evitar que pierda su color. Así es como debería verse (esto tarda unos 7 minutos):
Siempre le añado pimienta negra y pimienta de Jamaica en grano, y una hoja de laurel (solo un poco). Mientras se cocinaba la adjika, lavé los frascos y las tapas.Los asé.
Durante los últimos 12 años, lo he hecho de la manera más sencilla: simplemente vierto agua hirviendo sobre los frascos y los tapo rápidamente. Los dejo reposar así durante unos 20 minutos. Nunca explota ni se deforman las tapas; es infalible.
Vierto la mezcla hirviendo en frascos y los enrollo.
Le doy la vuelta y compruebo que no haya fugas. Luego lo envuelvo en una manta caliente y lo dejo así durante dos días.
Así de brillante y rica queda la adjika, pero si hubiera llevado pimiento rojo picante, el color habría sido aún más intenso.
Por cierto, a veces le añado khmeli-suneli a una pequeña porción de adjika; le da un sabor único. Puedes añadir las hierbas que quieras: cilantro, albahaca, etc.
Ahora hablemos de las proporciones para preparar una adjika que no solo sea picante, sino muy picante. Por cada 5 kg de pimientos morrones, añado la misma cantidad de tomates y 3 kg de ajíes. También se necesita mucho ajo (el sabor será intenso): entre 3 y 3,5 kg. Sal y azúcar, al gusto. Nunca le añado vinagre, ya que arruina el sabor y la acidez ya está presente de forma natural (gracias a los tomates). Añada hierbas al gusto; yo le pongo bastante: entre 1 y 1,5 kg para la cantidad total indicada.