Este año me sobraron unos pepinos grandes, ¡y no sabía qué hacer con ellos! Así que, después de pensarlo un poco, recordé que hace unos años preparé conservas de pepino para ensalada. En invierno, las abrí y las serví. Estos son los pepinillos que me sobraron (y aquí están en un cubo de 5 litros):
Las corté en aros y las vertí directamente en una cacerola grande:
Mientras tanto, esterilicé los tarros de un litro (no se asusten por las paredes, siempre lo hago en la cocina de verano para mantener la casa fresca):
Pelé el ajo y lo piqué. Añadí sal y azúcar, una hoja de laurel, guisantes de pimienta de Jamaica y un poco de pimiento picante finamente picado.
En cuanto a la proporción de sal y azúcar, preparo las ensaladas a ojo, así que el principio es este: añado un poco, pruebo después de 5 minutos para ver si me he quedado corto. Respecto al ajo, uso unos 300 g de dientes pelados por cada 3 kg de pepinos, es decir, una proporción de 1:10. Mezclo bien y dejo reposar durante al menos 3 horas.
Por cierto, hay muchas recetas en internet de ensaladas parecidas con cebolla. No lo recomiendo en absoluto: deja un regusto muy desagradable. Al menos, mi familia (y amigos) no la comieron. Tuvimos que tirar los seis tarros. Eso fue hace un par de años.
Durante este tiempo, los pepinos, bajo la influencia de la sal y el azúcar, liberarán bastante jugo. Colocar al fuego:
Una vez que hierva, cocine a fuego lento durante 15 minutos, no más, añadiendo un chorrito de vinagre o ácido cítrico. Para los mismos 3 kg de pepinos, uso unos 100 ml (no use más, ya que quedará demasiado ácido, puesto que los pepinos ya están cortados y reducidos de volumen), y lo divido en frascos. Esta es la ensalada que obtendrá:
