El otoño es una de las épocas favoritas para recolectar setas. En septiembre y octubre, suelo buscar russulas, níscalos y champiñones silvestres. Esta entrada se centrará en estos últimos.
Descripción de las setas silvestres
Crecen en prados, campos e incluso en parques urbanos o a lo largo de las carreteras. Sin embargo, no se recomienda recolectar setas dentro de los límites de la ciudad, especialmente a lo largo de las carreteras, ya que acumulan metales pesados y toxinas.
El champiñón silvestre es una seta con un sombrero grueso y carnoso. Inicialmente, es blanco, esférico y tiene los bordes curvados hacia adentro. A medida que madura, el sombrero se abre y se extiende. Su textura es suave y agradable al tacto. El sombrero de una seta madura puede alcanzar hasta 20 cm de diámetro (por curiosidad, medí su diámetro con una cinta métrica).
¡Miren estas bellezas que logré coleccionar!
Las láminas bajo el sombrero son inicialmente blancas, pero se oscurecen gradualmente a medida que el hongo madura. Las láminas de la Amanita phalloides son siempre blancas, así que si ves un hongo maduro que se parece un poco a un champiñón común pero tiene láminas blancas o amarillentas, ¡lo más probable es que no sea un champiñón común!* Las láminas de los champiñones comunes maduros son siempre oscuras: rosas, marrones (con un tono púrpura o chocolate) y, a veces, incluso casi negras.
Existe una excepción: el champiñón blanco, que conserva sus láminas blancas. Sin embargo, dado que puede confundirse fácilmente con una seta venenosa, ¡no se recomienda recolectar champiñones con láminas blancas en su etapa adulta!
El pie de la seta es blanco, cilíndrico y se ensancha hacia la base. ¡Pero el champiñón no tiene volva en la base del pie! La amanita phalloides sí la tiene (ver la foto de abajo... ¿ven ese saco cerca del suelo? ¡Un champiñón no debería tenerlo!).
La carne del sombrero de un champiñón joven es firme (se ablanda con la edad). Al presionarlo o romperlo, adquiere un tono ligeramente amarillo o rojo. Su sabor es dulce y recuerda a las nueces. El aroma es fragante, a champiñón, con toques de almendra (sobre todo si el champiñón es joven). La carne del pie es fibrosa y algo áspera.
Semillas venenosas e incomibles parecidas al champiñón
El hongo falso de aspecto similar es champiñón de piel amarillaPrincipales características distintivas:
- La tapa se torna de color amarillo brillante al presionarla o romperla;
- La pulpa tiene un olor peculiar, casi farmacéutico (que recuerda al gouache... huélela, lo entenderás y lo recordarás). Este olor se intensifica al cocinarla.
Los libros describen a los champiñones de piel amarilla como venenosos, pero conozco gente que, por inexperiencia, los ha recolectado mezclados con champiñones comunes, los ha cocinado y se los ha comido. El olor a comida no era muy perceptible porque no había muchos en la cesta (quizás solo unos pocos), pero sin duda eran desagradables al paladar y fáciles de distinguir.
Una seta venenosa que también puede confundirse con el champiñón es amanita halcón.
Guía paso a paso para identificar setas comestibles
1. Supongamos que hay un grupo de setas. Encontramos una seta adulta con el sombrero abierto. Nos interesa el color de sus láminas. Oscuras: bien; blancas: descartamos este grupo de setas.
Si encuentras un champiñón pequeño y solitario con láminas blancas, déjalo donde está. Es muy probable que hayas recogido una seta venenosa blanca. Busca un grupo de setas; así será más fácil identificarlas.
2. Comprueba si hay una volva (como un saco) en el tallo, justo debajo de la tierra. Si no la hay, perfecto. Si hay una volva, ni siquiera toques las setas; lo más probable es que sean amanitas phalloides.
3. Fíjese en el corte del tallo. Si se vuelve rosa, está bien (foto 1):
O se torna ligeramente amarillo (adquiere un tono ocre, como en la foto 2) - también está bien:
Se torna de un amarillo brillante (esto sucede bastante rápido, no tendrás que esperar mucho) – tíralo y lávate las manos:
En general, ni siquiera hace falta cortar la seta, ya que cualquier contacto con el falso champiñón hará que se cubra de manchas amarillas brillantes. Así que, si ves esto enseguida, simplemente ignóralo y déjalo tranquilo.
4. Si al cocinarlos los champiñones desarrollan un olor particular o desagradable, deséchalos sin remordimientos. Probablemente hayas recogido ejemplares duplicados no comestibles.
Esos son todos mis consejos por hoy. Las setas silvestres siguen dando fruto hasta que llega el frío otoñal, así que si estás leyendo esto durante los meses más cálidos, date prisa en recolectar estas deliciosas setas y consérvalas para el invierno. Las setas encurtidas son especialmente perfectas para la mesa de Año Nuevo. ¡Las recomiendo encarecidamente!