He hecho tantas conservas este año que me he quedado sin tarros. Comprar nuevos en nuestro pueblo es prácticamente imposible. Además, estos eran los últimos que me quedaban. Por suerte, tenía algunos tomates sobrantes en el huerto: tomates pera y algunos rosados. Algunos ya no servían para enlatar enteros; solo se podían usar para hacer tomates.
Solo quedan seis tarros de tres litros, pero tengo muchísimos tomates. Así que decidí conservarlos en jugo de tomate. Antes los conservaba en pasta de tomate, pero ya preparé bastante para el invierno. Pero nadie le hará ascos al jugo de tomate en invierno.
Primero lavé y seleccioné las verduras. Descarté las que estaban malas y las piqué.
Lo puse en una batidora con procesador de verduras (esto es mucho mejor que un exprimidor, ya que la malla de este último se obstruye con frecuencia y hay que retirarla del aparato a menudo):
Molido:
Esta es la masa completamente homogénea resultante:
Lo puse en la estufa y lo dejé cocer a fuego lento hasta que estuvo listo. Retiré la espuma que se formó.
Mientras tanto, preparé los tomates enteros; los coloqué junto con hojas de rábano picante, una rama de eneldo, ajo y chile en frascos esterilizados:
Vertí jugo de tomate sobre los tomates y los escurrí. Después de 15 minutos, repetí el proceso. Y la tercera vez, lo vertí dentro y lo enrollé.
Proporciones para 1 frasco de 3 litros: azúcar y sal, 3 cucharadas de cada una, ácido cítrico - incompleto 1 cucharadita (lo agrego directamente al frasco durante el último llenado).
De esta forma ahorré latas, ¡y en invierno puedo comer tomates y beber un delicioso jugo de tomate al mismo tiempo!