Receta de champiñones marinados: ¡Rápida y fácil!

En otoño, me encanta recolectar setas. Es como ese chiste: "No puedo decidir qué me gusta más: recolectar setas o simplemente pasear tranquilamente por el bosque con un cuchillo en la mano".

Puedes hervir, freír o secar las setas que hayas recolectado (y luego usarlas para sopas). A una amiga mía le encanta preparar paté de setas… está delicioso, pero yo todavía no lo he hecho, aunque tengo la receta.

Prefiero marinar los champiñones tiernos, freír el resto con patatas —¡qué rico!— y congelarlos para más adelante. Cuando no tengo suerte y no recojo muchos, preparo sopa con ellos y guardo algunos para juliana (filete de pollo con champiñones, horneado en salsa de crema agria con una costra de queso). Pero hoy quiero compartir con ustedes una receta infalible de champiñones marinados que están listos para comer al día siguiente.

No hace falta ir a recolectar setas para disfrutar de un manjar tan delicioso. Mis compañeros suelen pedirme que lleve "mis setas especiales" a su mesa navideña, así que también preparo champiñones marinados comprados en la tienda.

Es mejor elegir setas pequeñas, ya que cabrán muchas en el tarro y tendrán mejor aspecto.

Receta de champiñones marinados

Describiré todas las acciones paso a paso:

1. Limpia los champiñones. El hijo de un amigo volvió una vez del extranjero, donde trabajaba como ayudante de cocina en un buen restaurante, y me contó un truco para lavar rápidamente los champiñones pequeños. Seguí su consejo y quedé muy satisfecho con el resultado.

Así que, toma los champiñones, colócalos en un recipiente hondo, espolvorea harina por encima (actúa como un agente limpiador natural), luego vierte agua sobre ellos (puedes llenar el recipiente hasta el borde y removerlos enérgicamente con la mano, o puedes añadir un poco de agua y frotar los champiñones con harina húmeda, eliminando así cualquier suciedad de su superficie). Finalmente, enjuaga los champiñones bajo el grifo, ¡y listo! Los champiñones están limpios.

Lavar o pelar setas pequeñas una a una, incluso en grandes cantidades, resulta bastante caro. El método descrito me parece el más eficiente en cuanto a tiempo y esfuerzo, y un puñado de harina cuesta muy poco. Las setas grandes (maduras, abiertas o viejas) y sucias se pelan mejor con un cuchillo, retirando la fina piel de la superficie. No se recomienda lavarlas debido a su carne muy porosa, que absorbe el agua como una esponja. Las setas de aspecto limpio se pueden enjuagar rápidamente con agua corriente o secar con papel de cocina o un cepillo.

2. Preparar el adobo. Por 1 kg de champiñones tomamos:

• 100 ml de agua;
• 100 ml de aceite de girasol (puede usar menos si lo desea, por ejemplo, 80 ml, o decidir usted mismo cuánto cree que es necesario);
• 4 cucharadas de vinagre al 9% (puedes usar 2-3 cucharadas o menos, pero depende de ti... algunos ponen solo 1-2 cucharadas de vinagre, otros usan vinagre de manzana en lugar de vinagre de mesa (las mismas 3-4 cucharadas), otros reemplazan el vinagre con jugo de limón fresco... Yo sigo la receta estrictamente porque me gusta el sabor de este adobo en particular, y uso vinagre de mesa común porque no se puede comprobar la calidad del vinagre de manzana comprado en la tienda, y todavía no tengo ningún deseo de hacerlo yo misma);
• 2 cucharaditas de azúcar (puedes añadir menos si quieres, por ejemplo, 1 cucharadita, y algunas personas no añaden nada de azúcar... es cuestión de gusto);
• 2 cucharaditas de sal (he visto una versión con salsa de soja, pero no la he cocinado de esa manera);
• 4 dientes de ajo, finamente picados (puedes omitirlos si no te gustan);
• 13-15 granos de pimienta negra;
• 4 hojas de laurel (o 2-3, como prefiera).

Si te gustan los clavos de olor, puedes añadirlos al gusto (a mí no me gustan, así que no los añado, y la receta original no los lleva). Yo le puse mostaza de Dijon. Mis amigos le añadieron aros de cebolla y zanahoria rallada, y también les quedaron deliciosos. Dijeron que la próxima vez le pondrían un poco más de chile.

3. Vierte la marinada sobre los champiñones y colócalos en la estufa. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos después de que hierva (máximo 10-15 minutos si te preocupa que no se cocinen lo suficiente). Los champiñones soltarán sus jugos y el líquido aumentará.

4. Vierta los champiñones en frascos y ciérrelos herméticamente. Deje que los frascos se enfríen un poco y refrigérelos. Estarán listos para comer al día siguiente, y algunas personas los disfrutan aún tibios después de solo un par de horas.

Y aquí está lo que preparé con lo que recolecté. champiñones de campo:

En este último caso, había setas de distintos tamaños, así que las piqué. Como los sombreros ya tenían las láminas oscuras (las setas eran adultas, no jóvenes), la salmuera quedó menos clara y más oscura, pero esto no afectó al sabor.

Dicen que incluso los champiñones marchitos se oscurecen al cocinarlos, sobre todo si se modifica la receta y se usa menos vinagre. Por lo tanto, si no está seguro de que los champiñones estén frescos, se recomienda hervirlos primero durante 5 minutos en agua con ácido cítrico (2 cucharaditas de ácido cítrico por cada kilo de champiñones). La marinada se prepara aparte. Luego, se escurre el agua con limón y se cubren los champiñones con la marinada caliente, cocinándolos durante otros 5-7 minutos.

Utilizo tapas normales, sin enrollarlas, ya que esta receta es para preparar los champiñones para la próxima fiesta. No he probado a conservarlos al vacío para el invierno con esta receta, así que no la recomiendo para almacenamiento a largo plazo. ¡Y listo! ¡Rápida y fácil!

¿A quién no se le recomienda comer setas encurtidas?

• Personas con molestias o enfermedades diagnosticadas del tracto gastrointestinal, hígado y riñones, así como aquellas que padecen enfermedades sistémicas. Quienes padecen problemas de salud deben seguir siempre estrictamente una dieta terapéutica, sin excepción (y la lista de alimentos prohibidos incluye no solo setas y encurtidos, sino también alimentos salados, ahumados, fritos, grasos, a base de harina, así como ciertas verduras y frutas, por ejemplo, aquellas con un alto índice glucémico, etc.).
• Mujeres embarazadas y niños menores de 12 años. Los niños menores de 2 años no deben consumir setas, ya que son difíciles de digerir. De 2 a 5 años, se pueden hervir y dar en pequeñas cantidades setas compradas en tiendas, o bien preparar paté o salsa, por ejemplo (¡pero no más de 1 o 2 veces al mes!). De 7 a 12 años, pueden consumir setas silvestres (no cultivadas comercialmente), pero solo hervidas. A partir de los 12 años, pueden consumir cualquier seta comestible (no solo hervida, sino también encurtida y frita), según la terapeuta E. Kiseleva (Voronezh).

¡No ignores estas advertencias!