El borscht verde es nuestro postre invernal favorito, pero comprar acedera enlatada no es una opción porque no sé qué contiene el frasco, y la mezcla suele ser muy salada. Por eso siempre lo preparo yo misma, sin sal.
Este año no tenía acedera común, pero un vecino me regaló un poco. La piqué gruesamente y la puse en un bol grande.
Tengo una gran cantidad de acedera silvestre (acedera de caballo). Por cierto, a diferencia de la variedad que cultivamos nosotros, esta también es muy rica en vitaminas. La única diferencia es que la acedera de caballo no es muy ácida.
Además de la acedera, añado hojas de diente de león, que también son ricas en vitaminas y crecen en mi prado.
También hay una planta de ortiga fuera de mi casa, y mientras es joven, siempre recojo sus hojas para hacer borscht verde.
Proceso de trabajo:
- Lavo bien todos los ingredientes verdes con agua, después de haberlos colocado en un bol grande.
- Después de esto, lo sacudo para quitarle el agua y lo coloco en un colador o dispositivo similar para que el agua se escurra por completo.
- Esterilizo los frascos.
- Corté todo en trozos grandes y lo puse en recipientes.
- Vierto agua hirviendo.
- Para asegurarme de que el frasco esté bien lleno de hierbas, las presiono con un tenedor. Hay que hacerlo rápido, ya que el agua se enfría enseguida. Otra opción es llenar el frasco, vaciarlo y luego volver a llenarlo antes de cerrarlo.
- Las cierro herméticamente con tapas.
No esterilizo la acedera preparada, pero la guardo en el lugar más fresco posible (uso una bodega). Si esto no es posible, lo mejor es esterilizarla o remojarla en agua, como se haría con las compotas y los tomates (dos o tres veces). De lo contrario, los frascos explotarán.