Berenjenas en salsa de tomate

Grupos El mundo de los espacios en blanco

Este año (2022), el tiempo nos ha acompañado, así que hemos tenido una buena cosecha de casi todas las verduras. Ayer trajimos tomates, pimientos, cebollas, zanahorias y berenjenas de la finca. Estos son los ingredientes esenciales para preparar un delicioso tentempié de invierno. Adelanto que la receta no requiere cantidades específicas; yo siempre la hago a ojo, pero sigo estas indicaciones:

• berenjenas 3 partes del peso total;
• cebolla – 2 partes (pero es un gusto adquirido; preferimos más de este ingrediente en todos los platos);
• zanahorias – 1 parte;
• pimiento morrón – aproximadamente 1,5 partes (generalmente, la variedad Ratunda tiene mejor sabor, pero este año no tuvimos una buena cosecha);
• Tomates – es difícil incluso decirlo, inicialmente hacemos mucho jugo y lo usamos para diversas conservas (un frasco de un litro de aperitivos requerirá aproximadamente 200 ml).

A veces añadimos calabacín (si no tenemos suficientes berenjenas), pero nos gusta más la ensalada solo con berenjenas.

Cómo nos preparamos:

• Primero, pela todas las verduras. La berenjena es opcional. Por ejemplo, si la piel ya está un poco dura, quítala; si está suave como la leche, déjala.
• Ahora corta las berenjenas. Lo mejor es cortarlas en dados. Intenta que todos los trozos tengan el mismo tamaño.
  
• También picamos finamente las cebollas. No las piques demasiado, de lo contrario no se apreciará su sabor.
  
• También cortamos los pimientos en dados. El tamaño resultante varía mucho.
  
• Las zanahorias también se pueden cortar en dados, pero los trozos deben ser pequeños para que se cocinen bien. Recuerdo un consejo de mi madre: si las zanahorias no se cocinan bien, los frascos se abombarán. Lo mismo ocurre con otros platos: si no se cocinan lo suficiente, la sopa o la salsa se echarán a perder rápidamente.
  En los últimos años, simplemente hemos rallado las zanahorias con un rallador grueso o fino. La verdura adquiere un precioso color dorado.
  
• También picamos los tomates, los cortamos en trozos y los pasamos por una picadora de carne. También se puede usar un extractor de zumos, pero es cuestión de gustos. Por ejemplo, es ideal para zumo de tomate, pero para conservas es mejor dejar los tomates con las semillas.
  
• Ahora podemos empezar a cocinar. Primero, pusimos los tomates picados en una cacerola grande y la colocamos en la estufa. Los tomates se pueden quemar, así que asegúrate de comprar un difusor de calor (si tienes una estufa de gas) para evitar que se quemen.
  Primero esperamos a que hierva, luego bajamos el fuego a medio-bajo (si está demasiado bajo no se consigue el hervor deseado). Se formará espuma en la superficie mientras se cocina; asegúrese de retirarla. Después de que hierva, dejo que el tomate hierva a fuego lento durante unos 20-30 minutos.
  
• Primero puse la cebolla en la sartén y la sofreí brevemente (hasta que estuvo ligeramente dorada), luego añadí las zanahorias. Como no tengo una sartén grande, pasé las verduras sofritas a la olla donde se cocinará la mezcla.
  Frío aparte los ingredientes restantes y los añado a la mezcla. Vierto la salsa de tomate hasta que apenas cubra las verduras.
  
• Coloca la mezcla en la estufa y cocina hasta que esté lista. Es difícil dar un tiempo de cocción exacto, ya que depende en gran medida de la cantidad de verduras (cuantas menos, más rápido se cocinan) y de la calidad de la sartén (de doble fondo o de un solo fondo, según el material, etc.). Mientras se cocina, sazona la mezcla con sal, añade un poco de pimienta negra molida, laurel y granos de pimienta. Yo uso granos de pimienta negra, pero puedes añadir pimienta de Jamaica si lo prefieres. Para realzar el sabor, puedes picar más perejil y eneldo y sofreírlos a fuego lento en la mezcla.
  
• Mientras se cocina la ensalada, lave los frascos de vidrio y las tapas nuevas con agua y jabón para platos. Aparte, hierva agua en una tetera u otro recipiente. Yo uso una taza de esmalte de un litro, coloco un soporte esterilizador especial sobre ella, pongo el frasco lavado boca abajo y lo esterilizo durante unos 10 minutos.
  
  Pero a veces también esterilizo con otros métodos. Cada uno tiene el suyo. Por ejemplo, si voy a envasar tomates o pepinos, simplemente escaldo los frascos con agua hirviendo, los tapo con tapas hervidas y los dejo reposar unos 5 minutos.
• A continuación, coloco el frasco esterilizado sobre un plato llano e inserto un embudo ancho encima (tengo uno especial que se ajusta cómodamente debajo del cuello de los frascos).
  
• Lleno cada frasco con la mezcla de verduras preparada.
  
• Las sello con tapas. Luego, como siempre, las volteo y las cubro con una manta caliente. Me gustaría hablar de las tapas: cuando hago conservas sola, intento usar frascos con tapa de rosca; es práctico, fácil y rápido.
  

Bueno, aquí está mi ensalada. Nos gusta servirla con cualquier comida. Es perfecta no solo como aperitivo, sino también como tentempié. Por ejemplo, se puede untar en pan como si fuera caviar.

Mi consejo: no es necesario freír todas las verduras por separado. Puedes mezclarlas todas y freírlas por tandas.

¡Buen provecho a todos!