Después del trabajo en la dacha, recogimos diversas bayas, un poco de todo.
Recogemos frambuesas todas las tardes. Este año se helaron, así que solo quedaron unos pocos arbustos. Intentamos recoger toda la cosecha de estas bayas tan ricas: aproximadamente un kilo o un poco más. Después de recogerlas, las procesamos enseguida: las congelamos o hacemos mermelada y, por supuesto, nos las comemos.
Congelar frambuesas
Congelo las bayas enteras en recipientes sin azúcar, y a las que muelo en la licuadora les añado un poco de azúcar.
Las grosellas negras están maduras, incluso demasiado maduras; haré mermelada. Congelé las que recogí antes, molidas con azúcar. Otro arbusto está lleno de bayas, pero ni nosotros ni los niños tenemos tiempo de recogerlas.
Las cerezas también están madurando; estoy usando las que recogí hoy para hacer mermelada, y pienso hacer compota más tarde. También congelé algunas cerezas deshuesadas; pasé media tarde quitándoles los huesos.
También recogimos algunas aronias; a mi nieto le encantan, así que se las di. Y algunas grosellas rojas; quiero añadirlas a unos pepinos. Encontré una receta de pepinos con grosellas rojas en internet; voy a probar a hacerlas. No voy a hacer nada con las grosellas; no me gusta la mermelada y no quiero complicarme con la jalea; tengo algunas congeladas que me sobraron del año pasado. Este año hubo una buena cosecha de grosellas. Que los niños las recojan y las congelen para ellos.
receta de mermelada de frambuesa
Al volver de la dacha, metí todas las bayas en la nevera, excepto las frambuesas. Las prepararé mañana por la mañana. Pesé las frambuesas y las espolvoreé con azúcar.
Las recogí yo misma; las bayas estaban secas y limpias, así que no las lavé.
Un rato después, lo removí con cuidado y lo puse en la estufa. Lo llevé a ebullición, retiré la espuma, lo dejé cocer a fuego lento durante unos cinco minutos y apagué el fuego. Lo dejé en la estufa para que las bayas se calentaran bien y absorbieran el almíbar.
Por la mañana volví a hervir la mermelada y le añadí un poco de ácido cítrico, quiero evitar que las bayas se desborden al hervir.
Siempre recuerdo la mermelada de mi madre con frutos rojos enteros, pero creo que el secreto está en las frambuesas. Nuestras frambuesas son largas, de color rosa oscuro y muy jugosas, y como llueve todos los días, absorben la humedad. Pero en Kazajistán teníamos otra variedad: redondas, de color rosa claro, firmes y secas, y allí no llovía mucho. Mi madre siempre cocinaba la mermelada durante mucho tiempo, pero nunca se desbordaba.
Cocino toda la mermelada en varias etapas: la llevo a ebullición, la dejo cocer a fuego lento durante 5-7 minutos, la enfrío y repito el proceso hasta que el almíbar quede espeso y viscoso, pero sin que se cocine demasiado, para que tenga sabor a bayas y no a azúcar quemada.
No me gusta la mermelada líquida, así que añado azúcar en proporción 1:1 para las bayas dulces, y para las ácidas, uso 1,5 kg de azúcar (1200 gramos) por cada kg de bayas. Siempre la pruebo; si está demasiado ácida, le añado un poco más de azúcar. Si le falta azúcar, la mermelada quedará líquida y puede agriarse, y si le pasa, se cristalizará. Guardo mi mermelada en un armario del pasillo y no se estropea.
Al final, me quedaron tres tarros de mermelada de frambuesa con algunas frambuesas enteras, pero la mayoría de las frambuesas se deshicieron.
