Ya he hablado brevemente sobre eso. ¿Qué son los lúpulos?, cómo se utiliza en el huerto y la huertaY ahora quiero hablarles de su composición. Por cierto, pueden leer sobre sus beneficios y perjuicios. aquíEl lúpulo tiene este aspecto:
Esto es lo que crece en nuestro jardín. La planta contiene aproximadamente un 15 % de proteínas, entre un 18 % y un 25 % de sustancias amargas, un 8 % de minerales, un 4 % de taninos, un 1 % de aceite de lúpulo, un 3 % de aceites esenciales, entre otros componentes. También contiene oligoelementos, vitaminas, flavonoides, diversos ácidos y otras sustancias similares. Dado que el lúpulo se utiliza principalmente para elaborar cerveza, incluso en casa, analizaré la influencia de ciertas sustancias en este proceso, lo que les ayudará a comprender por qué el lúpulo produce una cerveza tan deliciosa y saludable.
Elementos amargos
Se trata de resinas blandas y duras, así como de otras que no son específicamente blandas. Las duras no tienen valor para la cerveza, pero las demás influyen en el sabor: en el grado de amargor de la bebida. Por lo tanto, cuanta más cantidad de estas resinas amargas haya, y esto depende de la variedad de lúpulo, más amarga será la cerveza.
Existen otras características: estas resinas poseen propiedades bacteriostáticas, que determinan la duración de la espuma. Y en este caso, el efecto es el mismo que con el amargor: cuantas más resinas, mejor espuma.
Por cierto, es el proceso de ebullición el que convierte las formas insolubles en solubles, lo que crea el amargor y el verdadero sabor de la cerveza. Por lo tanto, no recomiendo usar recetas que afirman elaborar cerveza sin hervir (y hoy en día abundan en internet). Ignoren esos artículos e historias: ¡no lograrán hacer cerveza!
Aceite de lúpulo
Otro componente esencial para producir cerveza de calidad, y sobre todo cerveza alcohólica, es el aceite. Este aceite se encuentra únicamente en los granos de lipulina, que se encuentran en estos conos:
Me sorprendió saber que el aceite de lúpulo contiene alrededor de 250 aceites esenciales. Para mí, es muchísimo para una sola planta. El aceite de lúpulo contiene compuestos oxigenados y carbonados, terpenos, humulenos, mircenos y otros compuestos que influyen en el aroma y el sabor de la bebida. Si los conos de lúpulo están frescos o se han almacenado correctamente, sin duda obtendrás un sabor y un aroma agradables.
Pero cuando se infringen las normas de almacenamiento de los conos, la cerveza puede tener sabor a ajo, humedad, valeriana y moho, debido a la oxidación.
Polifenoles
Se trata de taninos, que influyen en el color y la viscosidad de la cerveza. Si se hierve la cerveza más tiempo del recomendado, su color se oscurecerá. Sin embargo, esto también aumenta la viscosidad y el amargor, ya que los taninos se combinan con otros componentes. Evite hervirla en exceso: ¡la cerveza resultará desagradablemente amarga!
Ardillas
Muchos creen que los compuestos proteicos influyen en el sabor y la espuma de una bebida. Pero voy a desmentir este mito: las proteínas vegetales son abundantes, pero la fermentación reduce significativamente su contenido en el producto final. En el mejor de los casos, no queda más del 30-40%. Sin embargo, los carbohidratos se conservan, por lo que la cerveza se considera alta en calorías.
Bien, aquí están los aspectos principales que te ayudarán a evitar errores al elaborar cerveza casera.