Jugo de tomate, aromático
Y tiene muy buen sabor,
Bebemos un vaso al día.
Y mantenemos la salud.
Como siempre, al atardecer cayó un fuerte aguacero. Fue breve, pero enseguida inundó el patio y las carreteras se convirtieron en ríos caudalosos. El viaje a la dacha se canceló de nuevo; la verdad es que no me apetecía nada meterme en el barro.
Esta tarde pensaba abonar los arbustos de bayas: grosellas, uvas espinas, cerezas. Pero no pudo ser. Así que decidí hacer zumo de tomate. El día anterior me llegó un cubo de tomates maduros de la casa de campo.
A mi marido y a mí nos encanta el zumo de tomate; nuestros hijos lo beben a veces, pero a nuestro nieto solo le gustan las bebidas dulces. Antes siempre comprábamos zumo en botellas de un litro de un productor de Krasnodar; es el más rico, y siempre comprobábamos la fecha de producción y comprábamos zumo elaborado durante la temporada del tomate.
Llevamos tres temporadas recolectando nuestro propio zumo. Elaboramos pequeñas cantidades, de tres a cuatro litros cada vez. El zumo es igual de delicioso que el de Krasnodar.
Hacer jugo de tomate es muy sencillo. Lava bien los tomates. Lo mejor es usar tomates maduros, carnosos y dulces.
Corta los tomates en trozos, quita los sellos ligeros cerca del tallo, las protuberancias ásperas de la piel y los trozos estropeados.
Tritura los tomates con una batidora, una picadora de carne o un rallador de dientes gruesos.
Cuele la mezcla a través de un tamiz.
Algunas recetas recomiendan hervir el puré y colarlo. Pero yo siempre lo cuelo inmediatamente después de triturarlo. Es mucho más práctico; el puré frío se tritura mejor que el caliente y genera menos semillas y pulpa.
A continuación, mide la cantidad de litros; si vas a añadir sal y azúcar, puedes usar un vaso medidor o una jarra de un litro.
Vierta el jugo en una cacerola grande, llévelo a ebullición y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente.
Preparo el jugo de tomate de dos maneras: la primera opción es retirar la espuma con una espumadera, agregar media cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar por litro de jugo, y cocinar durante 10-15 minutos después de hervir.
El segundo método: no retiro la espuma, sino que la revuelvo. Se evapora gradualmente al hervir. Después de 20-25 minutos, si deja de aparecer espuma, el jugo está listo. Este jugo es más espeso. No le agrego sal ni azúcar. Prefiero el jugo natural. En invierno, se le puede añadir sal al gusto.
No le añado otras especias, como pimienta negra, clavo, laurel o vinagre; solo preparo jugo de tomate natural. Aunque últimamente me ha dado por probar a hacerlo con especias. También quiero prepararlo con tomates naranjas y amarillos.
El jugo hirviendo debe verterse en frascos calientes, limpios y esterilizados, y cerrarse inmediatamente con tapas, cubriéndolos con algo caliente: una manta, una chaqueta, una toalla.
El jugo final tiene pulpa, es sabroso y aromático.
Beneficios del jugo de tomate
Además de numerosas vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas, el jugo de tomate contiene potasio, lo que significa que protege el sistema cardiovascular, fortalece el corazón y los capilares, fluidifica la sangre, reduce la presión arterial y previene la formación de coágulos sanguíneos.
El licopeno previene el desarrollo del cáncer y es especialmente beneficioso para la salud de la próstata; los hombres simplemente necesitan beber jugo de tomate.
Contiene serotonina, la hormona de la felicidad, por lo que un vaso de jugo mejora el estado de ánimo y alivia la tensión nerviosa. Además, fortalece el sistema inmunológico, lo cual es importante durante la pandemia del coronavirus.