Cada año, cuando maduran las calabazas, preparo deliciosos dulces con esta saludable verdura: frutas confitadas.
Son fáciles de preparar, deliciosas y aromáticas. Estas frutas confitadas caseras y naturales son mucho más sanas que las de colores brillantes que se pueden comprar en la tienda o el mercado, que están teñidas con colorantes, pero nunca se sabe si son de origen natural o químico.
La receta de fruta confitada es muy sencilla. Necesitarás los siguientes ingredientes: 1 kg de calabaza, 300 gramos de azúcar, un limón y una naranja. Si no tienes limón ni naranja, puedes usar ácido cítrico.
Hay que cortar la calabaza en gajos, pelarla y trocearla.
Coloca la calabaza en una cacerola grande y espolvoréala con azúcar. Remueve con las manos, con cuidado de no magullarla. Este proceso es necesario para que la calabaza suelte su jugo, e inmediatamente la pones al fuego. Añade un poco de agua.
Algunas recetas recomiendan dejar la calabaza y el azúcar en remojo toda la noche para que suelten sus jugos. Pero, en mi experiencia, los trozos de calabaza que se dejan demasiado tiempo en el jugo se ablandan y se cocinan en exceso al cocinarlos.
Cuando la calabaza hierva, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante cinco minutos.
Mientras tanto, corta el limón y la naranja en rodajas, junto con la cáscara, y quita las semillas.
Añade la calabaza a la sartén y remueve con cuidado. El ácido de los cítricos evitará que la calabaza se cocine demasiado.
Apago la estufa y dejo la olla con la calabaza sobre ella hasta que se enfríe por completo. Sigue calentándose un rato, absorbiendo el almíbar.
Cuando la calabaza se haya enfriado por completo, vuelvo a encender la estufa, la llevo a ebullición, bajo el fuego y la dejo cocer a fuego lento durante 5 minutos. Apago el fuego de nuevo y dejo que la olla se enfríe. La fruta confitada, ya fría y empapada en almíbar, se vuelve translúcida y tiene un aspecto delicioso.
Ahora debes pasar las frutas confitadas de la sartén a un colador y dejarlas reposar un rato para que escurran todo el almíbar.
El jarabe queda espeso, de un hermoso color dorado miel, aromático y se puede agregar al té.
Coloco trozos de calabaza confitada, así como rodajas de naranja y limón, sobre una bandeja de horno cubierta con film transparente y las meto en el horno.
Caliento las frutas confitadas a una temperatura de 70 °Deje las frutas confitadas durante unas horas con la puerta entreabierta. Puede repetir el proceso después de unas horas, o bien retirar la bandeja del horno y continuar el secado a temperatura ambiente, volteando las frutas de vez en cuando.
Puedes secar fruta confitada sin horno, en casa. Eso sí, tardará un poco más. Cuando esté completamente seca, no se pegará a las manos, las rodajas estarán translúcidas y firmes, y podrás espolvorearlas con azúcar glas o no.
También preparé otra tanda de fruta confitada, añadiendo algunas manzanas silvestres y un poco de canela a la calabaza y las naranjas. Estas quedaron de un color más oscuro.
Coloqué las frutas confitadas terminadas en un frasco de vidrio; se pueden conservar durante mucho tiempo a temperatura ambiente en la despensa.
Pero las frutas confitadas no duran mucho; se acaban enseguida.
¡Las frutas confitadas quedan muy ricas!
Gracias por la receta.
Nunca antes había preparado calabaza confitada. Pero me encantó la idea; sin duda la haré este año. Llevo un tiempo leyendo algunas de tus publicaciones y vi que recomiendas añadir limón o ácido cítrico para evitar que la fruta se cocine demasiado. No lo sabía, y nunca lo había visto. Gracias por el consejo.