Fue difícil encontrar las setas azules porque se esconden entre la hierba. Pero sí que recolectamos una buena cantidad de setas grandes y jugosas. Este es el tamaño del cubo que conseguimos llenar:
Desecho inmediatamente los champiñones muy viejos, porque la estructura de la pulpa es muy suelta.
Nos encantan las setas en todas sus formas, así que las congelamos, conservamos y secamos para el invierno. Por cierto, aquí les contamos un poco sobre el proceso adecuado de congelación y secado. Aquí Está escrito con gran detalle y, lo que es más importante, con precisión. Y la propia seta azul está descrita con detalle. aquí. Las recetas de esta página también son interesantes. Las he probado yo misma y están deliciosas.
Hoy quiero compartir mi receta de peces azules guisados en salsa mixta:
- Primero, puse los champiñones a remojo en un cubo grande durante unos 30 minutos.
- Después de enjuagarlo bien, dejé que el agua escurriera.
- Dejé los champiñones pequeños tal cual, pero corté los grandes en 4 trozos y los medianos en 2 mitades.
- Luego lo puse en una cacerola, la llené de agua y me aseguré de añadir una cebolla (para tener control y quedarme tranquilo).
- Volví a escurrir los champiñones en un colador para que soltaran el máximo líquido. Vertí aceite en la sartén, añadí los champiñones y los salteé ligeramente. Salteé la cebolla picada aparte (y luego la añadí a los champiñones). Sazoné con sal y pimienta.
- Lo sofreí con la cebolla, luego añadí crema agria mezclada a partes iguales con mayonesa (siempre la preparo yo misma, así que la salsa me queda perfecta; tiene una textura suave y agradable). Añadí una hoja de laurel, granos de pimienta negra y abundante perejil picado. Lo dejé cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, nada más. ¡Está delicioso!
Siempre recolecto muchas setas, así que estudié cuidadosamente todos los métodos de conservación y elegí los más óptimos para mí. Hay artículo, que describe muchos trucos. Si te interesa, ¡échale un vistazo! Espero que también cocines champiñones (da igual cuáles, todos quedan súper tiernos y deliciosos con esta salsa).
Si se desea, se puede añadir ajo y otras especias, pero nosotros preferimos el sabor a champiñones lo más natural posible.
PD: Si los champiñones son grandes, los corto en tiras, queda original.