Junio ha terminado. La madreselva está madura; este año hay muchísima.
Congelé parte de la cosecha como bayas enteras sin azúcar, molí el resto hasta hacer un puré, le añadí un poco de azúcar y también lo congelé.
Hoy hice mermelada. La preparo todos los años para mí. A los demás familiares no les gusta, dicen que es muy amarga. Pero no es cierto; la mermelada de madreselva es deliciosa, agridulce con un ligero toque amargo. Es muy aromática y bonita, de un intenso color burdeos. Y muy sana.
Tenía un kilogramo de bayas.
Para hacer mermelada, la cantidad habitual de azúcar por kilogramo de bayas es de 1 kilogramo. Este año, las bayas estaban más ácidas de lo normal, ya que junio fue frío y lluvioso, por lo que produjeron menos azúcar. Por eso, decidí añadir un poco más de azúcar granulada a la mermelada. Por cada kilogramo de bayas, utilicé 1,2 kilogramos de azúcar.
Seleccioné las bayas, quitando las hojas y las que estuvieran magulladas. Las enjuagué con agua limpia y las puse en un colador para que escurrieran. Preparé la mermelada en una cacerola ancha. Vertí la madreselva y añadí el azúcar poco a poco. Agité la cacerola suavemente para que el azúcar cubriera bien las bayas. Se puede dejar reposar unas horas para que las bayas suelten su jugo. Yo no esperé a que soltaran el jugo; en cambio, añadí una taza de agua. La removí suavemente con una cuchara de madera y la volví a poner al fuego.
Cuando la mermelada hirvió, retiré la espuma y bajé el fuego.
Hierve durante cinco minutos y apaga el fuego. Deja la mermelada en la estufa para que se enfríe, permitiendo que las bayas se impregnen del almíbar. Cuando la mermelada se haya enfriado, sabrás si está lista o si necesita hervir a fuego lento un rato. También puedes comprobar si está espesa o líquida; si está líquida, añade azúcar y deja hervir un poco más. Si la mermelada no tiene suficiente azúcar, puede agriarse en invierno.
Al rato, volví a encender la estufa, dejé que la mermelada hirviera, bajé el fuego y la dejé cocer a fuego lento durante cinco minutos más. La mermelada quedó espesa. La vertí caliente en frascos esterilizados y los sellé con tapas limpias y esterilizadas. Al final obtuve cuatro frascos pequeños de mermelada.
Vertí agua sobre la espuma de la mermelada y obtuve una bebida de frutas muy sabrosa y refrescante, que bebí con mucho gusto.
En los próximos días voy a preparar compota de madreselva para el invierno; nunca la he hecho antes. Creo que quedará deliciosa y muy bonita.