Julio está en pleno apogeo. Todo está madurando: las fresas están terminando su cosecha, las cerezas de fieltro, las bayas de serbal, las grosellas rojas y blancas están maduras, las grosellas negras casi, las uvas espinas están madurando, los cerezos en flor se están poniendo rojos, las frambuesas están madurando. ¡Es imposible saber qué recoger primero! Después del trabajo, fuimos a la casa de campo, y mientras yo quitaba las malas hierbas de los bancales de ajo y cebolla, mi marido recogía cerezas.
En primavera el cerezo floreció profusamente y tenía muchos ovarios.
Pero a principios de junio hubo heladas y algunas bayas se congelaron y se cayeron. Aun así, hay cosecha suficiente para hacer mermelada y comerla, los niños pueden recogerlas y los pajaritos también pueden disfrutarlas.
Esta mañana saqué el cubo de cerezas de la nevera y empecé a prepararlas. Decidí hacer unos cuantos tarros de mermelada.
Receta de mermelada de cerezas Felt
Pesé las bayas, necesito saber cuánta azúcar necesito.
Las lavé con agua tibia corriente, las clasifiqué y les quité los pecíolos y las hojas cortas.
Lo espolvoreé con azúcar (una capa de bayas, una capa de azúcar): 1 kg de azúcar por cada kg de bayas, y lo dejé reposar un rato.
Las cerezas han soltado su jugo; hay que removerlas con cuidado. Puse la olla al fuego; cuando la mermelada hirvió, bajé el fuego, retiré la espuma y la dejé cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Después apagué el fuego.
La mermelada debe enfriarse y luego debe cocinarse a fuego lento durante otros cinco minutos.
La mermelada quedó espesa y almibarada, con bayas enteras, aromática, preciosa y deliciosa. Preparé tres tarros de medio litro.
Si las cerezas están muy maduras y para evitar que se deshagan, puedes añadir un poco de ácido cítrico durante la cocción. Yo no le añadí; nuestras cerezas son densas, carnosas y muy dulces; es la variedad que suelo usar para hacer mermelada.
En la dacha crecen varios arbustos de cerezos de fieltro, y sus bayas tienen una gran variedad de sabores. Un arbusto produce cerezas jugosas, dulces y de piel fina; la mermelada hecha con estas bayas tiende a cocinarse demasiado, por lo que requiere añadir zumo de limón. Otro arbusto produce cerezas grandes, agridulces, y madura más tarde que los demás.
No me gustan las cerezas de fieltro, pero intenté hacer mermelada siguiendo tu receta. ¡Salió muy bien, gracias por esta delicia!