Cosechamos judías verdes, también conocidas como judías espárrago. A pesar del verano frío y lluvioso, la cosecha fue abundante. Plantamos tres variedades: Chef, Fiesta y Zhuravushka. Al final, obtuvimos dos cubos de diez litros llenos de judías verdes grandes y hermosas.
Para conservar esta verdura rica en vitaminas durante el invierno, decidimos congelarla. La congelación preserva casi todos los nutrientes beneficiosos, vitaminas y fibra, y las judías congeladas contienen el doble de proteína que las frescas. La congelación debe realizarse inmediatamente después de la cosecha. Si se dejan varios días, las judías pierden sus vitaminas.
Congelar las judías es la forma más sencilla de conservarlas para el invierno. Quedan igual que las que se compran en la tienda.
Primero, hay que lavar bien las cápsulas.
Quita los extremos y corta en 2 o 3 trozos. Puedes usar un cuchillo o tijeras, pero es más fácil quitar los extremos con los dedos, y también es más fácil y rápido simplemente romper la vaina en trozos.
Coloca las alubias troceadas en una cacerola grande, cúbrelas con agua caliente y cuécelas durante unos diez minutos. Esto permitirá que se ablanden un poco. Yo no les añado sal, aunque muchas recetas recomiendan hervirlas en agua con sal.
Escurre el agua de la olla y coloca los frijoles sobre un paño o toalla para que se sequen.
Luego, colóquelas en una bandeja para congelar, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
Una vez congeladas las vainas, viértalas en pequeñas porciones en bolsas de celofán; lo mejor es usar dos bolsas y colocarlas en el congelador.
En invierno prepararemos diversos platos deliciosos con legumbres congeladas.
Mientras preparaba las alubias, hice alubias con pimientos y zanahorias para la cena.
