Este año ha sido un año de abundante cosecha de manzanas. Nuestros manzanos jóvenes estaban literalmente cubiertos de fruta.
Comimos hasta saciarnos de deliciosas manzanas frescas, recién cogidas del árbol, e invitamos a nuestra familia y amigos. Hicimos conservas con las manzanas, ¡muy ricas! deliciosa mermelada de miel Y compota de entero manzanas.
Y cuando nadie quiso comer manzanas ya, y aún quedaban algunas que empezaron a echarse a perder, decidí hacer vinagre de sidra de manzana.
Todavía me queda vinagre del año pasado; lo uso en marinadas y lo añado al kétchup en lugar de vinagre normal si la receta lo requiere. También lo uso para fortalecer mi sistema inmunológico, tanto para la prevención como para el tratamiento de enfermedades. Periódicamente bebo agua con vinagre de manzana y miel.
Hacer vinagre de manzana en casa es muy fácil. Necesitarás los siguientes ingredientes: manzanas, azúcar o miel y una corteza de pan negro.
Si tienes tus propias manzanas, incluso puedes usar algunas ligeramente estropeadas, con agujeros de gusano; por supuesto, debes cortar las partes estropeadas y lavar bien las manzanas.
Puedes usar manzanas compradas en la tienda, pero no tienen por qué ser caras; las más económicas sirven perfectamente. Este otoño, las manzanas en las tiendas se encarecieron mucho. Uno pensaría que, al ser la cosecha máxima, bajarían de precio, pero por alguna razón, cuestan a partir de 190 rublos.
Para preparar el vinagre, utilicé 1 kg de manzanas, 1 litro de agua tibia hervida, 30 gramos de pan de centeno picado y 100 gramos de miel (3 cucharadas). La miel se puede sustituir por 100 gramos de azúcar.
Las manzanas deben rallarse sin pelarlas, junto con el corazón y las semillas.
Coloca la mezcla de manzana en un tarro de 3 litros. Llénalo con agua hervida tibia. Disuelve miel o azúcar en un poco de agua y viértela en el tarro. Coloca una corteza de pan de centeno seco encima.
Mezclar la preparación en el frasco, cubrir con gasa doblada en dos a cuatro capas y atar el cuello del frasco con una goma elástica.
Coloca el frasco en un lugar oscuro y cálido para que fermente durante 10 días, pero si la habitación es fresca, puedes dejarlo durante 15 días.
Es fundamental remover la mezcla con una cuchara de madera todas las mañanas y noches.
Después de 10-15 días, la mezcla de manzana fermentada debe colocarse en un colador y exprimirse con una cuchara para separar mejor el jugo.
Vuelvo a exprimir la masa exprimida en un colador; los agujeros son más pequeños y el jugo se separa mejor.
Para extraer casi todo el jugo, envuelvo la pulpa en una gasa y exprimo el jugo con las manos.
Quiero advertirte: si vas a exprimir jugo a través de gasas o vendas nuevas, asegúrate de lavarlas antes de usarlas. Las vendas se blanquean y esterilizan con productos químicos especiales durante su producción. Una vez intenté exprimir jugo de fresa a través de una venda nueva. Tuve que tirar el jugo porque olía a la venda.
Obtuve 1,4 litros de zumo. Volví a colar el zumo a través de un colador pequeño forrado con dos capas de estopilla.
Ahora debes agregar más miel o azúcar (50-100 gramos, diluidos en el jugo) al jugo para que continúe la fermentación.
Asegúrate de cubrir el frasco con gasa, atar el cuello con una goma elástica y colocarlo en un lugar cálido y oscuro durante dos meses. Yo guardo mi vinagre en la alacena de la cocina.
Ya no es necesario remover el contenido del frasco.
Durante estos dos meses tendrá lugar la fermentación y se formará una película blanquecina —la madre del vinagre— en la superficie del vinagre. El grosor de esta película puede variar, lo que indica que la fermentación se está desarrollando con normalidad.
Durante este tiempo, todo el sedimento se depositará en el fondo del frasco. El vinagre de sidra estará listo. Debe verterse con cuidado a través de una gasa doblada en varias capas en recipientes de vidrio: botellas o frascos. Finalmente, ciérrelos herméticamente con las tapas.
El vinagre de sidra de manzana terminado tiene un agradable aroma a miel y manzana. Es transparente y de un hermoso color ámbar dorado.
Sin embargo, puede que aún quede una pequeña cantidad de sedimento en el fondo. La graduación alcohólica del vinagre de sidra de manzana casero natural oscila entre el 4 y el 6 %.
El vinagre de manzana debe conservarse en un lugar fresco y oscuro. Nosotros lo guardamos en el refrigerador.