Este año se nos congelaron las fresas, la cosecha fue escasa, pero aún así hubo suficiente para disfrutar y hacer algunas pequeñas provisiones para el invierno.
Lo que suelo hacer con las fresas es congelarlas enteras en recipientes de plástico o vasos desechables. Es muy práctico tener un vaso lleno de fresas en invierno.
Trituro algunas fresas en la licuadora, les añado un poco de azúcar, lleno los recipientes y los congelo. Las fresas congeladas son el postre favorito de mi nieto.
Y, por supuesto, hago mermelada (un par de tarros). Me encanta la mermelada de fresa: es aromática, espesa y está llena de fresas enteras.
Preparo varias botellas de compota con las fresas más pequeñas y las últimas, y con fresas silvestres que también crecen en nuestra casa de campo. Quedan muy sabrosas y aromáticas. A veces, para darle un color más intenso, añado las últimas bayas de madreselva o de serbal. Los serbales empiezan a madurar justo cuando las fresas empiezan a madurar.
receta de mermelada de fresa
Preparo la mermelada siguiendo esta receta: por cada kilogramo de bayas, utilizo 1 kilogramo de azúcar granulada y un poco de ácido cítrico.
Lavo las fresas, tallo incluido, bajo el grifo. Luego separo los sépalos y los reservo para más adelante. Los seco y preparo té de fresa con ellos.
Coloqué las bayas sobre una toalla para que escurrieran el agua y se secaran.
Coloco las fresas y el azúcar en capas en una cacerola ancha y las dejo reposar a temperatura ambiente durante un rato. Una vez que las fresas hayan soltado su jugo, las remuevo suavemente con una cuchara de madera.
Coloco la cacerola en la estufa y la llevo a ebullición a fuego medio. Retiro la espuma que se forma. Bajo el fuego y dejo cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Apago el fuego y añado un poco de ácido cítrico a la mermelada. El ácido cítrico es necesario para que las bayas no se cocinen demasiado y se mantengan enteras y firmes. Dejo la olla en el fuego.
Cuando la mermelada se haya enfriado, la llevo de nuevo a ebullición a fuego lento, la cocino durante otros cinco minutos y la vierto en tarros esterilizados, enroscando las tapas.
Solo pudimos sacar dos tarros de fresas, así que decidimos ver si había fresas en el mercado.
En nuestra antigua dacha teníamos media parcela de tierra sembrada de fresas.
La cosecha fue abundante y, a veces, nosotros mismos vendíamos las fresas. Siempre había fresas locales en abundancia, y los veraneantes vendían su cosecha a cubos. Este año (2022), no hay vendedores locales en el mercado; las fresas, tanto silvestres como silvestres, se helaron, tanto en las casas de veraneo como en los prados.
Pero hay muchas fresas de Kirguistán, que se venden en cajitas. ¡Las fresas son pequeñas, frescas, aromáticas, preciosas y deliciosas!
Compramos una caja, congelamos la mitad y con la otra mitad preparé una mermelada aromática.
Conseguí cuatro frascos pequeños más.
Esto dará tiempo suficiente para disfrutar de una mermelada aromática y deliciosa durante todo el invierno.
Me gustó tu idea de congelar fresas troceadas; nunca lo había hecho. ¡Es una idea muy interesante! Por cierto, es la primera vez que oigo hablar de usar los sépalos para hacer té. Tendré que probarlo. Y si me gusta, también los secaré.
Quiero compartirles mi truco para hacer mermelada de fresa sin que las fresas se deshagan. Las seco como ustedes, pero luego preparo un almíbar aparte y le agrego las fresas secas. Así, cuajan enseguida y no se deshacen.