Una vez recogida la cosecha, surge la pregunta de cómo conservar las frutas, las bayas y las verduras durante más tiempo.
Muchas verduras se conservan bien en la bodega: patatas, tubérculos (zanahorias, remolachas, rábanos, nabos).
No hay problema alguno con su almacenamiento; duran hasta la próxima cosecha.
La col también es fácil de conservar; se puede fermentar o encurtir. Nuestra col se conserva bien en la bodega. En otoño, envolvemos las coles firmes y robustas en papel de periódico y las colocamos en un estante.
Antes fermentábamos la col en un recipiente grande, pero ahora usamos una receta rápida y solo un poco de sal – 3 frascos.
Una variedad es picante con semillas de eneldo, la otra es sin semillas, para la familia de mi hijo menor; no les gustan las semillas de eneldo. Y la tercera es picante con chile; a mi hijo mayor le encanta este tipo de repollo. El repollo encurtido está delicioso en ensalada con aceite de girasol y cebolla, lo añado a la vinagreta, y preparo sopa de repollo y borscht. Hago pastel de repollo al horno y empanadas fritas. Cuando se acaba el repollo, saco repollos frescos de la despensa y los salo de nuevo.
Las cebollas y los ajos se conservan bien en un armario del pasillo, donde el ambiente es fresco y seco. Guardamos los ajos en bolsas de tela; son transpirables y permiten el paso del aire.
También almacenamos calabazas y calabacines allí.
Con algunos de los calabacines elaboramos caviar de calabaza.
Para el invierno preparamos zumo de calabaza y dulces caseros: frutas confitadas.
También puedes congelar la calabaza, cortada en cubos o rallada con un rallador grueso, y en invierno puedes cocinar gachas de mijo y arroz, añadirlas a los manti y a las croquetas.
Pero también hay verduras que no se conservan mucho tiempo frescas: los tomates, los pepinos y los pimientos. Las usamos para hacer encurtidos y marinadas.
Congelamos algunos de los pimientos, los cortamos en tiras finas, los colocamos en bolsas de plástico y los guardamos en el congelador; los usamos para freír.
Congelamos pepinos pequeños y tomates pequeños de piel dura; los tomates de la variedad Tolstoy son muy adecuados para este fin.
En invierno, es muy agradable preparar una ensalada con ellos; queda fragante y deliciosa, pero los tomates y pepinos frescos de la tienda no huelen nada en invierno; son plásticos e insípidos.
Metimos la coliflor y las judías verdes en el congelador.
Las hervimos previamente en agua, las enfriamos y las guardamos en porciones pequeñas en bolsas. En invierno, preparamos sopas y guisos de verduras. Este año, congelamos puerros.
Con las bayas elaboramos mermeladas, jaleas y compotas.
Y, por supuesto, congelamos algunas de las bayas; las fresas y las frambuesas son las golosinas favoritas de mi nieto.
Coloca las bayas enteras en vasos de plástico, tritúralas con azúcar y colócalas en recipientes.
Madreselva - yo la como casi siempre - no a todo el mundo le gusta el sabor agridulce de esta baya.
A mi marido le encantan las grosellas negras. También congelamos cerezas, con y sin hueso; las deshuesadas se pueden usar para hacer dumplings y añadirlas a rellenos de tartas. Trituramos las moras con un poco de azúcar y las guardamos en un recipiente en el congelador.
Congelamos las bayas de viburno junto con sus ramas y elaboramos medicina con ellas añadiéndoles miel.
Compramos bayas frescas en el mercado que no se consiguen aquí: arándanos rojos, arándanos azules y espino amarillo. Estas bayas siberianas son ricas en vitaminas y muy saludables, y también las congelamos. En invierno, disfrutamos comiéndolas y preparando zumo después de descongelarlas.
También puedes congelar hierbas como eneldo, perejil y cebolla; yo lo hago todos los años. Antes de las heladas, recogí las últimas hojas de albahaca, perejil y rúcula, las piqué y las congelé. Nunca antes había congelado albahaca ni rúcula.
Normalmente seco la albahaca en verano, luego la muelo y la añado a la carne y las ensaladas. Este verano fue lluvioso y la albahaca no creció bien. Intentaré secarla dentro de casa.
Preparamos setas —las recolectamos en el bosque—, normalmente son setas de mantequilla, setas de miel, rebozuelos, níscalos, setas de leche y, si tenemos suerte, incluso boletus.
Antes de congelarlos, hierva los champiñones en agua con sal. En invierno, los freímos, preparamos sopas de champiñones y los añadimos a empanadillas y pasteles.
Salamos los níscalos, las setas de leche y los pequeños champiñones.
Congelamos solo un poco de todo, pero en invierno mantenemos los congeladores de nuestros dos refrigeradores completamente llenos. Congelar es la mejor manera de conservar las bayas y las verduras; retienen casi todos los nutrientes y vitaminas que tanto escasean durante el invierno.