¡Buen día a todos!
A toda nuestra familia le encanta el pescado: de río, de mar, seco, ahumado, curado, frito... Por eso, con frecuencia creo recetas interesantes o perfecciono las antiguas hasta adaptarlas a mi "gusto" perfecto.
Y esta vez quiero compartir con ustedes mi receta personal para salar el pargo rojo. ¡Es deliciosa y, lo más importante, económica! ¡No se compara con el pargo rojo de primera calidad que se compra en la tienda (que cuesta 4000 rublos o más)! Y lo mejor de todo es que es completamente natural, así que saben exactamente lo que están usando.
Necesitaremos cualquier pescado rojo (trucha, salmón, salmón chum, salmón rosado); todo depende del gusto. Para mí, no hay diferencia entre el salmón, el salmón chum y la trucha: el pescado fresco es carnoso, graso y delicioso. El salmón rosado, en cambio, es más ligero y seco.
No recomiendo comprar pescado congelado barato; suele ser viejo, congelado en exceso o incluso descongelado varias veces. La carne estará suelta, se desprenderá de la espina pero se quedará pegada a la piel. El color no será jugoso, rojo anaranjado, sino beige pálido. Y el sabor será rancio. Sí, te ahorrarás unos 300 rublos, pero este pescado solo sirve para sopa de pescado, e incluso así, tendrá un sabor a óxido.
Elija pescado fresco y refrigerado, de manera que la carne tenga un color rojizo intenso y vibrante al cortarla, con vetas visibles (marmoleado). La piel debe ser brillante, no seca ni deshilachada. Un pescado similar costará alrededor de 700 rublos por kilo en el mercado. En tiendas como Magnet, Lenta o Auchan, el mismo pescado costará entre 900 y 1200 rublos por kilo. No vale la pena pagar más.
Así que compramos el pescado. Los ingredientes restantes (para 1 kg de pescado):
- Sal (3 cucharadas).
- Azúcar (1 cucharada).
- Aceite vegetal (solo 1 cucharada).
Ahora, la preparación propiamente dicha:
- Primero, debes escamar el pescado. Asegúrate de recortar las aletas sobrantes y la cola desde la base.
- A continuación, retire la espina dorsal y los huesos, dividiéndola en dos mitades de filete a lo largo de la espina.
- Ahora mezcla la sal y el azúcar. Frota bien la mezcla resultante sobre la carne del pescado. También puedes espolvorear un poco de sal, o la que haya sobrado, sobre la piel. Ver foto:
- Colocamos las mitades juntas (carne con carne), rectas, y volvemos a armar el pescado (las mitades) como si fuera entero. Así:
- Solo queda meterlo en una bolsa de plástico y refrigerarlo durante 4-5 horas. Cuanto más grande sea el pescado, más tiempo tardará en salarse.
Antes de envolver el pescado en film transparente, puedes cubrirlo con un paño de algodón limpio para que los jugos (que soltará la sal) penetren en la tela y eviten que el pescado se empape. Solo entonces colócalo en la bolsa y refrigéralo.
Tras el tiempo necesario, retire el pescado y enjuáguelo bien (elimine toda la sal). Séquelo con un paño de algodón limpio y seco. Para terminar, unte ambos lados del filete con aceite vegetal. Ya está listo para cortar y comer. El pescado estará ligeramente salado, tierno y firme. No se deshará ni se desmoronará.
Muchísimas gracias por esta receta tan deliciosa. Nunca antes había salado pescado rojo, pero confiando en esta página web, me animé a probar. Usé salmón rosado (mi pescado favorito), lo salé siguiendo las proporciones exactas que indicaste y, siguiendo tu consejo, lo envolví primero en un paño y luego en papel film. El resultado fue perfecto, nada blando. ¡Gracias, estaba delicioso!