El faisán es un ave silvestre de la familia de las gallinas, que actualmente se cría con éxito en granjas domésticas. Su carne tiene un sabor y una apariencia característicos. Se considera valiosa por su alto contenido en nutrientes beneficiosos para la salud humana. Se utiliza para preparar deliciosos platos en diversos países.
Carne de faisán: ¿qué aspecto tiene y a qué sabe?
Las canales de faisán son difíciles de encontrar en una carnicería común; lo más habitual es cazarlas o comprarlas a los granjeros. Muchos consumidores consideran que el faisán es una de las carnes más exquisitas, que adquiere un sabor único tras un largo periodo de fermentación.
- ✓ Edad del ave: los faisanes jóvenes tienen una carne más tierna.
- ✓ Condiciones de vida: los faisanes criados en condiciones salvajes tienen un sabor más pronunciado.
- • Para una fermentación uniforme, se recomienda voltear la canal cada 12 horas.
- • El envasado al vacío puede reducir el tiempo de fermentación a 2-3 días.
Para ello, la carne se congela a una temperatura de entre -1 y -3 grados Celsius. El periodo de congelación es de 3 a 7 días.
Características de los indicadores de sabor:
- Los platos terminados se caracterizan por sabores agridulces;
- Muchos señalan que el aroma tiene notas de estepa y bosque;
- El gusto está influenciado por la alimentación, el hábitat y la región;
- Los faisanes de granja son muy parecidos a las gallinas.
La carne de faisán se considera dura, pero marinarla previamente la ablanda. Si se utilizan faisanes jóvenes, se obtiene una carne muy tierna. Conserva su jugosidad a cualquier edad; la clave está en cocinarla correctamente.
¿Cuánto pesa la canal de un faisán?
El peso de un faisán adulto depende en gran medida de las condiciones de cría, la calidad del alimento y la especie. Los faisanes salvajes rara vez pesan más de 1 kg, mientras que los criados en cautividad pueden llegar a pesar alrededor de 2,5 kg.
Composición y contenido calórico
La carne de faisán se considera un manjar porque contiene una gran cantidad de proteínas de fácil digestión. También contiene muchos otros nutrientes. Por ejemplo:
- ácido nicotínico;
- piridoxina;
- ácido pantoténico;
- cobalamina;
- azufre;
- fósforo;
- selenio;
- potasio;
- calcio;
- magnesio;
- sodio;
- manganeso;
- hierro;
- cobre;
- zinc;
- tiamina;
- riboflavina;
- vitaminas C y A;
- retinol;
- grasas saturadas;
- Ácidos grasos insaturados: Omega-6, Omega-3, Omega-9.
El contenido calórico de 100 g de carne es de 181 kcal.
¿Qué beneficios aporta la carne de faisán a la salud humana?
La carne de faisán aporta grandes beneficios al cuerpo humano porque posee las siguientes propiedades:
- Se restablece el metabolismo de los carbohidratos, las proteínas, los lípidos y el colesterol;
- El metabolismo se acelera;
- El funcionamiento de las glándulas suprarrenales, el cerebro, el sistema digestivo, el páncreas y otros órganos se normaliza;
- el sistema inmunológico se fortalece;
- La hemoglobina aumenta;
- mejora la composición sanguínea;
- Se sintetizan las hormonas responsables de los huesos y los músculos;
- Se incrementa la resistencia al estrés y el rendimiento;
- Mejoran la agudeza visual crepuscular y el estado de la retina;
- El equilibrio de agua y sal se normaliza;
- Promueve el desarrollo saludable del feto durante el embarazo;
- afecta al sistema nervioso.
La carne de faisán no solo es fácil de digerir, sino que además no produce sensación de pesadez después de comerla.
Daño y contraindicaciones
La carne de faisán no está contraindicada durante el embarazo ni la lactancia, y puede administrarse a niños a partir de los 12 meses de edad. Se considera hipoalergénica, lo que significa que no supone ningún riesgo para el organismo. Sin embargo, los médicos recomiendan evitar la carne de faisán durante las exacerbaciones de ciertas enfermedades hepáticas y pancreatitis.
Cómo distinguir un faisán de otras aves: los principales indicadores de que tienes un faisán delante.
Si compra faisán en un mercado, tienda o directamente a un granjero, es importante saber en qué se diferencia su aspecto (además del color de la carne) del pollo, el pavo y otras aves de corral. Esto es fundamental para evitar ser estafado por vendedores sin escrúpulos.
Características principales de los productos cárnicos de faisán:
- La forma del cuerpo es triangular, pero tiene cintura y la espalda es delgada;
- El esternón también es estrecho, por lo que los huesos del esqueleto son delgados;
- No hay depósitos de grasa en la piel, pero sí están presentes en las canales obtenidas de granjas (gracias a una alimentación de alta calidad);
- Los huesos de las patas son delgados y la carne presenta pliegues musculares visibles;
- Casi no hay cartílago;
- La quilla se considera ancha y larga, hasta tal punto que resulta problemático extraer las entrañas;
- Tono de carne no estándar.
Además, tenga en cuenta el precio: es mucho más elevado que el de la carne de pollo. Esto se debe a las dificultades y los requisitos especiales que conlleva la cría de aves de corral.
¿Cómo elegirlo, almacenarlo y cuánto cuesta?
Al elegir una canal de faisán, tenga en cuenta no solo las características clave de la carne, sino también su frescura. Para ello, huela, inspeccione y toque la carne:
- Al presionarla, la carne debería volver rápidamente a su estado original;
- El olor no debe tener un sabor agrio repulsivo;
- La piel debe ser blanca y translúcida.
La vida útil del faisán depende de dónde se almacene. Refrigerado, se conserva durante dos días, y congelado, hasta seis meses. Para congelarlo durante largos periodos, lo mejor es utilizar bolsas selladas al vacío.
El precio medio de 1 kg de carne de faisán es de 1.000 a 1.500 rublos. Sin embargo, el precio varía según la región, el tipo de producto (de granja o salvaje) y otros factores.
¿Es necesario remojar la carne de faisán y cómo hacerlo correctamente?
Si el faisán no es muy viejo, su carne no necesita remojarse mucho tiempo, pero para desarrollar todo su sabor, los expertos recomiendan marinarlo. El remojo también ayuda a suavizar ligeramente el sabor del faisán silvestre (no a todos les gusta). Existen varias opciones de salmuera disponibles:
- Con zumo de limón. Disuelva 1 cucharada de jugo de limón o 1 cucharadita de ácido cítrico en 1 litro de agua, añada 0,5 cucharadita de sal. Vierta la mezcla sobre el ave y deje que hierva a fuego lento durante no más de 60 minutos.
- Con salsa de soja. Enmascara a la perfección el sabor y el aroma de las aves silvestres. Para el marinado, basta con añadir de 2 a 4 dientes de ajo a 1 litro de salsa de soja y dejar marinar la carne durante 50 minutos. Está terminantemente prohibido añadir sal, ya que la salsa ya la contiene.
- Con vino. Esto le da un toque muy picante a cualquier plato. Se utilizan vinos tintos secos, junto con sal, pimienta negra molida, hierbas provenzales o italianas y otras especias al gusto. Dejar marinar durante no más de 50 minutos.
- Con vinagre balsámico. Se le añaden los mismos aditivos que al vino, pero debe mantenerse en el adobo durante un máximo de 25 minutos.
¿Qué hacer con la carcasa de un faisán sacrificado?
Para procesar adecuadamente las aves de corral después del sacrificio, preste atención a la secuencia de acciones y reglas:
- Primero, escalda el faisán en agua hirviendo y despluma. Empieza por la parte inferior y ve subiendo.
- Procese el ave desplumada utilizando un quemador de gas.
- Lavar bien.
- Empieza a cortar a lo largo del pecho, pasando el cuchillo hacia el ano.
- Extraiga las vísceras: primero el buche, la laringe y el esófago, y luego el resto de los órganos internos. Manipule el hígado con extrema precaución.
- Enjuagar de nuevo con abundante agua corriente y secar con una toalla.
- Remojar en adobo.
Ahora la carcasa del faisán se puede enviar al refrigerador, al congelador o al mercado.
¿Cómo cocinar faisán de forma deliciosa y sencilla?
El faisán es ideal para freír en sartén, hornear o incluso cocer a fuego lento. En cada caso, siga las instrucciones. Ofrecemos las recetas más sencillas, aptas incluso para cocineros principiantes.
En el horno
La carne de faisán cocinada al horno queda muy jugosa. Para prepararla, necesitarás lo siguiente:
- una pequeña carcasa de faisán (alrededor de 1 kg);
- aceite de oliva u otro aceite vegetal – unos 50 ml;
- cebollas – 2-3 cabezas;
- sal, pimienta – al gusto;
- Salvia y romero para dar un toque picante - 15-20 g de cada uno.
El proceso de cocción es sencillo:
- Mezcla la sal, la pimienta negra molida, las hierbas y el aceite de oliva.
- Extienda la masa resultante por el exterior y el interior del ave.
- Corta la cebolla en 4 trozos.
- Coloca la carcasa en una fuente para horno y dispone las cebollas al lado.
- Coloque la bandeja en el horno precalentado a 200-220 grados.
- Hornear durante exactamente 10 minutos, luego reducir la temperatura a 160 grados Celsius (325 grados Fahrenheit). Dejar que la carne se cocine durante otros 45-50 minutos.
- × Secado de la carne durante el horneado debido a su bajo contenido en grasa.
- × El uso de marinadas demasiado ácidas puede endurecer la carne.
En una sartén
Esta receta se prepara en muy poco tiempo. Necesitarás:
- filete de faisán;
- cebollas y ajos secos;
- aceite vegetal para freír;
- huevos;
- sal y pimienta;
- pan rallado.
Instrucciones de cocción:
- Corta el filete en trozos o tiras.
- Batir los huevos en un bol, sazonar con sal y pimienta.
- Vierta el pan rallado en otro recipiente.
- Vierta aceite en una sartén y caliéntelo a temperatura alta.
- Sumergir la carne en los huevos, luego en el pan rallado e inmediatamente transferirla a la sartén.
- Sin reducir el fuego, freír por cada lado durante 2-3 minutos (cuanto más finos sean los trozos, menos tiempo).
En una olla multifuncional
Este plato requiere tiempo de preparación, pero merece la pena. Ingredientes:
- vinagre balsámico y salsa de soja – 30-40 ml cada uno;
- ajo – 3-4 dientes;
- Cadáver de un faisán.
Cómo cocinar:
- Hervir la carcasa en agua durante 60 minutos. En una olla multifunción, este es el modo de cocción del primer plato.
- Corta la carne fría en porciones.
- Freír en una olla de cocción lenta durante media hora.
- Mezcla todos los ingredientes restantes. Cubre la carne asada con la salsa y vuelve a colocarla en la olla de cocción lenta, programando la cocción a fuego lento durante 15 minutos.
¿Qué otras cosas se pueden preparar con carne de faisán?
El faisán es una carne muy versátil, por lo que se puede utilizar para preparar prácticamente cualquier plato, desde una sencilla sopa hasta un shashlik festivo. Sin embargo, esto debe hacerse siguiendo estrictamente las reglas y recetas.
Sopa de fideos
La sopa de faisán es muy rica y sustanciosa, pero fácil de preparar. Ingredientes:
- canal de faisán;
- agua;
- zanahorias, cebollas, raíz de apio – 1 de cada una;
- hierbas, sal, mantequilla;
- Huevo crudo y harina, o, si se hierven durante la caza, fideos comprados en la tienda.
El proceso de cocción es el siguiente:
- Corte la carcasa del faisán en 2 o 4 trozos.
- Colocar en agua y llevar a ebullición.
- Escurre este líquido y enjuaga la carne.
- Coloca las verduras en agua fresca y deja cocer a fuego lento durante un par de horas. No olvides añadir la mitad de las verduras. También puedes añadir raíz de perejil.
- Retire la carcasa y divídala en porciones.
- Prepare un sofrito de cebollas y zanahorias en mantequilla.
- Aparte, amasa la masa y corta los fideos.
- Cuela el caldo, añade las verduras fritas y, una vez que hierva, agrega los fideos.
- Cocinar durante 10 minutos como máximo.
Faisán guisado con setas
Las setas combinan a la perfección con la carne de faisán y complementan su sabor único. Ingredientes:
- caldo de pollo – 400 ml;
- Vino de Madeira – 100-150 ml;
- faisán – 600-700 g;
- setas porcini crudas – 150-200 g;
- cebolla y chile – 1 de cada uno;
- mantequilla – 3 cucharadas;
- grasa de cerdo derretida – 1,5 cucharadas;
- sal y pimienta (negra o roja).
Cómo cocinar:
- Corta el faisán en 4 trozos.
- Frote la carne con especias y sal.
- Sofríe ligeramente en manteca, luego fríe aparte los champiñones, cortados en 2-4 trozos, en mantequilla. Sofríe las cebollas en la misma sartén.
- Coloca todos los ingredientes en una cacerola y añade el caldo de pollo. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
- Añade chile y vino.
- Cocinar a fuego lento durante otros 3-4 minutos.
Shashlik
Puedes preparar shashlik no solo al aire libre durante una cacería, sino también en casa, en una sartén. El sabor es idéntico al de cocinarlo sobre una fogata. Lo que necesitas:
- faisán joven - 1 canal o filete;
- naranja y cebolla – 1 de cada una;
- grasa de cerdo – 100 g;
- ron – 100 ml;
- aceite vegetal – 2-4 cucharadas;
- pimientos rojos y amarillos – 1 de cada uno;
- Sal y especias para barbacoa de buena calidad.
Cómo cocinar:
- Prepare el adobo utilizando zumo de naranja (recién exprimido), especias y sal.
- Corta la carne de faisán en trozos.
- Déjelo en remojo en la marinada durante 40 minutos.
- Freír ligeramente la carne en una sartén.
- Ensártalo en brochetas, alternándolo con manteca de cerdo, aros de cebolla y pimiento dulce.
- Enciéndelo con un soplete de gas, después de verter un poco de ron sobre él.
Chuleta de ternera
Los escalopes de faisán son jugosos, sustanciosos y deliciosos. Para prepararlos, necesitará los siguientes ingredientes:
- filete de faisán – aproximadamente 800 g;
- naranja – 2 uds.;
- huevos – 2-3 uds.;
- pan rallado;
- mantequilla – 2 cucharadas;
- Hierbas, especias, sal – al gusto.
El proceso de cocción es el siguiente:
- Tritura la carne de faisán en una picadora de carne.
- Agregar huevos, sal y especias.
- Formar escalopes de tamaño pequeño.
- Rebozarlas en pan rallado.
- Freír en mantequilla por ambos lados.
- Coloca los escalopes en un plato común junto con las rodajas de naranja y las hierbas.
Pollo al horno con patatas
Un plato estupendo tanto para cenas cotidianas como festivas. Ingredientes:
- canal de faisán;
- patatas (la cantidad depende de los deseos y parámetros del faisán);
- malla de grasa de cerdo – 200-300 g;
- salsa de soja y mayonesa - 3-4 cucharadas;
- vino blanco seco – 100 ml;
- aceite vegetal – 2-3 cucharadas;
- pimienta negra molida, romero y sal.
Instrucciones de cocción:
- Divida la canal en trozos.
- Prepara un adobo con especias, sal, aceite, mayonesa, vino y salsa de soja.
- Marinar la carne en salmuera y dejarla reposar durante 2 horas (en el refrigerador).
- Retire la carne y colóquela en una red para cerdos.
- Coloca las rodajas de patata en el fondo de una fuente para horno.
- Coloca el faisán en la red.
- Vierta el resto del adobo.
- Hornear en el horno a 180 grados hasta que esté listo.
Sopa de patatas con albóndigas
Esta sopa es ligera para el estómago, pero bastante saciante. Ingredientes:
- agua;
- canal de faisán - 1 grande o 2 pequeños;
- patatas – 5-7 uds.;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- zanahorias – 1 unidad;
- cebollas – 2-3 piezas;
- rebanadas de pan – 100 g;
- sal, condimentos;
- Manteca de cerdo y mantequilla – 30-40 g cada una.
El proceso de cocción es el siguiente:
- Coloca las patatas en rodajas y las zanahorias ralladas en una cacerola. Si lo deseas, añade cebolla picada.
- Añade sal y cocina hasta que esté listo.
- Mientras tanto, prepare la carne picada: triture la carne de faisán, la cebolla y la manteca en una picadora de carne. Añada el huevo, los condimentos y la sal.
- Coloca las albóndigas en la sopa hirviendo y cocínalas durante 10 minutos como máximo.
- Añade a la sopa ya preparada pan rallado hecho con cubos de pan y fríelo en mantequilla.
Faisán estofado en crema agria
La carne de faisán cocinada en crema agria queda muy tierna y tiene un sabor único. Combina bien con arroz y patatas. Ingredientes:
- cuerpo;
- cebolla, manzana ácida y pimiento morrón - 1 de cada uno;
- crema agria – aproximadamente 4-6 cucharadas;
- mostaza – 2 cucharadas soperas;
- aceite vegetal, especias, sal.
El proceso de cocción es sencillo:
- Corta la carne en porciones.
- Cubrir con condimentos mezclados con crema agria y mostaza.
- Dejar marinar durante media hora.
- Sofríe ligeramente en una sartén con aceite vegetal, luego añade un poco de agua y deja que hierva a fuego lento. Mantén el fuego bajo y la tapa puesta.
- Después de media hora, agregue la cebolla cortada en medias lunas, el pimiento dulce y la manzana.
- Cocinar a fuego lento en la estufa durante otros 20 minutos.
La carne de faisán se considera un manjar, saludable y delicioso, pero para disfrutarla adecuadamente, es importante saber no solo cómo cocinarla, sino también cómo preparar el ave. Esto incluye procesarla y remojarla (si fuera necesario). Antes de comprar un faisán, asegúrese de familiarizarse con las características principales de esta carne tan singular.