Desplumar un ganso doméstico requiere cierta destreza manual. Quienes crían aves de corral desde hace tiempo probablemente ya dominan esta técnica. Sin embargo, para quienes se inician en este arte, es recomendable familiarizarse con los distintos métodos caseros disponibles para desplumar aves.
Preparando un ganso para el desplumado
El proceso de desplume debe abordarse con cuidado. Se requieren varios pasos preparatorios sencillos de antemano.
- × No utilice agua a una temperatura superior a 80 grados Celsius para escaldar, para no dañar la estructura de la carne.
- × Evite movimientos bruscos al quitar las plumas para no dañar la piel de la carcasa.
En primer lugar, es importante elegir el lugar adecuado: el nivel de humedad debe estar dentro del rango recomendado y la iluminación debe ser tenue para que el ganso no picotee sus propios excrementos y sus plumas se mantengan limpias. Si hay un cuerpo de agua natural disponible, se recomienda dejar que el ave se bañe. Durante las diez horas previas al desplumado, no se debe alimentar a los gansos; solo se les debe dejar agua tibia.
- ✓ Guarde el bolígrafo en un lugar seco y bien ventilado.
- ✓ Evite la luz solar directa para mantener la calidad del bolígrafo.
Una solución de sal común tiene un efecto laxante en los gansos, ayudando a limpiar sus estómagos e intestinos. Esto es necesario para el procedimiento de sangrado, que se realiza antes del desplumado.
- • La grasa de ganso se puede utilizar para cocinar, aportando a los platos un sabor único.
- • La grasa también puede utilizarse con fines cosméticos, por ejemplo, para el cuidado de la piel.
Antes de sacrificar al ganso y desplumarlo, es necesario esperar a que la grasa de la canal, situada bajo la piel, se solidifique. El sangrado se realiza colgando al ave boca abajo.
Métodos para desplumar un ganso
Cuando llega el frío, los dueños de gansos suelen preguntarse cómo desplumar a sus aves. Existen varios métodos, cada uno con sus propias ventajas e inconvenientes.
Independientemente del método elegido para desplumar un animal, es importante recordar que las plumas y el plumón de ganso son materias primas muy valiosas. Sin duda, encontrarán utilidad en cualquier tienda de textiles. Algunos de los métodos que se describen a continuación no permiten reutilizar este material, mientras que otros permiten conservarlo en su estado original.
La carne de ganso se considera un manjar y se utiliza para preparar algunos de los platos más deliciosos. Sus plumas y plumón son perfectos para rellenar edredones y almohadas.
| Nombre | método de desprendimiento | Posibilidad de usar un bolígrafo | Velocidad de procesamiento |
|---|---|---|---|
| método seco | Manual | Sí | Lento |
| Escaldado | Usando agua hirviendo | No | Rápido |
| Método en frío | Manual después del enfriamiento | Sí | Promedio |
| Aplicación de la bomba | Utilizando una bomba | Sí | Rápido |
| Usando una plancha | Usando una plancha | Sí | Promedio |
| Accesorios para taladros | Motorizado | Sí | Muy rápido |
| Técnica sencilla para eliminar las plumas | Usando un tambor | Sí | Rápido |
método seco
El desplumado en seco de esta ave se realiza exclusivamente después del sacrificio del ganso. No se requiere ningún accesorio ni dispositivo especial. Para el desplumado en seco, las patas y las alas del ave deben estar atadas. Sosteniendo la canal sobre los pies, se retiran las plumas manualmente. El proceso comienza con las plumas más grandes y termina con las más pequeñas.
Las plumas grandes son mucho más difíciles de arrancar porque están adheridas a la piel con mucha más fuerza. Por lo tanto, se recomienda comenzar el proceso de desplumado en seco por las alas y la cola, y terminar por el pecho, el cuello y las patas.
Las plumas que se quitan de las axilas del ave se desechan. Si se va a cocinar el ave entera, sin cortarla en trozos individuales, no se debe desplumar de una sola vez. El desplumado en seco y con fuerza daña seriamente la piel exterior de las aves, lo que hace que su aspecto sea menos apetecible.
Escaldado
Antes de desplumar las ocas, muchos criadores prefieren escaldar la canal. Este procedimiento ayuda a ablandar la piel, facilitando así el desplumado. La temperatura del agua hirviendo en la que se sumerge la canal debe ser de al menos 80 grados Celsius.
La desventaja de este método de desplumado es que las plumas y el plumón no se pueden aprovechar. La carne debe venderse lo antes posible, ya que las canales escaldadas no se conservan durante mucho tiempo.
El método para desplumar un ganso por escaldado se muestra en el siguiente vídeo:
Este método solo es útil si no se planea utilizar el plumón y las plumas de ganso para la venta u otros fines, ya que es sencillamente imposible secar las plumas de ganso.
Método en frío
El desplumado en frío de las plumas de ganso consiste en clasificarlas por tamaño, separándolas en pequeñas y grandes. Esto ahorra mucho tiempo a largo plazo. Para evitar la contaminación de las plumas, se coloca un trozo de algodón en el pico del ave.
No es necesario utilizar accesorios especiales para procesar aves. Simplemente coloque la canal en un lugar fresco durante 3-4 horas. Esto permitirá que la canal se enfríe después del sacrificio y que la grasa subcutánea se solidifique, facilitando así el desplumado.
El método de desplumado en frío de los gansos es el más utilizado por los aficionados a la caza, ya que permite que la canal permanezca intacta y sin daños.
Para evitar daños visuales en la canal, es aconsejable retirar las plumas y el plumón en la dirección de su crecimiento.
Aplicación de la bomba
No todo el mundo conoce el método para desplumar un ganso doméstico con una bomba. Basta con un inflador de neumáticos de bicicleta estándar. Este método de desplumado suele combinarse con una plancha de vapor, lo que reduce el tiempo total necesario para cada ave.
El procedimiento de depilación se lleva a cabo de la siguiente manera:
- Coloca la manguera de la bomba en el espacio entre la piel de gallina y la vértebra cervical.
- Inyecte aire en el cadáver hasta que las plumas se levanten ligeramente desde la raíz.
- Ata la garganta del pájaro con hilo para evitar que se le escape el aire.
- Comenzando por el lomo del ave, retire a mano las plumas más grandes, luego las más pequeñas.
Usando una plancha
No todo el mundo sabe que se puede desplumar un ganso doméstico con una plancha común. Para ello, necesitarás algunos elementos básicos:
- bomba (es aceptable utilizar una diseñada para colchones de aire);
- un recipiente con líquido frío;
- un trozo de tela natural;
- con cordel;
- con una plancha.
El procedimiento para desplumar una canal de ganso utilizando un hierro se lleva a cabo de la siguiente manera:
- Antes de desplumar la canal, inserte el tubo de la bomba entre la piel y el cuello del ganso. Apriete para evitar que se escape el aire y bombee hasta que las plumas se mantengan erguidas.
- Intenta no bombear demasiado, ya que existe el riesgo de que la piel de la canal se reviente.
- Retire el tubo y ate el cuello del pájaro con hilo para evitar que se escape el aire.
- Humedezca ligeramente la tela con agua fría y colóquela sobre las plumas. Plánchela. También puede usar una servilleta de gasa doblada en dos o tres capas.
- Enciende la función de vapor de tu plancha.
- Una vez seca la tela, retire la plancha y arranque las plumas. Si le resulta difícil arrancarlas, vuelva a aplicar vapor en la zona.
En el siguiente vídeo puedes ver cómo se despluma un ganso con una plancha:
Accesorios para taladros
El desplumado con taladro es uno de los métodos más laboriosos, pero también uno de los más rápidos. Es especialmente necesario para quienes crían grandes bandadas de gansos. Tras el sacrificio, la limpieza debe realizarse con rapidez, antes de que la carne se eche a perder.
Además del taladro, se puede usar un destornillador. Necesitará adquirir accesorios especiales para desplumar. Estos también sirven para procesar otras piezas de caza. La abrazadera del taladro (o destornillador) se fija firmemente a la mesa, se enciende la herramienta y se introduce la canal del ganso.
Las alas de los gansos se limpian por ambos lados. Para facilitar su extracción, estírelas tirando suavemente de las patas del ave. Quitar las plumas de un ave a la vez requiere un poco de práctica, y en el futuro, el proceso no le llevará más de 2 o 3 minutos por ganso.
Técnica sencilla para eliminar las plumas
Hoy en día existen varios métodos para desplumar un ganso en casa: a mano y utilizando un tambor especial. Este último consiste en colocar la carcasa en un recipiente giratorio con agua.
Al encender el tambor, se desprenden las plumas del ave. Si bien esta técnica de desplumado es relativamente sencilla, no elimina por completo las plumas. Por lo tanto, aún es necesario desplumar el ave manualmente. La ventaja de este método radica en que reduce el tiempo dedicado a cada ave.
Puedes encontrar un tambor giratorio en cualquier tienda especializada, pero si lo prefieres, puedes fabricarlo tú mismo. Los tambores de lavadora también son ideales.
Para fabricar usted mismo una herramienta de este tipo, necesitará adquirir un cilindro adecuado y seguir los siguientes pasos:
- Perforar agujeros en el cilindro a una distancia de 2 cm.
- Coloca una base hecha de material resistente y una tapa del tamaño adecuado para el diámetro del cilindro.
- Haz un agujero en la tapa para pasar una manguera que te permita rociar la carcasa mientras le quitas las plumas.
Cantar los pelos de una carcasa de ganso después de desplumarlos
El método para desplumar un ganso doméstico no es particularmente importante. Según el resultado deseado, el desplumado puede hacerse en frío, en seco o con agua hirviendo. El canto es un paso esencial e indispensable para el desplumado. Necesitará un soplete de gas (o una estufa) o un soldador.
Es importante evitar que la piel del ave se enrolle, así que estírela ligeramente al sellarla. Para prevenir la formación de hollín en la canal, es mejor no acercar demasiado el ave al fuego. Si esto es inevitable, se recomienda rebozar la carne en harina de trigo o salvado, lo que eliminará el característico olor ahumado y le dará un sabor más agradable.
En el siguiente vídeo puedes ver cómo se chamusca un ganso después de desplumarlo:
¿Cómo recolectar plumas de un ave viva?
La cría de gansos domésticos es una actividad que no genera residuos. La recolección de plumas durante su crecimiento proporciona ingresos adicionales. Esto se logra combinando el desplume con la muda natural que ocurre después de la puesta de huevos. Esto sucede solo dos veces: a principios de junio y en julio.
Cuando un ganso muda de plumaje, sus plumas son reemplazadas por otras nuevas. Esto facilita mucho la extracción de las plumas. Se recomienda comenzar con gansos que ya estén en el proceso natural de renovación de su plumaje. Para garantizar la pureza de la materia prima, permita que las aves se bañen en un estanque.
El proceso completo se desarrolla de la siguiente manera:
- Antes de desplumar, ate con cuidado las patas del ave.
- Coloca el ganso en tu regazo con la espalda hacia ti y desplúmalo, comenzando por la pechuga.
- No retire una gran cantidad de plumas en un solo procedimiento, ya que podría exponer la piel del ganso.
- El desplumado debe realizarse utilizando el dedo índice y el pulgar, avanzando gradualmente hacia la parte posterior del ave.
- No se deben quitar las plumas de los hombros, las caderas, la cola, las alas o el cuello bajo ninguna circunstancia.
Si vives en una región cálida, puedes desplumar al ave dos veces más durante el otoño, a principios de septiembre y octubre. Si aparece sangre durante el desplumado, detente inmediatamente, ya que este proceso debe realizarse sin perjudicar su salud.
Desplumar un ganso no es tan complicado como parece a primera vista. Simplemente sigue estas sencillas instrucciones y obtendrás plumas limpias y una carne de ganso perfecta.
¡Ni siquiera sabía que existía un tambor especial para desplumar! Solemos sacrificar entre 30 y 40 gansos a la vez, así que empecé a buscar maneras nuevas y más fáciles de desplumarlos. Un tambor no es barato, desde luego, pero me has salvado también en esto: me enseñaste a hacer uno. Mi marido hizo uno, ya lo hemos probado y todo funciona a la perfección. ¡Muchísimas gracias!