La mayoría de los granjeros crían gansos, obteniendo no solo su deliciosa carne, sino también materiales valiosos como plumón y plumas. El sacrificio de gansos es un proceso responsable, y su correcta ejecución influye directamente en la calidad y el aspecto de las canales resultantes.
¿Cuándo se pueden sacrificar los gansos?
El momento óptimo para el sacrificio de aves depende de los objetivos de la granja y las condiciones de alojamiento. El periodo durante el cual se realiza el sacrificio varía según la raza, la alimentación y las condiciones específicas del alojamiento. Los avicultores experimentados sacrifican a los gansos después de la muda.
Cuando se crían para carne
| Nombre | período de maduración | resistencia a enfermedades | Productividad |
|---|---|---|---|
| Tarde | 180–210 días | Alto | Promedio |
| Mitad de temporada | 160–180 días | Promedio | Alto |
| Maduración temprana | 150–160 días | Bajo | Muy alto |
Algunas razas de gansos se crían por su plumón y plumas. Seleccionar ejemplares con alta producción de huevos y gallinas que cuiden a sus crías es beneficioso tanto para la producción de huevos como para la reproducción. En la mayoría de los casos, los gansos se sacrifican para obtener carne, buscando un peso óptimo.
La tasa de crecimiento de los gansos depende de varios factores, entre ellos sus condiciones de vida, su dieta y su raza. En función de estos factores, las aves se dividen en tres grupos:
- los tardíos, que son sacrificados a la edad de 180 a 210 días o más;
- En plena temporada, listo para el sacrificio en al menos 160-180 días;
- De maduración temprana, alcanzan su peso óptimo en 150-160 días.
Con la edad, la proporción de grasa en la carne de los gansos aumenta, lo que reduce la rentabilidad de su sacrificio. Debido a las diferencias en el consumo de alimento, los machos y las hembras dejan de ganar peso con el tiempo, lo que disminuye la eficiencia de su mantenimiento. Además, la producción de huevos disminuye con la edad.
Para determinar el final de la muda, se revisa una pluma para ver si se puede desprender fácilmente sin sangrar. La superficie lisa bajo el ala debe estar libre de restos de plumas. Tradicionalmente, los gansos se sacrifican en otoño, generalmente en octubre o noviembre, aunque si el tiempo apremia, puede posponerse hasta el año siguiente.
Al alimentar con comida natural
Mucho depende de la composición de la dieta. Los gansos que consumen principalmente alimento natural y se crían en libertad alcanzan su peso óptimo a los siete meses. Mantener su dieta más allá de este punto deja de ser rentable, ya que se requiere la compra de alimento adicional.
La decisión de sacrificar los gansos se toma una vez que se han desarrollado correctamente y han alcanzado el peso requerido. En algunos casos, se requiere más tiempo. El período específico depende de la raza, las condiciones de cría y el uso de suplementos en su alimentación.
Al alimentar con piensos compuestos
Para el engorde intensivo, se prefieren las mezclas de cereales y otros productos nutritivos, lo que ayuda a los gansos a alcanzar su peso objetivo más rápidamente gracias al pienso compuesto. Entre los 2 y 3 meses de edad, los gansos suelen ganar entre 3 y 4 kg, lo que convierte a este momento en el óptimo para el sacrificio.
Sacrificar un ganso a los 2-3 meses es conveniente por otra razón: la muda se completa alrededor de esta época. Tras el desplumado, la canal adquiere un aspecto más atractivo para la venta, y si las plumas y el plumón están en buen estado, se pueden comercializar.
Si el ave no se sacrifica a los 2-3 meses de edad, no es necesario esperar hasta el año siguiente. Si hay una necesidad urgente de carne, los gansos pueden sacrificarse a una edad más avanzada.
Con opción de alimentación mixta
La mayoría de los granjeros prefieren el tercer método, que consiste en incluir diversos tipos de alimento en la dieta de los gansos. Para que alcancen rápidamente el peso necesario, incluyen verduras y pienso a base de cereales.
Con este método, los gansos se suelen sacrificar a los cinco meses aproximadamente. Esto es solo una recomendación. Algunos ganaderos prefieren retrasar el sacrificio hasta el segundo año, lo que puede resultar en un mayor rendimiento de carne.
La decisión depende de la raza del ganso, las preferencias del granjero, las condiciones de trabajo y la dieta específica. Otro método es el engorde intensivo, en el que las aves se sacrifican a los 3-4 meses de edad.
Preparación para el sacrificio
Los gansos se suelen sacrificar entre octubre y noviembre. Si el alimento escasea o el tiempo para el cuidado del rebaño es limitado, el sacrificio puede comenzar ya en septiembre, siempre que los polluelos hayan ganado suficiente peso.
La preparación incluye los siguientes pasos:
- Tres semanas antes del sacrificio, los gansos se engordan activamente, recibiendo pienso húmedo nutritivo por la mañana y por la tarde, y pienso compuesto preparado o cebada (también se puede utilizar maíz, guisantes y trigo) durante el día. Diariamente, se les proporciona hierba fresca y tierna, para lo cual el pasto se siembra con cereales y leguminosas.
- El puré de grano se prepara en cantidades que los gansos puedan consumir de una sola vez, ya que no se recomienda almacenarlo durante largos periodos. Se prepara con una mezcla de grano molido y líquido (suero de leche, agua, leche desnatada, caldo) en una proporción de 1:1,5.
La mezcla se deja reposar durante 6 horas, con la adición de levadura forrajera. Mientras el grano absorbe la humedad, se preparan las verduras (patatas y zanahorias) y luego se añaden al puré junto con verduras de hoja verde y melón picados. Se recomienda incluir harina de huesos y salvado de trigo. - Doce horas antes del sacrificio, los gansos se trasladan a una sala limpia, se les priva de alimento y solo se les proporciona agua con sales de Glauber (concentración laxante del 2%). Esto es necesario para limpiar los intestinos, evitar que la grasa de los gansos adquiera un tono verdoso y prevenir el riesgo de rotura del esófago durante la evisceración.
- × Un ayuno insuficiente antes del sacrificio puede provocar la contaminación de la carne con contenido intestinal.
- × El uso de herramientas de afilado desafiladas aumenta el sufrimiento del ave y degrada la calidad de la carne.
Técnicas de sacrificio
Antes de sacrificar un ganso, se recomienda dominar la teoría pertinente y explorar diversos métodos. Las técnicas de atado de patas y retracción de alas se utilizan con frecuencia para evitar resistencia. Otras técnicas pueden facilitar el sacrificio.
Decapitación
Para este método, necesitarás un bloque de madera y un hacha afilada. Sigue estas instrucciones:
- Coloca el pájaro inmovilizado sobre un bloque y luego córtale la cabeza de un solo golpe seco.
- Después de esto, cuelgue la canal y, una vez desangrada por completo, proceda con el procesamiento posterior.
Tenga en cuenta que este método provoca que el corte del cuello se oscurezca rápidamente, lo que puede afectar negativamente la comercialización de la canal. Este método de sacrificio también contribuye a una descomposición más rápida de la carne, ya que los microorganismos pueden transferirse del bloque al corte del cuello y penetrar profundamente en el tejido.
Vea un video tutorial sobre cómo sacrificar gansos:
- • Para minimizar el estrés en las aves antes del sacrificio, se recomienda oscurecer la habitación.
- • El uso de conos de sacrificio simplifica significativamente el proceso y mejora la calidad de la canal.
método externo unilateral
El método de aturdimiento utilizado para sacrificar el ave consiste en un golpe en la cabeza. Tras esto, el ave se suspende por las patas o se coloca en un cono especial. Con un cuchillo pequeño y afilado, se realiza una incisión de 2 cm por debajo de la oreja, cortando la piel, la arteria carótida y la vena yugular. La cabeza se sujeta por el pico. La incisión tiene 2 cm de diámetro.
método externo bilateral
Los pasos preparatorios son idénticos al método anterior, pero la incisión no se realiza en un lado, sino a través del cuello. Se sujeta la cabeza del ave por el pico y, a 2 cm de la oreja, se introduce el cuchillo en el cuello, desplazándolo hacia la derecha a una profundidad aproximada de 15 mm.
Esta técnica consiste en cortar las arterias y las venas. A continuación, se retira el cuchillo por el lado opuesto del cuello. Esto garantiza un corte limpio y permite que la sangre drene rápidamente.
Método interno (en división)
Si no se dispone de un cono especial, se utiliza un método alternativo que permite un sacrificio interno rápido y eficiente, especialmente para matarifes experimentados. El proceso de sacrificio de un solo ganso dura apenas unos segundos. Para ello se preparan una cuerda y unas tijeras. La secuencia de acciones es la siguiente:
- Ata las patas del pájaro.
- Por ejemplo, ata las cuerdas a un clavo.
- Cuelga el ganso boca abajo.
- Abre el pico.
- Introduce las tijeras en tu boca.
- Con un movimiento rápido, corte las venas pontina y yugular, que están ubicadas casi una al lado de la otra.
- Deje las tijeras dentro. Perfore el paladar para alcanzar el cerebro, apuntando las tijeras hacia la base del cráneo, donde se encuentra el cerebelo.
En ocasiones, tras perforar el cerebelo, también se extrae la cabeza. Posteriormente, no se retira la cuerda de inmediato, sino que se afloja ligeramente para que drene la sangre, lo cual tarda entre 5 y 20 minutos. Se coloca un recipiente para recoger la sangre.
- × Una punción cerebelosa incorrecta puede provocar un aturdimiento incompleto del ave.
- × El uso de instrumentos no estériles aumenta el riesgo de contaminación de la carne.
Consejos útiles para principiantes
Existen ciertas reglas que simplifican el proceso y mejoran los resultados. Aquí tienes algunos consejos que podrían ser útiles para principiantes:
- No olvides controlar su alimentación. En primavera y verano, aumenta la cantidad de verduras y alimentos vegetales, y en otoño, incluye puré y pienso mixto.
- A partir de septiembre, limite las actividades al aire libre de sus gansos para favorecer la acumulación de grasa. Recuerde que el ejercicio y el aire fresco son importantes para su salud, así que permita que sus aves hagan ejercicio entre 1 y 1,5 horas diarias.
- Al criar, seleccione a los mejores reproductores, dando preferencia a los machos con marcadas características de liderazgo. Ambos sexos deben estar bien alimentados y sanos, y se fomentan las características distintivas de la raza, lo que contribuye a la producción de crías fuertes, grandes y sabrosas.
- Tras el sacrificio, no olvides recoger la sangre, ya que la calidad de la carne depende de ello.
- Antes del sacrificio, estudie la anatomía del ganso, lo que ayudará significativamente a realizar correctamente el proceso de sacrificio y despiece.
- Utilice herramientas afiladas para garantizar un proceso de procesamiento más eficiente y preciso.
El sacrificio de gansos es un paso crucial en la agricultura. Un sacrificio adecuado, realizado de acuerdo con todas las recomendaciones, no solo proporciona a los agricultores productos valiosos, sino que también sienta las bases para desarrollar un enfoque sostenible y responsable de la avicultura.