La grasa de ganso se considera un producto versátil, utilizado en diversos campos, como la cocina, la medicina popular y la cosmetología. Tiene una textura delicada que recuerda a la del aceite de oliva. La grasa del redaño (grasa interna) se funde, obteniéndose manteca de primera calidad y grasa cruda (del estómago y los intestinos), posteriormente denominada de segunda calidad.
Los beneficios y los perjuicios de la grasa de ganso
La grasa de ganso se considera altamente nutritiva, ya que contiene una gran cantidad de micro y macronutrientes, vitaminas, aminoácidos, grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, miristina y otros componentes. Por cada 100 g de producto, hay 99,8 g de grasa y solo 0,20 g de agua. Entre las vitaminas, la vitamina E es la más abundante.
La grasa de ganso tiene muchas propiedades beneficiosas. Por ejemplo, se utiliza para los siguientes problemas:
- bronquitis, gripe y resfriados;
- tuberculosis pulmonar;
- grietas y abrasiones;
- soriasis;
- congelación;
- dermatitis;
- eczema;
- Dolor articular y muscular;
- piel descamada.
La grasa de ganso no tiene contraindicaciones y es inocua para el organismo. Sin embargo, si padece obesidad, debe consumirla con moderación, ya que 100 gramos aportan 900 kcal. No contiene proteínas ni carbohidratos.
Usos de la grasa de ganso
La grasa de ganso tiene una consistencia bastante suave, con una estructura uniforme que facilita su untado. El producto es de color amarillo claro, tiene un sabor neutro y un olor ligero e inespecífico. Otras características:
- temperatura de fusión – desde +40 grados;
- propiedades - conservante, gracias a lo cual, al rociarla con grasa, se puede mantener la carne fresca durante mucho tiempo;
- Se permite calentar hasta +200 grados, ya que incluso este tratamiento térmico no es capaz de cambiar la textura y la estructura.
La grasa de ganso tiene una amplia gama de usos. Por ejemplo:
- Cocinando. La grasa de ganso se considera inocua porque prácticamente no contiene grasas saturadas. A diferencia de la mantequilla o el aceite vegetal, la grasa de ganso no emite sustancias nocivas ni humo. Por ello, se utiliza en lo siguiente:
- saltear verduras;
- chuletas fritas, huevos revueltos, repollo, patatas, etc.;
- carne enlatada;
- cocinar pilaf y otras gachas;
- añadido a productos horneados o utilizado para engrasar bandejas de hornear;
- preparar una cazuela;
- Se utiliza para untar en sándwiches y tostadas.
- Cosmetología. La grasa suaviza rápidamente la piel de las manos y elimina la descamación, hidrata y regenera las células epidérmicas, protege contra las bacterias, creando una fina película.
- Medicina tradicional. La grasa de ganso puede ayudar a aliviar la tos y la secreción nasal, y a eliminar las grietas en la piel y los talones.
Para obtener información más detallada sobre el uso de la grasa de ganso, vea nuestro video:
¿Cómo recolectar correctamente la grasa de un ganso al trocearlo?
La capa de grasa debe retirarse del ganso sacrificado inmediatamente después de desplumarlo, deshuesarlo y eviscerarlo. Es fundamental evitar que los intestinos se rompan durante este proceso, ya que de lo contrario, la grasa visceral y estomacal se contaminará y será difícil de eliminar. Los expertos recomiendan desechar el producto contaminado. La grasa se retira con un cuchillo.
¿Cuánta grasa interna y subcutánea se puede recolectar de un ganso?
La cantidad de depósitos de grasa se ve afectada por la edad del ave:
| Edad del ganso en semanas | Grasa subcutánea | Grasa visceral |
| De 8 a 10 | Del 14 al 18%. | Del 6 al 7%. |
| A partir de 12 años | Del 26 al 30%. | Aproximadamente el 10%. |
¿Dónde vender el producto?
Los productos derivados del ganso son populares en Rusia, por lo que su venta es relativamente sencilla. Actualmente, existen varios mercados prometedores para la grasa de ganso:
- mercado;
- plantas de producción de grasa de ganso;
- parques ecológicos;
- carnicerías;
- tiendas agrícolas en línea;
- Cafés, restaurantes.
¿Cómo derretir la grasa de ganso en casa?
La extracción de la grasa de ganso es necesaria para un único propósito: prolongar la vida útil del producto. Pero debe hacerse correctamente:
- Tras separar la grasa de la canal, enjuáguela.
- Corta en trozos pequeños. Hazlo con un cuchillo afilado.
- Coloca la sartén sobre la estufa y caliéntala.
- Elimina la grasa.
- Ajusta el horno a la temperatura más baja.
- Mientras se derrite la grasa, remuévala constantemente para evitar que se queme. El tiempo de derretimiento es de aproximadamente media hora.
- Con una espumadera, retire los chicharrones formados de la mezcla de grasa líquida y, a continuación, cuele la grasa líquida a través de un colador muy fino. Esto garantizará una grasa fundida perfectamente pura.
- Prepare los recipientes con antelación: lávelos y séquelos bien.
- Vierta la grasa líquida en frascos.
- Déjelo enfriar completamente sobre la mesa.
- Cierre los recipientes con sus tapas.
- ✓ El tamaño óptimo de los trozos de grasa para fundir no debe ser superior a 3x3 cm para un calentamiento uniforme.
- ✓ La temperatura de calentamiento no debe superar los +40 grados para preservar todas las propiedades beneficiosas.
- ✓ La grasa de ganso de alta calidad debe ser blanca después de solidificarse, sin ningún tono amarillento.
- ✓ La consistencia de la grasa solidificada debe ser densa, pero no dura, y fácil de untar.
En nuestro vídeo se puede ver visualmente la tecnología de procesamiento de la grasa de ganso:
Tecnología de renderización para la producción de grasa de ganso
Si planeas dedicarte a la cría de gansos y a la producción de grasa de ganso, es importante que conozcas todos los procesos de producción con antelación. No son tan complicados como pueden parecer a primera vista.
Cómo se procesa la grasa en la producción:
- Inicialmente, la materia prima se prepara cortándola en trozos que miden aproximadamente 3x3 cm.
- La fusión se realiza en una caldera de doble pared de tipo discontinuo. Estas calderas tienen una capacidad de 500 a 1000 kg. Dado que es imposible mantener una agitación constante, se vierten aproximadamente 10 kg de grasa ya fundida en la caldera y, sobre ella, el producto crudo. La temperatura de la caldera es de 130 °C y la presión de aproximadamente 0,7 MPa.
- La sedimentación se lleva a cabo durante un período de 24 horas y se recoge la materia en suspensión.
- La grasa se purifica y enfría mediante filtros. La masa se enfría automáticamente gracias a que el equipo cuenta con una pared de enfriamiento interna.
- A continuación, el sedimento (espuma) se neutraliza, se envasa y se deja solidificar. Una vez envasado en cajas, el producto debe congelarse durante 24 horas.
Reglas de almacenamiento
Los requisitos de almacenamiento de la grasa de ganso dependen de varios factores, como el tipo de envase, la temperatura, etc. Pero los puntos clave son: la humedad óptima es del 70%, la temperatura no es superior a 6 grados y el material es apto para el consumo y natural.
¿Cómo y dónde guardarlo?
Existen dos métodos para conservar la grasa de ganso fundida: refrigeración o congelación. Algunos ganaderos la almacenan en una bodega o sótano, pero estas condiciones no se consideran adecuadas para este producto.
Almacenar grasa de ganso en el refrigerador
La grasa de ganso se suele conservar en el refrigerador. Sin embargo, incluso así, es importante seguir ciertas pautas, de lo contrario perderá sus propiedades beneficiosas.
A qué prestar atención – reglas:
- No se puede guardar el producto sin cuajar en el refrigerador;
- Los recipientes deben sellarse herméticamente para evitar que olores extraños penetren en la grasa;
- No se puede utilizar la grasa que haya estado almacenada en el refrigerador durante un mes después de abierta (puede estar envasada en porciones pequeñas);
- No es conveniente que la luz incida sobre la grasa, por lo que es mejor proteger los recipientes del sol (envolverlos en papel o tela negra);
- La temperatura óptima está comprendida entre 0 y +5 grados.
Almacenar grasa de ganso en el congelador
La grasa de ganso es la que más tiempo se conserva en el congelador, pero es importante seguir algunas reglas:
- El rango de temperatura óptimo es de -18 a -22 grados;
- Etiqueta el recipiente con la fecha en que pusiste la grasa en el congelador, para que sea imposible exceder la fecha de caducidad;
- La grasa no se puede volver a congelar;
- Manténgase alejado de pescados y alimentos que emitan olores fuertes.
- × No almacene la grasa de ganso cerca de alimentos con olores fuertes, ya que la grasa los absorbe fácilmente.
- × Evite volver a congelar la grasa, ya que esto provocará la pérdida de sus propiedades beneficiosas.
¿En qué recipiente?
Independientemente del recipiente elegido, es importante cumplir con algunos requisitos: debe estar limpio y seco, y el material debe ser natural (apto para uso alimentario). Es recomendable usar recipientes oscuros, ya que la luz destruye los elementos beneficiosos.
¿Qué tipo de recipiente se puede utilizar para almacenar:
- Almacenar la grasa de ganso en frascos de vidrio o cerámica. Esta es la opción más adecuada para el refrigerador, pero es importante envolver los recipientes transparentes con un paño oscuro. Otra regla: no llene el recipiente hasta el borde con grasa; deje espacio en la parte superior, ya que la grasa se expande al enfriarse, y especialmente al congelarse.
- Almacenar grasa de ganso en recipientes de plástico. Esta no es la mejor solución, pero si el plástico es de alta calidad y el envase sella herméticamente, es totalmente posible. El requisito es que el plástico no reaccione con aceites ni grasas. Estos materiales son el polietileno y el polipropileno.
- Almacenar grasa de ganso en recipientes metálicos. Aunque muchos lo consideren una opción algo extraña, los expertos recomiendan los recipientes metálicos. Esto se debe a la máxima protección que ofrecen contra la luz y la humedad, así como a la durabilidad del material. El requisito es que el metal sea inoxidable, preferiblemente acero.
Alimentos que se pueden conservar con grasa de ganso
Pocas personas saben que la grasa de ganso es un conservante natural, lo que significa que puede mantener la frescura de otros alimentos y, lo que es más importante, prolongar su vida útil e incluso aportarles un aroma y sabor característicos. Por ejemplo, la grasa de ganso se puede usar para conservar carne (tanto cruda como cocinada), verduras, pescado, setas y mucho más.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar?
La vida útil está determinada por las condiciones de almacenamiento:
- En el refrigerador. Una vez abierto, se recomienda consumir el producto en un plazo de 30 días. Si el envase no se ha abierto, su vida útil es de hasta 8 meses.
- A temperatura ambiente. Máximo 3 meses, pero las propiedades beneficiosas ya no se conservarán.
- En el sótano. Si la temperatura no supera los +10 grados, la grasa se conserva hasta seis meses.
- En el congelador. Su vida útil máxima es de 12 meses.
Algunos trucos
Absolutamente todas las partes de la grasa de ganso se utilizan en la cocina, incluso para freír: se pueden añadir a la carne picada al hacer albóndigas y rollitos de col, utilizar para freír patatas o convertirlas en un delicioso aperitivo:
- Pasar los chicharrones por un tamiz fino de una picadora de carne.
- Añadir ajo picado.
- Añadir pimienta negra molida.
- Mezclar bien.
- Untar sobre picatostes tostados o una rebanada de pan.
La grasa de ganso es muy versátil; la clave está en aprender a derretirla correctamente y seguir las pautas de almacenamiento adecuadas. La grasa de ganso es una excelente opción para que cualquier ganadero desarrolle un negocio, ya que puede generar considerables beneficios. También puede utilizarse con fines personales, como tratamientos, cosmética y nutrición.