La carne de pavo es popular no solo en América, su país de origen, sino también mucho más allá de sus fronteras, incluyendo Rusia y los países de la CEI. Esto se debe a su gran tamaño y a su excepcional valor nutricional. Por ello, los granjeros están aumentando su producción de pavos.
Descripción y sabor de la carne de pavo
La carne de pavo se considera dietética porque es magra y tiene una textura muy tierna. Se caracteriza por lo siguiente:
- color – dependiendo de la parte de la canal – claro y oscuro (desde rosa cremoso hasta rojo intenso);
- gusto - como un juego;
- estructura - jugoso, suave;
- carne oscura - más grasos;
- partes ligeras (pila) - un poco más seco.
Dos factores principales influyen en el sabor: la alimentación y la frecuencia del ejercicio al aire libre. Si los pavos se alimentan únicamente con pienso compuesto y no se les proporciona ejercicio diario al aire libre, su carne se volverá muy seca, insípida y sin sabor.
La composición química del pavo
La carne de pavo es altamente nutritiva, ya que contiene una amplia gama de sustancias beneficiosas, entre ellas zinc, selenio, sodio, magnesio, hierro, fósforo, potasio, vitaminas B, PP y E, aminoácidos y más.
Contenido calórico y valor nutricional por 100 g de producto:
| Indicadores | partes blancas | partes oscuras |
| Contenido calórico | 160-161 kcal. | 190-192 kcal. |
| Carbohidratos | 0 g | 0 g |
| Ardillas | 30 g | 28 g |
| Grasas | 4 g | 8 g |
| Selenio | 32,1 mcg. | 40,9 mcg. |
| Vitamina B2 | 13 mg. | 24 mg. |
| Vitamina B1 | 0,40 mg. | 0,50 mg. |
| Zinc | 2,08 mg. | 4,30 mg. |
| Hierro | 1,57 mg. | 2,40 mg. |
| Vitamina B9 | 1 mcg. | 10 mcg. |
Beneficios y perjuicios
Gracias a su rica composición química, la carne de pavo tiene un efecto integral: cura, regenera y fortalece. Sus principales efectos:
- Beneficio general. El potasio, el selenio y las proteínas fortalecen el sistema inmunitario y aceleran el metabolismo, por lo que este producto se recomienda para mantener una buena salud general y durante las dietas. Pero los beneficios de la carne no terminan ahí.
Otras propiedades:- producción de serotonina – mejora el estado de ánimo;
- Eliminar el insomnio y prevenir el desarrollo de células cancerosas, gracias al triptófano;
- Reducción de la agregación plaquetaria: importante para el corazón y los vasos sanguíneos;
- Restauración de la estructura del cabello, las uñas y la piel;
- fortalecimiento de los huesos, para lo cual el fósforo es especialmente útil;
- eliminar la anemia, ya que contiene mucho hierro;
- El zinc contribuye a la cicatrización de heridas y a la regeneración de células y tejidos dañados;
- Producción de energía – debido al contenido de ácido pantoténico.
- Para mujeres y hombres. En el organismo femenino se eliminan los radicales libres y el colesterol, se repone el plasma, se estabiliza el metabolismo y se mejora el sistema reproductor. En los hombres, se restaura la potencia gracias al aumento de la producción de testosterona.
- Durante el embarazo y la lactancia. El cuerpo de una mujer embarazada necesita nutrientes como proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales. La carne de pavo contiene todos estos. Durante la lactancia, es importante consumir alimentos hipoalergénicos.
Además, esta carne contiene una gama completa de microelementos necesarios para el desarrollo del tejido óseo fetal y del cerebro. - Para niños. El producto está aprobado y recomendado para la primera alimentación. Se administra en forma de puré o caldo.
- Para perder peso. Su bajo contenido calórico permite comer carne estando a dieta.
- Los beneficios y los perjuicios del caldo. Al hervir el caldo de pavo, se liberan colágeno, condroitina y glucosamina, nutrientes esenciales para las articulaciones, los huesos, las uñas y el cabello. Durante una dieta, el caldo sacia rápidamente el hambre.
Además, los líquidos tienen un efecto positivo sobre la inflamación. Sin embargo, las proteínas influyen negativamente en la gota y los problemas renales. - ¿Cuáles son los beneficios de la grasa de pavo? Contiene muchas vitaminas, entre ellas colina, selenio y otros minerales, por lo que puede reducir la inflamación. Incluso se recomienda para perder peso.
- ¿Qué es más saludable: el pollo o el pavo? A diferencia del pollo, la carne de pavo tiene un perfil de ácidos grasos más equilibrado. Por lo tanto, no provoca reacciones alérgicas ni eleva los niveles de colesterol.
Los efectos nocivos de la carne de pavo son relativos: si se compran pavos comprados en tiendas, es decir, aves criadas a escala industrial, existe el riesgo de saturar el cuerpo con sustancias químicas nocivas, ya que los pavos se alimentan con agentes que favorecen el crecimiento.
Turquía en medicina
La carne de pavo está reconocida por la medicina oficial y, por lo tanto, los médicos la prescriben para ciertas dolencias. Es particularmente beneficiosa en los siguientes casos:
- Para la diabetes mellitus. Es de fácil digestión, favorece la cicatrización de heridas, estabiliza el funcionamiento del páncreas y del sistema nervioso central, y elimina toxinas.
Lo más importante es que el índice glucémico de la carne hervida sea de 0 unidades. - Para la pancreatitis. Alivia la afección en casos agudos, pero debe cocinarse en trozos pequeños, ya que los elementos extractivos se destruyen.
- Para la gastritis. La carne restablece la funcionalidad del tracto gastrointestinal y normaliza la acidez.
Contraindicaciones
No se debe consumir carne de pavo de ninguna forma si se padece gota o enfermedad renal, ya que contiene sodio, que afecta negativamente a los órganos afectados.
¿Cómo conservar el pavo?
Para una conservación a corto plazo (no más de 24 horas), la carne puede guardarse en el refrigerador. De lo contrario, debe conservarse únicamente en el congelador.
- × No guarde la carne de pavo en el refrigerador durante más de 24 horas sin congelarla, ya que esto puede provocar el crecimiento de bacterias.
- × Evite volver a congelar la carne, ya que esto reduce significativamente su sabor y textura.
Rentabilidad de la agricultura
La cría de pavos se considera un negocio rentable debido a sus bajos costos y altos beneficios. Además, el ciclo de cría es corto y la demanda es alta. Este último factor se debe a las siguientes razones:
- coste relativamente bajo (aproximadamente el mismo que el de la carne de cerdo);
- valor nutricional;
- utilidad en diferentes casos;
- uso durante la nutrición dietética;
- Platos presentables para grandes fiestas y celebraciones.
Vender carne de pavo es sencillo. La compran particulares en tiendas y mercados, así como las siguientes organizaciones:
- instituciones preescolares y escolares;
- restaurantes, cafeterías;
- barras de parrilla;
- plantas procesadoras de carne, etc.
¿Cómo trocear un pavo?
Lo primero que hay que hacer es seleccionar un pavo para el sacrificio. Para ello, existen ciertos requisitos:
- peso – unos 12 kg;
- edad – 8 meses, pero las razas de pollos de engorde se sacrifican a partir de los 4-5 meses, y los pavos reproductores – a los 3 años.
- ✓ Presta atención al color de la piel: debe ser crema claro sin manchas.
- ✓ Comprueba la elasticidad de la carne: al presionarla con el dedo, la hendidura debe desaparecer rápidamente.
- ✓ El olor debe ser fresco, sin signos de acidez o descomposición.
A continuación, se sacrifica y despluma el ave. Este proceso comprende los siguientes pasos:
- Escaldar la carcasa con agua hirviendo, pero no dejarla en el agua, de lo contrario la piel se cocinará.
- Arranca las plumas grandes y pequeñas y quita el plumón.
- Lavar y secar.
Ahora llega el momento más crucial: el corte. Esto implica los siguientes pasos:
- Con un cuchillo afilado, haga un corte a lo largo del vientre.
- Extraiga las vísceras del interior (corazón, hígado, estómago y, por supuesto, el buche).
- Cortar la cabeza a la altura de la segunda vértebra.
- Retira la piel del cuello.
- Separa las piernas hasta la articulación de la rodilla.
- • Utilice un cuchillo con hoja delgada para realizar cortes más precisos y minimizar la pérdida de carne.
- • Antes de cortar, enfríe la canal durante 2-3 horas para simplificar el proceso.
Al cortar la carcasa de un pavo en porciones, el procedimiento es ligeramente diferente:
- Coloca el ave desplumada sobre la mesa con el vientre hacia arriba.
- Córtale las patas.
- Realizar una incisión en la zona anal y entre las piernas.
- Abra el peritoneo, pero no extraiga los órganos internos.
- Realiza una incisión triangular alrededor del ano con un cuchillo, lo que facilitará la extracción de la glándula.
- A través de esta abertura, extraiga las vísceras junto con la tráquea y el esófago.
- Corta el ligamento situado entre los muslos y la canal.
- Quitar las patas y las alas.
- Realizar una incisión debajo del seno hasta las costillas.
- Con unas tijeras de cocina, corta los huesos pequeños.
Como resultado, debería obtener varias piezas principales, como se muestra en la foto:
Aspectos importantes a tener en cuenta:
- Es mejor separar los ligamentos con los dedos;
- No es necesario cortar los huesos; esto solo está permitido en relación con las costillas;
- Asegúrese de cortar por las zonas donde se acumulan los ligamentos, de lo contrario la carne quedará dura.
Mira nuestro vídeo para ver cómo los granjeros experimentados sacrifican, despluman y preparan un pavo:
¿Cómo cocinar la carne de pavo?
Antes de preparar cualquier plato, enjuague bien el pavo por dentro y por fuera. Asegúrese de secarlo con papel absorbente o un paño. Siga las instrucciones de su receta.
Asegúrese de prestar atención a las reglas de cocina:
- Cocinando. Si se coloca una carcasa entera en la sartén, tardará de 2 a 4 horas en cocinarse completamente; si se corta en trozos, tardará de 30 a 50 minutos.
- En una olla multifunción. Cocinar durante al menos 20 minutos, máximo 45 minutos.
- Para bebés. La carne de pavo se hierve durante 30 minutos, después se escurre el caldo y la carne se cuece en agua nueva durante otros 60 minutos.
- Para ablandar aves viejas. Agregar leche al agua durante la cocción (proporción 1:1).
- Para mejorar el sabor. Asegúrese de añadir cebollas (enteras o picadas) a la olla cuando hierva o a la sartén cuando fría u hornee.
- Para la riqueza. Cocinar sin tapa durante los primeros 30 minutos, luego tapar el recipiente.
- Para los primeros cursos. Coloque el pavo únicamente en agua fría.
- Para segundos platos. Coloque la carne únicamente en agua hirviendo.
- Para preservar los nutrientes en la máxima cantidad posible. Asegúrate de añadir un poco de sal al agua antes de cocinar.
- Para que quede jugoso. Después de apagar la estufa, deje reposar la carne bajo una tapa cerrada durante otros 15-20 minutos.
- Para freír. El tiempo de asado depende del plato, de la parte del pavo y del punto de cocción:
- filetes – 20 minutos;
- Muslo de pollo – 35 minutos;
- alitas – 45 minutos;
- filete – 15 minutos.
- Para hornear. La temperatura óptima es de 180 grados Celsius. Lo mejor es hornearlo cubierto con papel aluminio; con 2.5 a 3.5 horas estará listo. Después de apagar el horno, déjelo reposar otros 30 minutos (para que termine de cocinarse).
- Para el marinado. Utiliza vino o vinagre de vino, quizá coñac o champán, pero es mejor evitar la cerveza. No olvides añadir ajo, miel, limón y especias.
Dejar marinar durante al menos 12 horas y como máximo 18 horas.
Para garantizar una carne de pavo jugosa, nutritiva y deliciosa, siga las prácticas agrícolas adecuadas. Esto repercute directamente en la rentabilidad del agricultor: cuanto mejor sea la carne, más clientes habituales tendrá. Esto es especialmente cierto en las ventas al por mayor.