Pocas personas comunes se paran a pensar en cuánto pesa un huevo de gallina. La gente suele fijarse en su tamaño. Sin embargo, para los criadores, esto es importante porque el peso de un solo huevo depende de la raza de la gallina y del tipo de huevo. Por consiguiente, esto también influye en el coste. Por lo tanto, criar gallinas que pesan muy poco resulta poco rentable.
El peso de un huevo de gallina
El peso de un huevo de gallina no solo depende de la raza, sino también de factores como las condiciones de cría, la edad de la gallina y el uso que se le dé a la raza (carne, huevos, etc.). Sin embargo, sigue siendo interesante conocer el peso de los huevos en un estado determinado (solo clara y yema, sin cáscara, cocidos o crudos).
Peso de la proteína y la yema
El peso de las claras y las yemas individuales se ve afectado por la variedad, por lo que es habitual utilizar datos estadísticos promedio en términos porcentuales para su determinación:
- La cantidad de proteína en un huevo es del 60-65%;
- yema – 35-40%.
En consecuencia, si un huevo sin cáscara pesa 50 g, entonces contiene 20 g de yema y 30 g de proteína.
Peso de un huevo sin cáscara
El peso de los huevos sin cáscara es de interés para quienes siguen una dieta especial, ya que permite calcular con precisión el contenido calórico del producto. Sin embargo, para los criadores de pollos, no es un indicador fundamental.
La cáscara representa aproximadamente entre el 9 y el 11 % del peso total de un huevo. Por lo tanto, para calcular el peso de un huevo sin cáscara, se debe restar, en promedio, un 10 % al peso.
¿Cuánto pesan los huevos crudos y cocidos?
Cualquier alimento sometido a tratamiento térmico inevitablemente cambia de peso. Pero no un huevo de gallina. Esto se debe a que la clara y la yema están selladas herméticamente dentro de la cáscara, que es impermeable al agua, al vapor y al aire.
Por lo tanto, el peso de un huevo cocido no difiere del peso de un huevo crudo. Sin embargo, si los huevos se escalfan o se fríen, su peso se reduce entre un 10 y un 14 %.
¿Depende el peso del huevo de la raza de la gallina ponedora?
Existen razas de gallinas ponedoras y gallinas de carne. Por lo tanto, las primeras ponen huevos más grandes que las segundas. Entre las gallinas ponedoras, existe una gran variedad de razas, que difieren en peso, valor nutricional y otras características. Algunas gallinas ponen huevos grandes, otras medianos y otras pequeños.
- ✓ Nivel de producción de huevos: 250-300 huevos por año para razas ponedoras.
- ✓ Resistencia a las enfermedades: elegir razas con alta inmunidad.
- ✓ Adaptación al clima: preferencia por razas locales o aclimatadas.
Por ejemplo, existen huevos dietéticos de Gallinas de PavlovskayaSon pequeños (50 gramos), pero tienen un alto valor nutricional. Por lo tanto, se clasifican en la segunda categoría (según su peso). Cabe mencionar también muchas razas miniatura, cuyos huevos son muy nutritivos pero pesan poco. Sin embargo, las gallinas con los huevos más grandes, de mínimo valor nutricional, ponen Pollos Hy-Line.
Peso de los huevos en gramos por categoría
La calidad de un huevo de gallina depende de su peso. Existen normas que se siguen estrictamente. La clasificación es la siguiente (en gramos):
| Grado/categoría | Calificación | Masa con cáscara | Indicadores promedio | Peso sin cáscara | Peso de la yema | peso de la proteína |
| Más alto | EN | 75 años o más | 75 | 68 | 26 | 41 |
| Seleccionado | ACERCA DE | de 65 a 74,9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
| Primero | 1 | de 55 a 65 años | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
| Segundo | 2 | de 45 a 55 años | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
| Tercero | 3 | de 34 a 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
| Categoría | Proteínas (g) | Grasas (g) | Carbohidratos (g) |
|---|---|---|---|
| Más alto | 6.5 | 5.0 | 0.6 |
| Seleccionado | 6.3 | 4.8 | 0.6 |
| Primero | 6.0 | 4.5 | 0.5 |
Es bastante fácil calcular el peso de diez huevos, pero un kilogramo de producto puede contener de 14 a 27 unidades.
¿Por qué los huevos se venden individualmente y no por peso?
Muchos alimentos se venden al peso, no individualmente. Entonces, ¿por qué no ocurre lo mismo con los huevos? Estas son las principales razones:
- Los huevos son alimentos delicados que deben almacenarse por separado. Por eso se envasan en bandejas especiales que deben taparse por la parte superior.
Por lo tanto, si se pesan los huevos, inevitablemente se romperán (al transferirlos a una bolsa de plástico u otro envase, al colocarlos en la báscula, etc.). En consecuencia, cualquier minorista sufrirá pérdidas. ¿Y qué decir de las granjas avícolas, que envían cientos de miles de huevos diariamente? - Todos los huevos son susceptibles a la salmonela, ya que las gallinas los ponen en condiciones adversas. Por ello, es fundamental lavar bien los huevos con agua y jabón o con un desinfectante especial después de comprarlos. Si los huevos se dejan sin envasar (por ejemplo, a granel en una caja o sobre una encimera), los alimentos cercanos se contaminarán inevitablemente.
Este enfoque conlleva el riesgo de transmisión global. Por supuesto, una opción es habilitar una sección aparte en la zona de venta donde se almacenen principalmente los huevos, pero esto obligaría a los comerciantes a subir considerablemente los precios, lo cual no es rentable ni para los consumidores ni para los vendedores. - Resulta que la humedad se pierde a través de la cáscara (durante un cierto período). Esta evaporación no afecta a una sola unidad, pero si se compran, por ejemplo, 10 000 kg, solo quedarán 9500 kg. Por lo tanto, el vendedor, para evitar pérdidas, debe aumentar el margen de beneficio.
- × Almacenar los huevos a temperaturas superiores a 20 °C acelera la pérdida de humedad y reduce su calidad.
- × No se recomienda lavar los huevos antes de guardarlos, ya que esto elimina la capa protectora de la cáscara.
Los datos más curiosos sobre los huevos de gallina
La cría de pollos se practica desde hace siglos, por lo que ya existe una lista oficial de datos interesantes sobre los huevos:
- Estamos acostumbrados a ver huevos marrones y blancos, pero se han dado casos en todo el mundo de gallinas que ponen huevos (cáscaras) azules y verdes. Resulta que solo ciertas razas de gallinas lo hacen. Estructura y composición química del huevo No se diferencian de las variedades a las que estamos acostumbrados. La única diferencia es que los huevos multicolores se ponen en menor cantidad.
- El huevo más pequeño pesa tan solo 10 gramos, mientras que el más grande pesa 450 gramos (medía 32 cm de largo y 23 cm de diámetro). Estas son las cifras oficiales registradas en Inglaterra.
- En el Reino Unido, una gallina puso un huevo que tenía 5 yemas a la vez.
En China, los huevos se producen artificialmente. Se utiliza carbonato de calcio para la cáscara y una base de gelatina con colorantes y saborizantes para la yema y la clara. La importación de estos productos a Rusia está estrictamente prohibida y, por lo tanto, se considera contrabando.
Independientemente del tipo de huevos que compres, recuerda que la categoría no tiene relación con el valor nutricional del producto. La calidad se determina únicamente por el peso. Existe un mito muy extendido: los huevos de gallina pequeños son mucho más saludables que los grandes. Sin embargo, esto no se ha demostrado científicamente.
Oye, ¡nunca había pensado en estas cosas! ¡Artículo muy interesante! Acabo de empezar a criar gallinas y ahora sé con certeza que para obtener huevos grandes se necesita una raza específica…