La carne de codorniz es un producto sorprendentemente sabroso y nutritivo, apreciado durante siglos por su excepcional sabor y su alto contenido nutricional. No solo en la antigüedad, sino también hoy en día, esta carne sigue siendo muy valorada, y su consumo se recomienda a quienes priorizan su salud.
Descripción de la carne de codorniz
Muchos granjeros prefieren criar esta ave en sus granjas. Esto se debe a que la carne de codorniz es baja en calorías, tiene un sabor delicioso y es rica en nutrientes.
cualidades gustativas
En cuanto al sabor, la carne de codorniz recuerda mucho a la del pollo doméstico, o más precisamente, a la del pollo. Puede tener algunas notas sutiles a caza, pero su característica principal es un sabor más intenso y distintivo.
A pesar de la cantidad relativamente pequeña de carne en la canal de una codorniz, su sabor es más concentrado debido a su mayor contenido de extractos. Las codornices silvestres carecen del regusto graso característico de los pollos domésticos.
Al cocinarse, el pollo desprende un aroma que se puede describir como una mezcla entre pollo, pato y ganso. El caldo de codorniz silvestre es de color más oscuro que el de pollo, prácticamente no contiene grasa y se recomienda para uso dietético.
Compuesto
La carne de codorniz de granja se diferencia poco en su composición de la de codorniz silvestre. Es rica en proteínas, contiene poca grasa y prácticamente no contiene carbohidratos.
La carne de codorniz tiene una composición química diversa, que incluye los siguientes componentes:
- Ardillas. La carne es rica en proteínas, que desempeñan un papel importante al proporcionar al cuerpo los aminoácidos necesarios para el crecimiento y mantenimiento de los tejidos.
- Grasas. La carne de codorniz es baja en grasas, lo que la convierte en un alimento dietético. Las grasas incluyen ácidos grasos saturados e insaturados.
- Vitaminas. La carne de codorniz contiene vitaminas del grupo B (incluidas las vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B12), vitamina A, vitamina E y otras.
- Minerales. La carne es rica en minerales como hierro, zinc, selenio, fósforo y calcio.
- Agua. Constituye una parte importante de la carne y desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de la hidratación del cuerpo.
- Microelementos. La carne contiene una variedad de microelementos, como cobre, manganeso, etc.
- Bases púricas. Contiene bases púricas en cantidades moderadas.
La composición general de la carne puede variar ligeramente según la edad del ave, su alimentación y otros factores. La carne de codorniz tiene un alto valor biológico y excelentes propiedades nutricionales, lo que la convierte en un alimento saludable muy popular.
Valor nutricional y contenido calórico
La carne de codorniz tiene un alto valor nutricional y es baja en calorías. Si bien su contenido en grasa es mayor que el del pollo, aún se considera relativamente bajo.
La carne de codorniz es baja en calorías, lo que la convierte en una opción atractiva para quienes controlan su ingesta calórica. La carne de codorniz contiene aproximadamente entre 110 y 140 kcal por cada 100 g.
Los beneficios de la carne
La carne de codorniz es increíblemente beneficiosa para el organismo gracias a su composición equilibrada y su alto contenido en proteínas. Se utiliza con frecuencia en platos dietéticos y para preparar caldos nutritivos. Se recomienda para personas con problemas cardíacos y gastrointestinales.
Su bajo contenido en grasa hace que la carne de codorniz sea apta para muchas dietas. Combinada con verduras y zumos de frutas, aporta al organismo todos los nutrientes necesarios.
Daño y contraindicaciones
A pesar de su valor nutricional y sus beneficios, la carne de codorniz puede tener algunos aspectos perjudiciales y contraindicaciones para ciertos grupos de personas. A continuación, se detallan algunos de ellos:
- Reacciones alérgicas. Al igual que otros productos cárnicos, la carne de codorniz puede provocar reacciones alérgicas en algunas personas. Si usted o su hijo tienen alergia a la carne o a las aves, deben evitar consumir carne de codorniz.
- Gota. La carne de codorniz contiene purinas, que pueden agravar los síntomas de la gota o provocar un brote. Se recomienda a las personas con gota que limiten su consumo de codorniz.
- Intolerancia individual. Algunas personas pueden experimentar intolerancia individual a la carne de codorniz o a sus componentes.
- Niños pequeños. La carne de codorniz puede introducirse en la dieta de los niños a partir de los 7-8 meses, pero pueden producirse reacciones alérgicas en los más pequeños. La introducción de este producto en bebés debe realizarse con precaución y bajo la supervisión de un pediatra.
¿Cuál es el peso normal para hombres y mujeres adultos?
Las codornices macho adultas suelen pesar entre 150 y 200 g. Las codornices hembra adultas pueden pesar entre 200 y 250 g. Los estándares de peso exactos pueden variar ligeramente dependiendo de la raza de codorniz y las características individuales del ave.
¿Cómo engordar codornices para carne?
Para obtener carne de buena calidad, es importante alimentar a las aves con el pienso adecuado. La fase de engorde de las codornices para sacrificio dura aproximadamente tres semanas, aunque en ocasiones puede extenderse hasta un mes para alcanzar el peso requerido. Es imprescindible seguir un procedimiento definido.
Tasa de aumento de peso
Para lograr un rápido aumento de peso, se recomienda mantener a las codornices de ambos sexos en recintos separados. Cuando alcanzan su peso óptimo, se desarrolla una capa de grasa bien definida en su pecho. Evite que las aves lleguen a tener sobrepeso, ya que esto puede reducir significativamente el valor de su carne.
Para el engorde de codornices, utilice un pienso mixto. Esta dieta incluye una mezcla de cereales, papilla de guisantes recién preparada y concentrados especiales para pollos.
Condiciones de engorde
Para asegurar un aumento de peso exitoso en las codornices, deben cumplirse ciertas condiciones. A continuación, algunas recomendaciones para su engorde:
- Mantenga una temperatura óptima para las codornices de entre 20 y 24 °C y evite las corrientes de aire. Esto garantiza condiciones confortables para su crecimiento y desarrollo.
- Utilice iluminación tenue con bombillas incandescentes de no más de 40 vatios. La luz brillante puede alterar a las codornices, provocando daños en los huevos, peleas e incluso canibalismo. Si la habitación tiene ventanas, cúbralas con tela oscura.
- Mantenga de 30 a 50 codornices por jaula. Esto garantiza una interacción normal y evita la sobrepoblación.
- Alimente a las codornices con una dieta completa 4 veces al día. La dieta debe incluir maíz, alimento compuesto, mijo, ortigas frescas, guisantes al vapor y fuz (grasa especial).
Si las codornices no han consumido estos alimentos anteriormente, introdúzcalos gradualmente a lo largo de varios días para evitar consecuencias negativas para su salud y condición general.
- × No utilice piensos con alto contenido en fibra para el engorde de codornices, ya que esto puede ralentizar el aumento de peso.
- Evite los cambios bruscos en la dieta para prevenir el estrés en las aves, que pueden afectar negativamente su peso y salud.
El cumplimiento de estas condiciones promueve un aumento de peso efectivo en las codornices y mantiene su salud y bienestar.
Normas de alimentación para codornices
La frecuencia con la que se debe alimentar a las codornices de diferentes edades es una pregunta que interesa a muchos avicultores. Para las codornices adultas, se recomienda realizar la alimentación Unas 3 o 4 veces al día. Sirva cada comida a la misma hora para que el estómago del ave se acostumbre a un horario fijo.
La cantidad de alimento necesaria para un ave adulta depende de la raza, pero en promedio oscila entre 22 y 35 g. Este alimento se coloca en comederos especiales. alimentadoresllenándolos hasta un tercio de su capacidad. El exceso de alimento puede provocar que las aves lo esparzan por la jaula.
Aspectos importantes a considerar al aumentar de peso: recomendaciones
Para engordar codornices con éxito para su sacrificio, deben tenerse en cuenta varios factores. Estos son los principales:
- Seleccione la edad. Los machos jóvenes y las hembras descartadas, a partir del mes de edad, son aptos para el engorde. Los adultos mayores de ocho meses también pueden utilizarse, especialmente si su producción de huevos ha disminuido.
- Contenido aparte. Una vez que alcancen el mes de edad, separe a los machos y a las hembras en jaulas separadas. Esto permite un seguimiento más eficaz del proceso de engorde.
- Iluminación. Proporcione a las codornices un régimen de iluminación específico. Durante las primeras 2,5-3 semanas, las aves deben mantenerse en jaulas oscuras. Posteriormente, puede introducir un régimen alterno de luz y oscuridad, con una hora de luz seguida de una hora de oscuridad. La iluminación no debe ser demasiado brillante ni directa; debe ser difusa.
- Duración del engorde. El período de engorde suele durar entre 21 y 28 días. Es importante permitir que las aves se muevan libremente al menos tres veces al día durante este período.
El cumplimiento de estas condiciones ayudará a lograr un engorde exitoso de las codornices antes del sacrificio y a obtener carne de alta calidad.
¿Cómo elegir un ave para el sacrificio?
Después de cinco semanas de crecimiento, comience a seleccionar las codornices para matanza posteriorSiga las recomendaciones:
- Elija codornices fuertes y sanas, guiándose por su aspecto. A medida que envejecen, la calidad de su carne disminuye y se vuelve más dura, por lo que no es recomendable conservarlas durante más tiempo.
Estas codornices se envían al matadero antes. La carne de codorniz joven es más valiosa y, a una edad temprana, las anomalías estructurales en las aves son menos perceptibles. - Retire las codornices seleccionadas del grupo principal y comience a alimentarlas activamente para que ganen peso. Coloque a los machos y las hembras en jaulas separadas (las hembras tienen plumas del pecho de color beige moteado y plumas blancas en el cuello; los machos tienen plumas del pecho de color beige parduzco y plumas grises en el cuello).
- ✓ Presencia de una capa uniforme de grasa bajo la piel, especialmente en la zona del pecho.
- ✓ Ausencia de defectos visibles en el plumaje, lo que puede indicar la salud del ave.
- ✓ Actividad y buen apetito como signos de salud y preparación para el sacrificio.
Dos semanas después de la selección, inspeccione las codornices antes del sacrificio. Evalúe el desarrollo de los músculos del muslo y pectorales, la posición de la quilla (la protuberancia ósea en el pecho) y, preferiblemente, un color rosa oscuro en la piel.
Datos interesantes
Curiosamente, a lo largo de los muchos años dedicados a la cría de codornices, se han descubierto muchos datos sorprendentes sobre estas aves. Aquí están los más populares:
- En el Antiguo Egipto, el símbolo de la codorniz estaba representado por dos símbolos: "v" e "y", lo que indica la importancia de esta ave en la cultura del Antiguo Egipto.
- En Japón, es tradición que cada escolar coma dos huevos de codorniz por la mañana antes de empezar las clases. Es una curiosa costumbre cultural.
- Los huevos de codorniz y sus cáscaras poseen propiedades medicinales debido a su alto contenido de calcio. Se cree que los huevos de codorniz pueden estimular la potencia masculina con mayor eficacia que algunos medicamentos, como el Viagra.
La carne de codorniz es un producto muy valioso, recomendado para incluir en la dieta y mantener una buena salud. Antes de consumirla, es importante conocer las contraindicaciones para evitar posibles complicaciones.