Los huevos de avestruz se consideran un manjar, poco común en Rusia. Sin embargo, la demanda de este producto ha aumentado drásticamente en los últimos tiempos. Se consideran una alternativa más saludable a los huevos de gallina. ¿A qué se debe su popularidad? ¿Cuál es su valor nutricional y su aporte calórico? ¿Qué beneficios aportan a la salud? ¿Cómo se cocinan? Y mucho más: sigue leyendo.
| Objeto | Peso (g) | Tamaño (cm) | Color de la concha |
|---|---|---|---|
| huevo de avestruz | 1200-2000 | 13×16 | Blanco perla, crema |
| Huevo de ñandú | 600-900 | 10×13 | Amarillo |
| huevo de emú | 500-700 | 9×12 | Verde |
Peso, tamaño y color de los huevos
Los huevos varían en forma, tamaño, peso, estructura de la cáscara y porosidad. El huevo de avestruz es ovalado, con una cáscara brillante, similar a la porcelana, y cientos de poros. Se distingue por su enorme tamaño, que mide 13 x 16 cm. Un solo huevo puede pesar entre 1200 y 2000 g, lo que equivale a 24 huevos de gallina.
La cáscara puede ser blanca nacarada o color crema. Sin embargo, también son comunes los huevos de colores exóticos, dependiendo de la raza de avestruz. Por ejemplo, el ñandú pone huevos amarillos, el avestruz blanco grisáceo pone huevos amarillo-rosados y el emú pone huevos verdes.
¡Solo se utilizan para la alimentación los huevos no fecundados obtenidos de hembras jóvenes!
Características nutricionales y composición de vitaminas y minerales
La composición de los huevos de avestruz es prácticamente idéntica a la de otras aves. El contenido de lípidos y proteínas es similar al de los huevos de gallina, pero el contenido calórico es bajo, de tan solo 118 kcal por cada 100 g.
Debido a su enorme tamaño, un solo huevo es un auténtico tesoro de nutrientes. Contiene:
- vitamina A - 19,5 mcg/g;
- carotenoides - 36,6 µg/g;
- vitamina E - 116,5 mcg/g.
El producto también contiene:
- hierro;
- zinc;
- selenio;
- magnesio;
- calcio;
- manganeso;
- fósforo.
Además, los huevos de avestruz superan a los de gallina en contenido de lisina, treonina y aminoácidos. Sin embargo, están completamente libres de sodio.
Valor nutricional
Contenido de proteínas, grasas y carbohidratos por cada 100 g de producto:
| Proteínas (g) | Grasas (g) | Carbohidratos (g) | Ceniza (g) | Agua (g) |
| 12.5 | 11.8 | 0.7 | 1 | 74 |
Propiedades beneficiosas y perjudiciales
Los beneficios para la salud de los huevos de avestruz se deben a su composición de vitaminas y minerales y a su proporción ideal de proteínas, grasas y carbohidratos. En general, el producto tiene los siguientes efectos beneficiosos para el organismo:
- fortalece el sistema cardiovascular;
- mejora la visión;
- Promueve el crecimiento muscular;
- Mejora el estado general del cabello, las uñas y la piel.
Los peligros de comer huevos de avestruz
Además de sus propiedades beneficiosas, el consumo de este manjar también conlleva ciertos peligros:
- Las personas alérgicas a los huevos de gallina deben evitar consumir el equivalente de avestruz, ya que es más probable que también tengan una reacción alérgica a este producto;
- Se recomienda consumir huevos en cantidades limitadas debido a su alto contenido en grasas; la introducción de huevos de avestruz en la dieta diaria puede provocar oclusión vascular;
- Prohibido su uso por personas con intolerancia individual a los huevos;
- Existe riesgo de infección por salmonela, ya que los avestruces son susceptibles a esta enfermedad. Se recomienda someter el producto a un tratamiento térmico para eliminar dicho riesgo.
Si las aves se mantienen de acuerdo con todas las normas y estándares sanitarios, entonces la infección de avestruces con salmonela es imposible.
¿Cómo elegir un huevo y evaluar su frescura?
Dado que los huevos de avestruz son caros, es importante saber elegirlos adecuadamente y evaluar su frescura. Al comprarlos, tenga en cuenta lo siguiente:
- Se recomienda adquirir el producto en granjas especializadas, y sería conveniente solicitar los certificados del producto al propietario.
- Las hembras ponen huevos desde abril hasta noviembre, lo cual es importante tener en cuenta al comprar, ya que los huevos comprados a mediados de invierno o principios de primavera serán sin duda de mala calidad.
- No se recomienda comprar huevos con restos de excrementos de aves o con la cáscara rota.
- Puedes comprobar si un producto está fresco agitándolo ligeramente; no debería oírse ningún chapoteo, ya que el envejecimiento del producto provoca la liberación de líquido y un aumento de la profundidad de la cámara de aire.
- Otra forma de comprobarlo es sumergir un huevo en salmuera. Un huevo fresco se hundirá hasta el fondo del recipiente.
- ✓ No hay olor desagradable al abrir el huevo.
- ✓ La yema debe quedar firme y no extenderse al romperse.
- ✓ La proteína debe ser transparente, sin turbidez.
¿Cómo cocinar un huevo de avestruz?
Comprar un huevo de gallina importada es solo la mitad del trabajo. Pero cascarlo y cocinarlo también requiere conocimientos especializados.
¿Cómo cascar correctamente un huevo de avestruz?
Hay varias maneras:
- Localiza la parte roma del huevo e introduce un cuchillo con punta afilada en el centro. Golpéalo ligeramente con un martillo para marcar un agujero. Usa el cuchillo para agrandar el agujero hasta que puedas insertar una pajita. Inserta la pajita y muévela hacia arriba y hacia abajo para romper la cáscara. Coloca el huevo sobre un bol, con la abertura hacia abajo, y sopla por la pajita. El contenido, expulsado por el aire que entra en la cáscara, se derramará en el bol.
- Coloca el huevo de lado en un plato para que se mantenga estable. Con un taladro, sujeta el huevo con una mano y haz un agujero cerca de la parte superior. Cuando el agujero sea lo suficientemente grande, introduce un palito de madera largo y remueve el contenido. Vierte el contenido en un recipiente.
- Golpea el centro del lado romo con el mango de un cuchillo. Cuando aparezca una grieta, empieza a romper trozos de la cáscara hasta que tengas un agujero lo suficientemente grande como para extraer el contenido.
- Si quieres conservar la yema intacta, haz un agujero grande. Con una sierra pequeña, lima la parte superior del huevo alrededor de la circunferencia. Retira con cuidado la parte superior de la cáscara y rompe la membrana. Vierte el contenido, incluida la yema intacta, en un recipiente.
El siguiente vídeo muestra claramente cómo cascar un huevo de avestruz:
¿Cómo separar la clara de la yema?
Si necesitas separar la clara de la yema, debes partir el huevo por la mitad. Sin embargo, esto no es tan fácil como con un huevo de gallina. Con un martillo, haz pequeñas hendiduras a lo largo del círculo ecuatorial y luego usa un cuchillo para cortar la cáscara siguiendo la línea marcada.
Un cuchillo eléctrico serrado, capaz de cortar conchas gruesas, es ideal para estos fines.
Opciones de cocina
Los huevos de avestruz se utilizan en la cocina de la misma manera que los de gallina. Su sabor es ligeramente más dulce. Son ideales para preparaciones que requieren grandes cantidades, al igual que los huevos de gallina. Por ejemplo, se utilizan para hacer merengues, bizcochos y natillas.
- • Para asegurar una cocción uniforme de la tortilla, se recomienda remover el contenido de la sartén periódicamente, dado el gran volumen del huevo.
- • Al cocer huevos duros, añadir sal al agua ayudará a evitar que la cáscara se agriete.
Se utilizan para hacer tortillas y huevos revueltos, y los huevos de avestruz cocidos se añaden a ensaladas, rellenos o simplemente se cortan en rodajas para poner en un sándwich.
Para obtener un huevo pasado por agua, se hierve durante unos 45 minutos, y para cocinar un huevo duro, se hierve durante unos 60 minutos.
Receta portuguesa de tortilla de huevos de avestruz
Para preparar este delicioso plato necesitarás:
- huevo de avestruz - 1 unidad;
- tomates - 5 uds.;
- calabacín joven - 2 uds. (pequeños);
- queso rallado - 100 g;
- aceite vegetal para freír;
- Salsa de tomate, especias, hierbas - al gusto.
Preparación:
- Batir el huevo y verterlo en una sartén grande precalentada;
- Freír el producto, levantando periódicamente los bordes;
- Pica los tomates y el calabacín y fríelos en otra sartén con aceite vegetal;
- Coloca las verduras sobre el huevo y enróllalo;
- Espolvorear con queso, hierbas y especias al gusto; también se puede añadir pasta de tomate.
El plato está listo.
En algunos países europeos, los huevos de avestruz se preparan para Pascua de la siguiente manera: se rompen las cáscaras, se mezcla el contenido y se hornean durante media hora.
¿Cómo almacenarlo?
La temperatura óptima de almacenamiento para los huevos de avestruz es de 0 a +8 °C. Un huevo intacto puede almacenarse a esta temperatura durante tres meses sin perder sus propiedades beneficiosas.
- × Almacenar huevos de avestruz a temperaturas superiores a +8°C reduce significativamente su vida útil y aumenta el riesgo de que se desarrollen microorganismos patógenos.
- × No guarde los huevos cerca de alimentos con olor fuerte, ya que la cáscara es muy porosa y puede absorber olores extraños.
Si se extrajo el contenido pero no se utilizó de inmediato, el resto se puede refrigerar. El producto se puede conservar así durante 2 o 3 días. ¡Pero no más!
¿Dónde comprar?
Hoy en día, comprar huevos de avestruz es algo habitual. Se pueden adquirir en tiendas especializadas, en granjas o pedirlos por internet. Aquí tienes algunos lugares donde comprar huevos de avestruz de buena calidad:
- Las granjas privadas especializadas en la cría de avestruces son el mejor lugar para comprar. Por ejemplo, la granja «Avestruces Rusas», ubicada en la región de Moscú, es una de las granjas de avestruces más grandes en la actualidad. Puede consultar la gama de productos de la granja en su sitio web; ofrecen huevos de mesa, cáscaras vacías y cáscaras decoradas. Para obtener información sobre la entrega, llame a los números de teléfono que aparecen en el sitio web.
- Igualmente conocida entre los amantes de los huevos de avestruz es la granja "Straussland", que distribuye huevos de avestruz de mesa en toda Moscú y la región de Moscú. También ofrece una variedad de productos naturales a la venta y organiza visitas guiadas al rancho de avestruces.
- Supermercados. No muchos supermercados venden huevos de avestruz, pero hay algunos lugares donde se pueden encontrar. Por ejemplo, la cadena de supermercados "Azbuka Vkusa" no solo vende huevos, sino que también realiza envíos a toda Moscú y la región de Moscú, y es un proveedor de confianza.
El precio medio de un huevo de avestruz oscila entre 800 y 2000 rublos, dependiendo de su peso.
¿Cómo se usa la shell?
Aunque la cáscara de huevo de avestruz es delgada, de solo 2 a 5 mm, puede soportar una carga de aproximadamente 120 kg; es un material extremadamente fuerte y duradero que se puede utilizar para una variedad de propósitos.
Así pues, el uso de cáscaras de huevo para elaborar recuerdos originales se debe a su durabilidad y belleza. Se emplean como base para exquisitas cajas talladas y elementos decorativos, mientras que la cáscara vacía, aunque vaciada, conserva su forma de huevo, se utiliza como recuerdo en sí misma o se decora con pinturas o intrincados diseños.
Una nueva forma de arte, aunque no muy extendida, ha surgido recientemente: el tallado en cáscara de huevo, utilizando únicamente huevos de avestruz. Los artistas crean diseños de encaje y calados, e incluso, en ocasiones, pinturas completas.
Pero en el desierto, la concha es un hallazgo valioso, ya que se utiliza como cubierto, porque un “cuenco” de este tipo puede contener hasta un litro de líquido.
Dado que la cáscara es rica en calcio, se utiliza como fertilizante o complemento alimenticio después de ser triturada.
Datos interesantes
Aquí tenéis algunos datos interesantes sobre los huevos de avestruz:
- Los huevos de avestruz son los más grandes del mundo; el huevo más grande se descubrió en China, pesaba más de 2 kg y tenía un diámetro de 18,6 cm;
- Una avestruz hembra es capaz de poner entre 40 y 80 huevos en una temporada;
- Un huevo puede usarse para hacer una tortilla y alimentar a 10 personas;
- Los machos incuban los huevos por la noche, y las hembras durante el día;
- Últimamente se ha popularizado teñir huevos de avestruz para Pascua; resultan en huevos teñidos interesantes e inusuales;
- Los avestruces pueden incubar hasta 25 huevos a la vez en un solo nido;
- A modo de comparación, el grosor de la cáscara de un huevo de gallina es de solo 0,3-0,4 mm, la de un huevo de ganso es de 0,55 mm y los huevos de avestruz también ostentan el récord en este aspecto con un grosor de cáscara de 2-2,55 mm.
Reseñas de huevos de avestruz
Hay muchísimas opiniones sobre los huevos de avestruz; a algunos les gustan, a otros no, pero sobre gustos no hay nada escrito.
Los huevos de avestruz se consideran más saludables que los de gallina. Son bajos en calorías y ricos en diversas vitaminas y minerales. Sin embargo, su sabor y olor característicos son un gusto adquirido. A algunas personas no les gustan, mientras que otras los adoran. ¡Vale la pena probar este manjar, aunque solo sea para descubrir a qué grupo perteneces!