La cría de avestruces en nuestro país es un negocio lucrativo. Sin embargo, no todos los criadores principiantes saben qué es la carne de avestruz ni cómo sacrificarla y despiezarla correctamente para obtener un buen precio en el mercado. Se recomienda a los no profesionales que tengan en cuenta muchos factores importantes.
carne de avestruz
La carne de avestruz es similar a la de ternera. Su superficie es roja y, al cortarla, se aprecia claramente un color cereza. La intensidad del color depende de la edad del animal: cuanto más viejo, más oscura es la carne. Presenta pocas capas de grasa, prácticamente invisibles al ojo humano.
Los expertos clasifican la carne de avestruz como carne de primera calidad.
Las ventas de carne de avestruz alcanzan su punto máximo en Asia y Europa. En otros países, no se considera un manjar. La alta demanda se debe al valor nutricional que se le atribuye.
Composición y presencia de sustancias útiles
Se cree que la carne de avestruz pronto sustituirá a la de ternera en el mercado. Esto se debe a su alto contenido en micronutrientes esenciales. La carne de ave contiene vitaminas de los siguientes grupos:
- B, que tiene un buen efecto sobre los vasos sanguíneos;
- La vitamina E tiene un efecto beneficioso sobre las fibras musculares;
- RR, reponiendo las reservas de energía.
Si comparas la carne de avestruz con otros tipos de carne, verás que la primera tiene ventajas:
- bajo valor calórico;
- La proteína está contenida en grandes cantidades;
- bajo contenido en grasas;
- colesterol bajo.
Propiedades útiles de la carne de ave:
- tiene un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal;
- normaliza la presión intracraneal;
- ayuda a reducir los niveles de glucosa en el cuerpo;
- Fortalece el esmalte dental;
- Tiene un efecto positivo en la salud de la piel.
El producto puede consumirse para tratar diversas dolencias porque la carne es dietética e hipoalergénica.
Componentes dañinos del producto
Durante la investigación no se encontraron componentes dañinos en la carne de avestruz. La única contraindicación es la intolerancia individual.
Quienes prefieran las aves de corral como un producto bajo en grasa deben evitar el uso de especias o salsas para realzar su sabor. Estos ingredientes reducen el valor nutricional del producto y le añaden calorías adicionales.
¿Qué se fabrica con él?
La carne de avestruz tiene excelentes cualidades culinarias y es fácil de preparar. Se utiliza para elaborar:
- sopas (resultan ser dietéticas);
- ensaladas;
- aperitivos, tanto calientes como fríos;
- Segundos platos de carne.
La mejor parte del pollo es la cadera. El filete queda muy bien para hacer chuletas.
La carne de avestruz absorbe mucho las especias, así que ten cuidado al usarlas. Combina bien con cualquier verdura.
Edad adecuada para el sacrificio
El granjero no se fija en la edad del animal, sino en su peso. Un ave está lista para el sacrificio cuando pesa:
- varones – no menos de 120 kg;
- hembras – alrededor de 100 kg.
- × Considere no solo el peso del ave, sino también su estado físico. Los avestruces que presenten signos de enfermedad no son aptos para el sacrificio.
- Presta atención al comportamiento del avestruz. Los ejemplares agresivos o demasiado tímidos pueden complicar el proceso de sacrificio.
Los machos generalmente no se conservan una vez que alcanzan el peso óptimo para el sacrificio. Mantenerlos simplemente no tiene sentido. Las hembras a veces se conservan con un solo propósito: la recolección de huevos.
Los avestruces se crían en la granja durante unos dos años hasta que alcanzan el peso requerido. Poco antes del sacrificio, se les alimenta con pienso especial de alto contenido calórico.
¿Dónde se sacrifican los avestruces?
Matar un avestruz no es fácil. La primera regla es que no se puede sacrificar un ave en una granja. El animal entra en pánico. Este pánico se debe al miedo. El avestruz, al oír un ruido, sale corriendo inmediatamente, destruyendo todo a su paso.
Si un granjero decide sacrificar aves en un corral junto con otras aves, se llevará una gran sorpresa: los animales se estresarán. Como resultado, los avestruces no permitirán que los humanos se les acerquen, e incluso podrían atacar si perciben la presencia de un enemigo.
- Proporcionar aislamiento acústico para minimizar el estrés en otros avestruces.
- Asegúrese de tener todas las herramientas y equipos necesarios antes de comenzar el proceso.
- Organice el espacio para garantizar la seguridad tanto de los humanos como de las aves.
¿Qué necesitas saber antes del sacrificio?
Los avestruces tienen un temperamento impredecible. Un granjero que cría avestruces para el sacrificio debe tener en cuenta varias normas. Estas ayudarán a garantizar un sacrificio adecuado y a evitar lesiones.
Lo que necesitas saber antes de comenzar el proceso de sacrificar un avestruz:
- No asustes al ave, gánate su confianza antes de sacrificarla. Si el animal está asustado y estresado, hay una alta probabilidad de que la calidad de la carne disminuya;
- Si se evalúa correctamente al avestruz, se observa que es un ave grande y con muchos músculos fuertes;
- El sacrificio debe ser realizado por la persona que cría los cerdos; un especialista en el sacrificio de cerdos no es adecuado (las aves se acostumbran a una persona y se comportan de forma reservada a su alrededor);
- El lugar de sacrificio debe ubicarse lo más lejos posible del hábitat principal de los avestruces; esto es necesario para que otros individuos no vean ni oigan todo el proceso.
Preparación para el sacrificio
Para garantizar un proceso de sacrificio exitoso, el ganadero debe prepararse con antelación. Necesitará:
- martillo aturdidor;
- cuchillo afilado;
- cuerda gruesa;
- un gancho hecho de metal;
- Equipo con corriente eléctrica (necesario para dormir al avestruz, la herramienta se utiliza solo en granjas grandes).
Instrucciones paso a paso para el sacrificio y despiece de una canal
Para garantizar la calidad de la carne de ave y evitar que el agricultor pierda tiempo, el sacrificio debe realizarse siguiendo una secuencia estricta. El proceso consta de varias etapas.
Aturdir
Primero, aturde al objetivo. Hay dos maneras de hacerlo:
- Corriente eléctrica. Se aplica un voltaje de 250 V al ave durante 6-7 segundos. Este procedimiento inmoviliza a varias avestruces a la vez. Este método solo es aplicable a granjas grandes.
- Con un martillo. Se golpea al pájaro en la cabeza. La clave es darle justo en el centro para que quede inconsciente al instante.
Exsanguinación
El algoritmo del proceso es el siguiente:
- Tras aturdir al ave, corta la vena yugular (las venas pares del cuello del animal que drenan la sangre de la cabeza). También puedes decapitarla.
- A continuación, cuelgue el cadáver de un gancho metálico. El propósito de este procedimiento es drenar la sangre, por lo que el avestruz se cuelga por las patas. Una vez que se haya drenado la sangre del cadáver, proceda al siguiente paso.
Punteo
La recolección debe realizarse con cuidado. Si usted, como agricultor, no tiene la suficiente destreza para recolectar la fruta, lo mejor es contratar a un profesional.
Las plumas, al igual que todos los demás productos del avestruz, se venden. Si se despluma la carcasa incorrectamente, no será fácil venderla.
Procesamiento primario de materias primas
Esta es una de las etapas más difíciles y críticas del sacrificio. Siga estas instrucciones:
- Primero, retire la piel de avestruz. Aborde el proceso con un enfoque tecnológico. La clave es asegurar que la materia prima tenga la forma correcta y esté libre de defectos.
El tamaño del cuero no importa; la calidad es fundamental. Para garantizar que la materia prima sea presentable y apta para su uso posterior, realice los cortes siguiendo unas directrices específicas. Las reglas, en este caso, son las siguientes:- Al retirar la piel de las alas, ábrala únicamente con un cuchillo afilado, comenzando desde el exterior de un ala hasta el borde delantero de la otra extremidad;
- No interrumpas el corte, hazlo atravesando todo el vientre de abajo hacia arriba;
- En las piernas, corta la piel desde la articulación de los dedos hasta el estómago, asegurándote de pasar por la parte pélvica.
- Deje enfriar la piel. Con 15 minutos es suficiente. Si queda sangre en alguno de los ingredientes (piel o carne), enjuáguelos bien con agua corriente.
Cortar y destripar
El proceso sigue un patrón estándar, similar al de eviscerar un pollo o un ganso. Lo más fácil es colgar la canal por las alas. Algunos prefieren despiezar el avestruz por la superficie. Todo depende de las preferencias del granjero.
Sigue estos pasos:
- Primero, abre la cavidad abdominal, ábrela lo máximo posible y extrae las vísceras.
- Divida las canales evisceradas sobre una superficie plana. El avestruz se divide en:
- filete, generalmente tomado del pecho;
- espinillas;
- parte de la cadera
- mitades de la canal;
- cuarteles;
- Las alas se pueden terminar al gusto.
- Después de cortar la carne, colóquela en bolsas de plástico y refrigérela. Se conservará durante varios días. Para una conservación más prolongada, congélela. Se conservará durante unos seis meses.
- • Utilice cuchillos afilados para minimizar los daños a la carne.
- • Corte la canal inmediatamente después del sangrado para preservar la calidad de la carne.
La carne de avestruz resultante no requiere ningún procesamiento especial. Lo único que hay que recordar es enjuagarla con agua corriente.
¿Qué errores se pueden cometer?
El sacrificio de avestruces es una tarea compleja, laboriosa y de gran responsabilidad. Un granjero sin experiencia puede cometer numerosos errores:
- Otras personas estuvieron presentes en la matanza;
- El asombroso proceso se llevó a cabo de forma incorrecta; si no se da en el clavo enseguida, será difícil atrapar al avestruz;
- El sacrificio debe ser realizado por el propietario, pero no por un novato en este oficio (si el propio granjero no está familiarizado con el procedimiento, vale la pena preguntar; tal vez el trabajador de la granja que alimenta a las aves esté familiarizado con el procedimiento de sacrificio).
Precios de la carne de avestruz en Rusia
La carne de avestruz está disponible en diversas variedades en Rusia. Los precios varían según sus preferencias.
- Filete de avestruz – desde 2.000 rublos por kg;
- carne picada – desde 1.000 rublos por kg;
- gulash – desde 2.500 rublos por 1 kg;
- grasa – desde 2.900 rublos por kg.
También se venden huevos de avestruz. Los precios parten de 800 rublos por huevo.
La carne de avestruz ya no es un manjar, pero aún se aprecia por su bajo contenido en grasa. Es apta para casi todo el mundo. Para que cumpla con los estándares de calidad y se venda bien, debe ser sacrificada y preparada correctamente. Por eso, los expertos han compartido algunos consejos.