¿Cómo desplumar un pato de forma rápida y correcta en casa?

El desplumado de patos puede realizarse mediante diversos métodos: tradicionales y alternativos, manuales y mecanizados. Los avicultores eligen el método de desplumado en función del número de aves que se sacrifican, la disponibilidad de herramientas y recursos, y sus preferencias personales.

¿Cuándo desplumar un pato?

Muchos amantes del pato desconocen que deben transcurrir tres horas entre el sacrificio y el desplumado. Si se empieza a desplumar inmediatamente después de sacrificar el pato, se podría dañar la piel. Transcurridas tres horas, la grasa del pato se endurece, evitando así daños en la piel al retirar el plumón y las plumas.

Las plumas se arrancan en la dirección del crecimiento; de lo contrario, el ave será desplumada de forma descuidada y su canal perderá su aspecto comercializable.

Preparándose para el desplume

La facilidad para desplumar un pato depende de su edad. El mejor momento para sacrificarlo es entre los 60 y 70 días. Para entonces, el ave ya ha emplumado, pero las plumas de vuelo aún no son visibles. Para facilitar su extracción, se recomienda esperar a que alcancen los 10-15 cm. Sin embargo, no se recomienda esperar más de 10 días; si se espera demasiado, el desplumado será más difícil, quedarán restos de plumas en la piel, lo que afectará negativamente el aspecto de la canal, y la carne ya no será tan sabrosa.

Si no pudiste sacrificar el pato dentro del plazo óptimo, es mejor esperar y sacrificarlo después de la muda juvenil, cuando las plumas jóvenes hayan crecido hasta una longitud conveniente para desplumarlas.

La preparación para el desplumado implica el sacrificio adecuado del pato:

• Durante las 12-16 horas previas al sacrificio, a las aves no se les da alimento, solo agua.
• En la última noche, el pato se mantiene aislado del resto de la bandada, con las luces encendidas.
• El ave muere por un golpe en el cráneo.
• Tras colgar el ave por las patas, se le corta la garganta. Después de 10 minutos, cuando se ha drenado la sangre, la canal está lista para ser desplumada.

Las sutilezas del rasgueo rápido

Reglas útiles para el desplumado:

• Evite sacrificar un pato durante la muda. Arranque las plumas de un pato vivo; si se desprenden fácilmente, el ave se puede sacrificar sin peligro. Durante la muda, las plumas son muy difíciles de quitar.
• Tras el sacrificio, la canal se coloca en un lugar fresco: una bodega, garaje o refrigerador. La temperatura óptima es de +5 °C. La grasa se solidificará en 2-3 horas y la carne, al secarse, tendrá más sabor debido a la evaporación del exceso de líquido.
• El mejor momento para desplumar es en el jardín, ya que el proceso genera demasiados residuos. Prepare recipientes para las plumas grandes, las pequeñas y el plumón. Separar el plumón y las plumas durante el desplumado ahorra tiempo. Lo más fácil es desplumar sentado en una silla, con las cajas de plumas entre las piernas.
• Las plumas se arrancan en un orden específico: primero de la cola y las alas, luego del esternón y el lomo. Si el sacrificio es traumático, sin derramamiento de sangre, se empieza por el lomo, después el vientre, los hombros, las alas y la cola.
• Las plumas grandes se arrancan en la dirección de su crecimiento, y las pequeñas se pueden arrancar en cualquier dirección, la que resulte más conveniente.
• Los movimientos deben ser firmes; tirar de las plumas con demasiada suavidad puede desgarrar la piel. Las plumas se arrancan en pequeños mechones.

métodos de desplumado de patos

Todos los métodos de desplumado se dividen en dos grupos: en seco y en caliente. Algunos utilizan un método durante años, mientras que otros, tras probarlos todos, eligen el que mejor les funciona. Algunos despluman más rápido, mientras que otros tardan mucho. Pero la velocidad no es el factor más importante en el desplumado de aves; los detalles técnicos son cruciales: un uso inadecuado puede degradar el sabor de la carne y reducir su vida útil.

Características del desplume en caliente y en seco:

método seco

Este es el método de desplumado más sencillo: no se necesitan ollas, bolsas ni ningún otro equipo. Solo se necesita agua corriente. Al desplumar en seco, es importante no dañar la piel del pato. Si la piel se desgarra, seguir desplumando será difícil, si no imposible.

El procedimiento para desplumar un pato en seco:

1. Coloca el pato sobre algún tipo de lecho: periódico, tela, lona.
2. Empieza por las plumas más grandes. Trabaja primero las alas y la cola, luego el lomo. Tira en la dirección del crecimiento para evitar desgarrar la piel. Termina desplumando el pecho y el cuello; aquí tendrás que arrancar las plumas más pequeñas.
3. Elimine cualquier resto de pelusa utilizando uno de los siguientes métodos:
   • pelar con un cuchillo sin filo;
   • Sostenga el cadáver sobre el fuego.
4. Lave la canal.

Después de escaldar

El escaldado permite eliminar las plumas de una canal de forma rápida y sencilla. A continuación, te explicamos cómo:

1. Coge una olla grande. Debe caber el pato por completo.
2. Calentar el agua. Apagar el fuego cuando la temperatura del agua alcance los +80 °C.
3. El pato se sumerge en agua caliente y se mantiene en la sartén durante no más de un minuto.
4. Empieza por las alas y avanza hacia la cola. Tira de las plumas en cualquier dirección, sin importar el sentido. Sin embargo, ten en cuenta que con este método, las plumas se desprenden más fácilmente si tiras a contrapelo.
5. El despunte se completa procesando el pecho, la espalda y el cuello.
6. Quemar el cadáver del pato sobre el fuego.
7. Enjuague la carcasa con agua para eliminar el hollín de la piel.

El criador describe el procedimiento para desplumar patos de esta manera en el siguiente vídeo:

Utilizando una bolsa y una plancha

Este método es muy popular entre los avicultores privados. Así es como funciona:

1. Prepare una bolsa, un recipiente y una plancha. Lo mejor es usar una bolsa de tela.
2. Coloca la bolsa en agua hirviendo y cocínala allí durante 10-15 minutos.
3. Con cuidado, para evitar quemarse, retire la bolsa del agua hirviendo y exprímala para que no gotee agua de la tela.
4. Coloca el pato sacrificado en una bolsa. Cierra la bolsa y sumérgela en un recipiente con agua caliente. La temperatura del agua debe rondar los 80 °C.
5. Mientras el pato está en el agua, calienta la plancha al máximo.
6. Retire la bolsa del agua y planche el pato con un paño, asegurándose de que no queden arrugas. Si lo hace correctamente, no tendrá problemas al desplumarlo.
7. Después de planchar el pato, sáquelo de la bolsa y comience a desplumarlo.

El método de punteo con una plancha se puede ver en el siguiente vídeo:

Si no tienes plancha donde estás desplumando, o la tuya está rota, no te preocupes: el método funciona igual de bien sin planchar. Simplemente deja el pato en agua caliente durante un poco más de 5-7 minutos.

chamuscado

El chamuscado es un proceso auxiliar durante el despunte. El procedimiento de chamuscado es el siguiente:

1. Sujete el pato desplumado por las alas o las patas y estírelo de manera que todos los pliegues queden alisados.
2. Acerca la carcasa al quemador, pero no demasiado a la llama. Gírala en todas direcciones para evitar que el plumón se derrita por completo. Si la distancia a la llama es la correcta, los restos de plumas se desprenderán de la piel en lugar de quemarse dentro de ella.
3. Enjuaga el pato chamuscado bajo el grifo.

No se puede mantener el pato sobre el fuego durante más de dos minutos, de lo contrario la grasa subcutánea comenzará a derretirse y la piel se quemará.

Usando cera

Este método lo suelen usar los cazadores, pero también es práctico para uso doméstico. Procedimiento de desplumado:

• Quita las alas al pato. Deja las patas para que sujeten la carcasa.
• Arranca las plumas de la cola y las alas. Quita también las plumas más grandes del lomo y el vientre.
• Prepara dos recipientes: uno con agua fría y el otro con agua caliente.
• Retira el agua hirviendo del fuego y añade la cera; debería derretirse y aparecerá una fina película en la superficie.
• Coloca el pato en el recipiente. Mantenlo ahí durante no más de tres segundos; la cera lo envolverá por completo. Si lo mantienes demasiado tiempo, las vísceras podrían reventar y la carne se dañaría.
• Coloca el pato en agua fría durante 3-4 minutos para que la cera se endurezca.
• Tras sacar el pato del agua, presiónalo para romper la capa de cera. Ahora retira la cera: tendrás un pato liso y bonito con una presentación impecable.

Utilizando una boquilla

Cuando se sacrifican muchos patos a la vez, desplumarlos requiere mucho tiempo y esfuerzo. Los granjeros buscan maneras de acelerar, simplificar y mecanizar este proceso. Hoy en día, muchos avicultores utilizan dispositivos que les permiten desplumar rápidamente las aves sacrificadas.

Para utilizar este método, debe tener:

• taladro, taladro percutor o amoladora;
• Un accesorio especial para la herramienta adecuada.

Este accesorio se asemeja a un cepillo: elementos de goma estriados sobresalen de la base en diferentes direcciones. Tras encender la herramienta eléctrica, se acerca el pato al cepillo, que gira a gran velocidad, y los «dedos» imitan los movimientos de las manos humanas al desplumar un ave. La herramienta debe estar bien sujeta.

Vídeo explicativo sobre cómo desplumar un pato con un accesorio desplumador:

Recolección en el campo

Este método se utiliza en la caza. Si necesitas cocinar la presa en el campo, tendrás que desplumarla. Dependiendo del uso que se le vaya a dar a la canal, se elige el método de procesamiento:

1. Con desplumado. Este método se elige para transportar la caza a casa o para almacenarla. Generalmente se opta por el método en seco, ya que el plumón y las plumas de las aves silvestres son muy apreciadas.
2. Quitar la piel y las plumas. Para cocinar inmediatamente en el campo.

Reglas de recolección en el campo:

• El pato está sucio y debe lavarse a fondo, limpiándolo de heces y suciedad, especialmente en la zona de la cola.
• Examine el ave para detectar parásitos, infecciones por hongos o crecimientos. Si encuentra alguno, es mejor no consumir la carne.
• Si la temperatura exterior es de +5°C o inferior, la caza se puede almacenar sin refrigeración durante 5 días, en cualquier forma.
• Retire el perdigón o el cartucho inmediatamente después de enjuagar el pato.

Conservando hacia abajo

El plumón y las plumas son apreciados como materias primas. Procedimiento para la preparación del plumón:

1. Enjuaga la pelusa con agua tibia, añadiendo un poco de detergente en polvo.
2. Enjuaga la pelusa con agua corriente fría.
3. Exprime el agua.
4. Coloca el plumón en una bolsa de tela y cuélgala para que se seque. Lo ideal es colgar la bolsa al sol.
5. Remueve la pelusa periódicamente para evitar que se pudra o se apelmace.

Para lavar las plumas, déjelas en remojo en agua jabonosa durante 30 minutos.

Desplumar un pato a mano es un proceso laborioso y minucioso que requiere cierta habilidad. El estado de la piel, el sabor de la carne e incluso su vida útil dependen de la calidad del desplumado.

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