Almacenamiento de nueces: reglas básicas

Antes de almacenar nueces, infórmese bien sobre los métodos básicos para evitar que conserven su amargor. Es importante saber que las nueces en mal estado no solo son desagradables al paladar (debido a la pérdida de sabor), sino que también son perjudiciales para la salud, ya que pueden ser susceptibles a enfermedades y plagas.

¿Cuándo y cómo cosechar para su posterior almacenamiento?

A frutos de nuez Para conservarlos en buen estado y durante mucho tiempo, es necesario cosecharlos correctamente. Lo primero que hay que saber es el momento óptimo de la cosecha, ya que, si no se respeta, las semillas del pericarpio se saturan de sustancias que provocan que el fruto se ennegrezca.

Si las nueces se dejan mucho tiempo en la hierba o en el suelo, se enmohecerán. Si se cosechan prematuramente, los granos se secan y se arrugan, y las cáscaras pierden su aspecto comercial.

El período de cosecha depende de la variedad:

• La variedad de maduración temprana se puede recoger del árbol desde el 20 de agosto hasta el 10 de septiembre;
• temporada media – durante septiembre;
• de maduración tardía – desde el 25 de septiembre hasta mediados de octubre.

El período de maduración también depende en gran medida de las condiciones climáticas y del tiempo actual. Por lo tanto, lo mejor es determinar el período de maduración basándose en los signos de madurez de la nuez:

• agrietamiento del pericarpio verde;
• amarilleamiento y ligera flacidez de la cáscara;
• Amarilleamiento en las hojas.

Tenga en cuenta que algunas variedades de nueces pueden no madurar al mismo tiempo. En tales casos, deberá dividir la cosecha en 2 o 3 tandas. Es aceptable recolectar las nueces de 6 a 10 días antes, ya que madurarán más rápidamente en interiores.

Cómo cosechar:

• Para las ramas superiores se puede usar un palo largo con un gancho en el extremo;
• Recoger las nueces de la parte inferior del árbol a mano;
• Si se caen las nueces, simplemente recójalas con las manos, recordando usar guantes de goma para evitar que se le pongan amarillas (o utilice un dispositivo especial, como un rodillo que aparece en la imagen de abajo).

Reglas para almacenar nueces

No solo es necesario recolectar las nueces correctamente y a tiempo, sino también prepararlas y crear las condiciones óptimas, lo que implica la preselección de la fruta, la búsqueda de locales y recipientes adecuados, etc.

Selección de productos

Las nueces destinadas al almacenamiento a largo plazo deben ser de alta calidad, por lo que al seleccionar la fruta, preste atención a los buenos indicadores:

• ajuste perfecto de dos capas entre sí (de manera que no haya espacios entre ellas);
• Ligeramente acanalado de la superficie, ligera rugosidad;
• libre separación de los granos en mitades y cuartos;
• No se desmorona, lo que indica que la nuez está seca;
• Al agitar la fruta, no se oye ningún sonido metálico en la cáscara;
• el peso de la nuez, que se puede comprobar fácilmente colocándola en agua (comienza a hundirse);
• Aroma característico de las nueces (más cáscara verde);
• El color de los granos es marrón claro o gris claro;
• ausencia de arrugas en el núcleo;
• uniformidad y simetría de la forma;
• No hay saco amniótico.

También existen señales negativas que indican que los frutos secos no son aptos para el almacenamiento:

• ennegrecimiento de la cáscara y el grano;
• la capacidad de partir una nuez con los dedos (la excepción son ciertas variedades con cáscaras muy finas);
• ligereza de la fruta;
• arrugas;
• Cambio en el color del núcleo a un color amarillo brillante (más común entre los vendedores que utilizan productos químicos como solución de procesamiento).

Condiciones y ubicaciones óptimas de almacenamiento

Es importante crear condiciones favorables para las nueces para evitar que se estropeen. Tenga en cuenta lo siguiente:

• El rango de temperatura varía de +10 a +20 grados, pero se permiten desviaciones de 5 grados en cualquier dirección.
• La humedad no debe superar el 40-70%. Un nivel superior a este porcentaje hará que la cáscara sea susceptible al moho y otras enfermedades. Una vez afectada la superficie del fruto seco, la infección se propaga rápidamente al interior, sobre todo en las variedades de piel fina.
• Fecha de caducidad. Determinada según el método:
  • Si se almacena con cáscara – 1 año, si se pela – 4-6 meses.
  • Los frutos secos también se pueden almacenar en el congelador durante 12 meses y en condiciones secas durante seis meses.
  • En una habitación, en una bolsa hecha de materias primas naturales con cáscara, dura de 5 a 6 meses; en frascos de vidrio sin cáscara y en la oscuridad, de 9 a 10 meses.
  • Sin una carcasa rígida en un recipiente de plástico, dura unos 3 meses; en una bolsa de lona, ​​solo un par de meses.
• El embalaje de los frutos secos debe ser transpirable; sin ventilación, la fruta comenzará a pudrirse.
• Debe ubicarse en un lugar donde los roedores pequeños no puedan acceder, por lo que es mejor usar los estantes superiores.
• La capacidad de almacenamiento puede ser la siguiente:
  • caja de cartón corrugado;
  • caja de madera;
  • bolsa de tela;
  • Recipientes de fruta con forma de panal;
  • redes para hortalizas;
  • cesta hecha de mimbre natural;
  • Bolsas de polietileno selladas - exclusivamente para uso en congelador;
  • Frasco de vidrio con tapa hermética.
• Zonas de almacenamiento: congelador, bodega, cocina, despensa, balcón/logia, etc.

¿Cómo almacenar correctamente los frutos secos?

Solo existen dos maneras de conservar los frutos secos, dependiendo de su estado: con o sin cáscara. Cada método tiene sus propias ventajas e inconvenientes, sutilezas y matices:

• En la cáscara. Los mejores lugares para almacenar frutos secos son la despensa, el sótano o la cocina. También se pueden guardar en una galería o balcón, pero en ese caso, conviene evitar la humedad. Asimismo, deben evitarse los cambios bruscos de temperatura. Normalmente, los frutos secos se guardan en bolsas de lona, ​​redes o cajas de cartón.
  Además, las nueces se espolvorean con arena muy seca, papel, trapos, pero sobre todo, con virutas de madera/serrín. Características:
  • Este método tiene muchas ventajas: mayor vida útil, no es necesario pelar una gran cantidad de nueces a la vez;
  • También existen desventajas: las frutas enteras ocupan mucho espacio y el jardinero no sabe con certeza si todas las nueces son comestibles, ya que no tiene acceso a la semilla.
• Limpio. Es práctico guardar los granos en el congelador o simplemente en el refrigerador, pero en el congelador se pierden algunos nutrientes. También se pueden guardar en recipientes de vidrio o plástico.
  El requisito principal es la inspección regular de las semillas, ya que se estropean más rápido que la fruta descascarada. Características:
  • Ventajas: no es necesario pelarlos antes de cocinarlos, máxima vida útil en el refrigerador, los granos ocupan un espacio mínimo, el jardinero puede ver la calidad del producto;
  • Desventajas: rápido deterioro, alto riesgo de infestación de polillas, necesidad de limpieza (requiere mucho tiempo y esfuerzo).

Métodos para prolongar la vida útil

Para garantizar la conservación a largo plazo de las nueces, es importante no solo seguir las condiciones de almacenamiento adecuadas, sino también utilizar métodos que prolonguen su vida útil. Esto se aplica especialmente al trabajo de preparación, que muchas personas pasan por alto.

Clasificación

Tanto si las compraste como si las recogiste de tu propio jardín, debes clasificarlas. Esto ayudará a que duren el mayor tiempo posible. Aquí te explicamos cómo:

1. Primero, seleccione los ejemplares dañados y deséchelos o consúmalos inmediatamente.
2. Luego, ordene las frutas por tamaño: de mayor a mayor, etc.
3. A continuación, clasifícalos en montones según su color. Guarda los de color marrón claro por separado y añade los ligeramente más oscuros a otro "grupo".

Si piensa almacenar nueces peladas, procure además retirar todas las membranas desprendidas.

Calcinación

Secar los granos o frutos secos con cáscara es un paso previo obligatorio antes de almacenarlos. Sin embargo, también se pueden tostar. Este proceso destruye la microflora patógena, lo que permite que el producto dure mucho más de lo esperado. Además, mejora su sabor.

Métodos de calcinación: opciones para elegir:

• Horno. Se secan tanto la fruta pelada como la entera. La única diferencia radica en el tiempo de secado. El proceso es el siguiente:
  1. Precalentar el horno a 45 grados.
  2. Si se van a secar muestras peladas, forre una bandeja de horno con papel pergamino, ya que puede liberarse aceite.
  3. Coloca las nueces en una o dos capas como máximo.
  4. Hornea durante 3 horas si la fruta está con cáscara, o 2 horas si está sin cáscara. Deja la puerta del horno entreabierta para que se evapore la humedad.
  5. Encienda el aparato a 70 grados y continúe secando durante otros 30 o 20 minutos.
• Secadora eléctrica. El proceso es muy sencillo, pero requiere tiempo. Coloca las nueces en una sola capa por secciones, ajusta la temperatura a 40 grados Celsius y hornea durante 4,5 a 6 horas.
  Presta atención a las instrucciones de tu aparato; cada modelo tiene sus propios parámetros de secado para un producto en particular.
• Cacerola. Los frutos secos se pueden cocinar en una sartén. Para ello, coloque los frutos secos enteros o sin cáscara sobre una superficie completamente seca, removiendo constantemente. Fría los frutos secos pelados durante unos 15 minutos, o los frutos secos sin cáscara durante media hora.

Congelación

Congelar las nueces reduce su valor nutricional en un 5% aproximadamente, pero elimina los microorganismos patógenos. Si no piensa conservarlas congeladas, deberá secarlas bien después de congelarlas.

• al sol al aire libre durante 5-7 días;
• horno;
• Secadora eléctrica.

Cómo congelar:

1. Lave y cepille la superficie de la fruta.
2. Pela las cáscaras.
3. Realizar la clasificación.
4. Coloca los granos en un recipiente de plástico y tápalo. Si usas bolsas de plástico, vierte los frutos secos dentro, intentando extraer la mayor cantidad de aire posible. Simplemente cierra la bolsa. Las bolsas selladas al vacío son la mejor opción.
5. Colóquelas en el congelador. Si la congelación es solo un paso previo, mantenga las nueces en el congelador durante unos 2-3 días.

Inicialmente, separe las nueces en porciones, ya que no se someten a una segunda congelación.

¿De dónde proviene la amargura?

Es poco probable que los frutos secos con notas amargas se utilicen en la cocina. Eliminar este sabor es difícil, por lo que la solución más sencilla es evitar que se desarrolle el amargor.

Primero, debes comprender de dónde proviene el sabor amargo y cuál es la causa:

• Caparazón. Es esta membrana la que provoca el amargor, sobre todo si es de color claro. Esto ocurre en dos casos: cuando la nuez acaba de ser recolectada o cuando pertenece a una variedad determinada. Las nueces con una membrana oscura o madurada normalmente y seca no tienen sabor amargo.
  Este amargor no es en absoluto peligroso para la salud humana.
• Aceite. Los frutos secos contienen una gran cantidad de aceite, que no debería ser amargo. Un sabor desagradable se produce cuando el producto se enrancia y no se almacena correctamente.
  La propia estructura del aceite se deteriora rápidamente y, dado el gran porcentaje que se encuentra en los granos, el proceso de enranciamiento se considera rápido.

Las principales causas del deterioro del producto con la aparición de un sabor amargo:

• Cosecha intempestiva. En 90 de cada 100 casos, las nueces tienen un sabor amargo porque se recolectan demasiado pronto. Esto se debe a que la cáscara no ha tenido tiempo de formarse, lo que resulta en una concentración excesiva de compuestos de yodo.
• Almacenamiento incorrecto. El aceite de los frutos secos se pierde cuando la temperatura durante el almacenamiento es demasiado alta. Otro factor es la alta humedad, que favorece el desarrollo de enfermedades fúngicas, cuyas bacterias dañan la estructura del aceite.
• Transporte incorrecto. Si no se cumplen las condiciones de almacenamiento durante el transporte, el aceite se estropeará.

¿Cómo eliminar el amargor de las nueces?

Los amantes de los frutos secos llevan mucho tiempo buscando maneras de eliminar su amargor. Y lo han conseguido. Existen numerosos métodos, pero solo unos pocos merecen realmente la pena.

Lavado

Si la causa es un amargor superficial, como cuando la fruta se recolecta prematuramente, los granos se pueden enjuagar fácilmente con agua corriente. Aquí te explicamos cómo hacerlo:

1. Vierta agua a una temperatura de 20 grados en un recipiente.
2. Coloca las nueces peladas y lávalas bien con las manos, separándolas con los dedos.
3. Vacíe el agua y llénelo con agua limpia a la misma temperatura.
4. Enjuague de nuevo y vuelva a escurrir.

Repita esto hasta que desaparezca la amargura.

Remojar

Este método, a diferencia del anterior, también requiere mucho tiempo, pero mucho menos esfuerzo. ¿Qué hacer?

1. Vierta las nueces en un bol.
2. Llénalos con agua fría, cuya temperatura sea cercana a los 0 grados.
3. Salir durante 10-12 horas.
4. Vacíe el agua por completo.
5. Llena el recipiente con agua nueva a cualquier temperatura y enjuaga los granos.
6. Escurre el agua y seca las frutas.

Asado

El tostado para eliminar el amargor, a diferencia del método utilizado para preparar frutos secos, consiste en tostarlos hasta que adquieran un color dorado. La estufa debe estar a fuego lento para que el amargor se libere durante el tostado. Finalmente, solo queda enfriar los frutos secos y quitarles la cáscara.

Cocinar en almíbar

El almíbar dulce confiere a los granos un sabor y aroma irresistibles, haciéndolos perfectos para hornear o comer. Cómo procesarlos correctamente:

1. Disuelva el azúcar en agua caliente (elija usted mismo las proporciones, según sus preferencias).
2. Vierta en un recipiente metálico y colóquelo sobre la estufa.
3. Calentar hasta que esté tibio y agregar los granos.
4. Llevar a ebullición (la temperatura óptima es de 100 grados).
5. Hervir durante exactamente 1 minuto e inmediatamente retirar los granos del almíbar.

Puede consumirse después de enfriarse.

Preguntas frecuentes

Hay varias preguntas que interesan a los jardineros y a los amantes de las nueces:

• ¿Se pueden guardar las nueces en el refrigerador? La respuesta es un rotundo sí. Además, este método se considera uno de los mejores, ya que la baja temperatura detiene por completo el deterioro. Para lograrlo, lo mejor es colocar los granos en el congelador.
  Si los guardas en el refrigerador, mantén una temperatura entre 0 y +4-6 grados Celsius. Puedes guardarlos con cáscara o pelados.
  Consejo: Al guardar frutos secos en el refrigerador, no tape el recipiente inmediatamente. Déjelo destapado durante una hora aproximadamente para evitar la condensación, que puede provocar que se estropeen.
• ¿Es necesario lavar las nueces? Esto es esencial, ya que la superficie de la cáscara alberga una gran cantidad de microorganismos patógenos. Después del lavado, es importante dejar que el producto se seque al aire.
  Si piensa almacenar fruta pelada, enjuague las cáscaras antes de pelarlas y, para eliminar cualquier infección, escáldelas con agua hirviendo. De esta forma, no tendrá que volver a lavar las semillas.
• ¿Se pueden almacenar las nueces verdes? No, no deberías hacer esto por varias razones: el producto no contiene la cantidad máxima de elementos beneficiosos, los granos tendrán un sabor amargo y la nuez se estropeará rápidamente debido a la alta humedad dentro de la cáscara.
• ¿Los frutos secos pierden nutrientes con el tiempo? Si las nueces se almacenan sin cáscara, algunos de sus nutrientes se evaporarán debido a la oxidación. Almacenadas con cáscara, los nutrientes se conservan intactos durante aproximadamente 2,5 a 3 años.

Para evitar que los frutos secos se estropeen y se vuelvan amargos, es necesario saber cómo almacenarlos correctamente. Hay dos maneras principales de hacerlo: con cáscara y pelados. Si los frutos secos ya se han enranciado, se puede solucionar el problema utilizando métodos para eliminar el amargor.

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