Cosecha y almacenamiento de peras: cómo determinar su madurez, las mejores formas de almacenar variedades de invierno

Las reglas para cosechar peras son tan sencillas que hasta los jardineros principiantes las entenderán. Seguir estas indicaciones te ayudará a evitar errores comunes y a conservar tu cosecha hasta el invierno. Porque durante la temporada de frío, no hay nada mejor que disfrutar de fruta fresca cultivada con tus propias manos.

¿Por qué es tan importante recoger las peras en el momento adecuado?

La recolección intempestiva afecta negativamente la vida útil y la calidad de la fruta, y en ocasiones puede dañar al propio árbol.

Consecuencias de una cosecha demasiado temprana:

• Deterioro de la conservación de la fruta.
• Desarrollo insuficiente del gusto y el aroma debido a la acumulación incompleta de nutrientes.
• Oscurecimiento de la piel más frecuente e intenso.
• Una disminución en el rendimiento general, ya que el mayor aumento en la masa de la fruta ocurre inmediatamente antes de la madurez.
• La ausencia del color característico de la variedad durante el almacenamiento; los frutos permanecen verdosos.
• La insuficiente formación de la capa de cera en las variedades tardías provoca una rápida pérdida de humedad y marchitamiento.

Consecuencia de la recaudación tardía:

• Pérdidas debidas a la caída de la fruta.
• Deterioro de la transportabilidad.
• Menor vida útil: las peras demasiado maduras no se conservan bien.
• En algunas variedades la pulpa se vuelve harinosa.
• Mayor susceptibilidad a enfermedades durante el almacenamiento.
• Riesgo de daños por heladas en las variedades de invierno.
• Disminución del contenido de nutrientes.
• Los frutos se ablandan demasiado, se dañan fácilmente durante la cosecha y son susceptibles a pudrirse durante el almacenamiento.
• Impacto negativo en la cosecha del próximo año debido a una reducción en la formación de botones florales (el árbol no tiene tiempo de hacerlo antes de la primera helada).
• Tiempo insuficiente para preparar los árboles para el invierno, lo que reduce su resistencia al frío y a las heladas.

¿Qué variedades de peras son las mejores para almacenar?

Elegir el tipo de pera adecuado para su almacenamiento es crucial, ya que no todas las variedades pueden soportar el almacenamiento invernal sin perder su comercialización:

• Verano y otoño - No son aptos para el almacenamiento a largo plazo, ya que incluso en condiciones óptimas no se pueden conservar durante mucho tiempo.
  
• Invierno - la opción óptima, que ofrece numerosas ventajas:
  • sabor neutro que mejora con el tiempo;
  • larga vida útil (dos meses o más);
  • pulpa densa que conserva su forma y sabor durante la cocción;
  • Frutas duras que se recolectan verdes y requieren tiempo para madurar.

¿Qué factores influyen en la maduración?

La maduración de las peras está influenciada por un complejo conjunto de factores externos:

• Las condiciones climáticas —heladas, calor inusual o un otoño prolongado— suelen retrasar la maduración. Las fluctuaciones bruscas de temperatura o una primavera temprana también afectan la cosecha. Las lluvias excesivas o el riego excesivo pueden repercutir negativamente en la maduración.
• La iluminación y la fertilización regular son factores importantes. Un suelo pobre puede dificultar una fructificación activa y oportuna.
• Las peras de la misma variedad, que crecen cerca pero sobre diferentes portainjertos, pueden madurar en momentos distintos.
• Una poda insuficiente de copas densas puede afectar los tiempos de maduración porque reduce la cantidad de luz solar que recibe la fruta.
• La edad del árbol también importa.

Entre los factores menos significativos se incluyen la ubicación del fruto (dentro de la copa o en la periferia) y la carga sobre las ramas, así como la inestabilidad del cultivo causada por plagas, enfermedades fúngicas e infecciones.

Etapas de madurez

El momento óptimo de la cosecha de peras varía según su uso previsto: algunas variedades son para consumo inmediato, mientras que otras se conservan mejor durante su maduración. Las peras para procesamiento se cosechan en su punto justo de madurez. Para elegir el momento adecuado y obtener productos procesados ​​de alta calidad (zumo, vino, mermelada), es importante comprender las diferencias entre los distintos estados de madurez de la fruta.

• Técnico – La etapa en la que la pera está en su punto óptimo para el procesamiento. Esta fase temprana se caracteriza por un máximo rendimiento de jugo. Las semillas apenas comienzan a oscurecerse. El sabor de la fruta en esta etapa es suave, pero no carece de aroma.
• Desmontable o botánico – El momento en que el crecimiento del fruto y la acumulación de nutrientes (azúcares, vitaminas, minerales, pectina, almidón) están casi completos. Se forma una capa de corcho entre el fruto y la rama, lo que facilita su separación. Las semillas están completamente maduras. Las peras cosechadas en esta etapa pueden madurar aún más durante el almacenamiento.
  
• Consumidor – Cuando la pera presenta todas las características propias de una variedad concreta: sabor, color, firmeza y aroma, su valor nutricional alcanza su punto óptimo. La fruta está lista para consumir.
• Fisiología completa - Esta etapa se caracteriza por la detención de los procesos acumulativos y el inicio de la degradación de los nutrientes. El almidón desaparece, la pulpa se seca y pierde su jugosidad y sabor. Estos frutos no se consumen como alimento, sino que se dejan madurar hasta este punto únicamente para obtener semillas maduras. Esto resulta poco práctico para el consumo doméstico.

¿Cómo determinar la madurez de las peras?

Existe una gran variedad de peras, que se clasifican según su tiempo de maduración:

• Las primeras se recogen antes de que estén completamente maduras, porque si se dejan madurar en el árbol, su sabor y jugosidad se deterioran, y los frutos comienzan a caerse y a dañarse.
• Las variedades de media y tardía temporada se recolectan maduras, pero a veces no alcanzan la madurez deseada y deben recolectarse verdes. Con frecuencia, incluso los frutos maduros permanecen duros.

Existen varios métodos eficaces para determinar el grado óptimo de madurez de las peras para su cosecha:

• Facilidad de separación: La fruta debe desprenderse fácilmente de la rama. Si aún está firmemente adherida, es demasiado pronto para cosecharla.
• Aspecto de la carroña: El inicio de la cosecha se indica por la aparición de frutos sanos e intactos bajo el árbol.
• Prueba química: La fruta cortada se trata con una solución de yodo (1:15). Si la pulpa permanece clara, la pera está madura; si se oscurece, no lo está.
• Color de la cáscara: Un cambio en el color de la piel es un buen indicador de madurez. Las peras demasiado maduras tienen la piel morada y la pulpa de un amarillo intenso.
  
• Suavidad de la fruta: Al presionarla, una fruta madura deja marcas. Si la piel se agrieta, la fruta está demasiado madura y requiere procesamiento inmediato.
• Madurez de la semilla: Las semillas de color marrón oscuro indican que están listas para la cosecha.
• Gusto: La correspondencia entre el sabor de la fruta y las características de la variedad es un signo inequívoco de madurez.

¿Cuándo es la mejor época para cosechar peras?

El momento óptimo para la cosecha de peras depende en gran medida de las características de cada variedad. Puedes informarte sobre las mejores variedades. Aquí.

Verano

Las variedades tempranas suelen estar listas para la cosecha a principios de agosto. Una característica distintiva de estas peras es que alcanzan la madurez óptima para la cosecha y el consumo simultáneamente. Sin embargo, la maduración de la fruta en un mismo árbol puede ser desigual, por lo que la cosecha debe realizarse en varias etapas.

Otras características:

• A escala industrial, las frutas se cosechan ligeramente verdes para que maduren durante el transporte y no se estropeen.
• Una señal de que la fruta está lista para cosechar es cuando se separa fácilmente de la rama y las semillas se oscurecen. Si las peras comienzan a caerse durante un día sin viento, también es señal de que es momento de recoger las que quedan.
• Las variedades de verano no tienen una larga vida útil; en condiciones óptimas, conservan su calidad durante no más de dos semanas.
  
• Entre las variedades de peras de verano, la Skorospelka Michurinskaya es especialmente demandada. Para niños Y LadaSu madurez como consumidores se produce a mediados de julio y dura hasta las primeras semanas de agosto.
• Variedades de maduración media-precoz como Zar, Espacio, Catedral, se recogen desde la segunda mitad de agosto hasta principios de septiembre.

Peras de otoño

Las variedades de media temporada se dividen en tempranas y tardías. Las primeras se asemejan a las variedades de verano en sus características, mientras que las segundas se asemejan a las variedades de invierno. Estas peras maduran desde mediados de agosto hasta principios de octubre.

• Principios de otoño Las frutas se cosechan al final de su punto óptimo de maduración o al inicio de su punto óptimo para el consumo. Estos periodos suelen coincidir o diferir por unos pocos días. Dichas frutas pueden consumirse inmediatamente o almacenarse hasta por dos meses. Solo las peras cosechadas en su punto óptimo de maduración técnica son aptas para su procesamiento.
• Finales de otoño Las variedades se cosechan cuando alcanzan su punto óptimo de maduración. Antes de su consumo, deben almacenarse entre dos semanas y un mes a temperatura ambiente, aunque pueden conservarse hasta tres meses.

variedades de invierno

Aunque las variedades de pera de maduración tardía suelen llamarse peras de invierno, no se cosechan en diciembre, sino desde finales de septiembre hasta las primeras heladas. Estas variedades están listas para el consumo tras 3 o 4 semanas de almacenamiento en un lugar cálido. Las peras de invierno se pueden conservar hasta seis meses.

La elección de peras varía según el clima local:

• En la región de Moscú y otras regiones del centro de Rusia, se cultivan con éxito variedades de verano, otoño e invierno. Las variedades tempranas se cosechan a principios de agosto, y las de otoño a finales del mismo mes. Las variedades tardías se recolectan en septiembre y se almacenan hasta las fiestas de Año Nuevo.
• En regiones con climas más rigurosos, como los Urales y Siberia, solo se cultivan variedades de verano y otoño. Por consiguiente, la cosecha se realiza a finales de agosto y durante las primeras semanas de septiembre.

¿Cuándo se deben cosechar las peras para su procesamiento?

Para su posterior procesamiento, incluido el enlatado, se recomienda cosechar variedades de verano o principios de otoño. Es importante que alcancen el punto óptimo de madurez técnica, cuando la concentración de jugo es máxima.

Si se eligen peras maduras, perderán su forma y atractivo durante el proceso de enlatado. Al hacer zumo o vino, tampoco se obtendrán los resultados deseados, ya que la pulpa no podrá liberar suficiente líquido.

Las peras verdes que carecen de un aroma distintivo y de un sabor dulce tampoco son aptas para su procesamiento.

¿Cómo cosechar correctamente los cultivos para aumentar su vida útil?

Como se mencionó anteriormente, las variedades de pera de finales de otoño e invierno son las mejores para almacenar durante el invierno. Se cosechan cuando la fruta alcanza su punto óptimo de maduración: las semillas son marrones y su contenido nutricional está en su punto máximo.

Matices de la cosecha de frutas:

• El trabajo debe realizarse en otoño, cuando el tiempo es seco, evitando los días lluviosos o ventosos. Es importante recordar que si la fruta se cosechó por la tarde, después de que se haya calentado, debe enfriarse antes de almacenarla.
• El requisito principal al recolectar es evitar caídas e impactos contra el suelo. Se pueden utilizar dispositivos especializados para facilitar la recolección en ramas altas.
  
• Las peras se suelen recolectar comenzando por las ramas más bajas del árbol y avanzando gradualmente hacia las más altas. Se recolectan con cuidado, separando suavemente el tallo de la rama con un movimiento de torsión.
• Se recomienda utilizar guantes de tela para evitar dañar la capa protectora de cera de la piel, que protege la fruta de enfermedades y putrefacción durante el almacenamiento.
• Durante el proceso de trabajo, los ejemplares dañados, podridos, enfermos o infestados de plagas deben desecharse inmediatamente, sin mezclarlos con frutas sanas.
• Para cosechar hortalizas para almacenar, es adecuada una cesta con un forro suave, como la arpillera. Sin embargo, lo mejor es guardarlas en cajas espaciosas o en recipientes de madera o plástico.
• Cuando llega la época de cosecha de peras de invierno, son frecuentes las heladas nocturnas. Si la fruta está cubierta de escarcha, posponga la cosecha hasta que se descongele. Evite manipular la fruta congelada, ya que las fluctuaciones bruscas de temperatura pueden dañarla y afectar negativamente su vida útil.

¿Cómo recoger peras de un árbol alto?

La forma más sencilla de recoger fruta de las ramas altas es con un recolector especial para manzanas y peras. Hay varias opciones: puedes comprar uno en una tienda o fabricarlo tú mismo. Por ejemplo, uno de los materiales más fáciles de conseguir para hacer un recolector de fruta es una botella de plástico.

¿Cómo preparar las peras para su conservación?

La vida útil de las peras depende directamente de su variedad. Cuanto más jugosa y blanda sea la pulpa, más rápido se estropeará la fruta. Las peras destinadas a la venta al público suelen recolectarse ligeramente verdes, lo que mejora su vida útil.

Sutilezas del trabajo preparatorio:

• Si la cosecha es abundante, es aconsejable clasificar las peras por tamaño y grado de madurez.
• Inspeccione cuidadosamente cada fruta. Deseche las que estén blandas, dañadas, podridas, enfermas o infestadas de plagas. Seleccione únicamente peras firmes, sanas y con la piel intacta para su almacenamiento.
• Asegúrese de comprobar que el tallo esté presente, ya que las frutas sin él se estropearán más rápido.
• No es necesario lavar la cosecha recolectada.
  
• Como las distintas variedades de peras maduran en momentos diferentes, conviene guardarlas en recipientes separados. Así podrás consumir primero las que empiecen a estropearse.
• Tratamiento protector con productos biológicos: 4-5 días antes de la cosecha, pulverizar los árboles con uno de los siguientes productos biológicos: Alirin-B, Baktogen, Profit Natural Protection, Fitosporin, Frutin o Ecosad. Estos crearán una película protectora en la superficie de la fruta, previniendo la aparición de podredumbre durante el almacenamiento.

Características de almacenamiento

Para garantizar la conservación a largo plazo de su aspecto comercial y protegerlas de la putrefacción, las peras deben almacenarse en condiciones especialmente diseñadas. Si se respetan cuidadosamente estas condiciones, la fruta conservará su sabor y valor vitamínico.

Condiciones y requisitos de almacenamiento para las peras

La clave está en la correcta disposición de la fruta. Se aceptan diversas disposiciones, pero es importante mantener el espacio adecuado. No se recomienda disponer las peras en varias capas; lo ideal es una sola capa, o dos como máximo.

Las instalaciones destinadas al almacenamiento de peras deben cumplir con los siguientes requisitos:

• Humedad del aire entre el 80 y el 90%;
• temperatura en torno a 0°C (con una desviación aceptable de 1 grado);
• ventilación obligatoria para la circulación del aire;
• La falta de iluminación, ya que la oscuridad crea condiciones de almacenamiento ideales.

¿Cuál es el mejor lugar para almacenar peras?

Existen varias maneras de conservar las peras para el invierno o de madurarlas. Veamos las opciones más populares:

• Balcón. Este es un método común, ya que en un balcón caben muchas peras. Para una correcta conservación, la fruta se coloca en cajas de madera, envueltas en papel y espolvoreadas con virutas de madera o arena. Es importante mantener una temperatura cercana a los 0 °C (32 °F). Las variaciones de esta temperatura reducirán su vida útil.
  Utilice tela transpirable para protegerlas de la luz. En climas muy fríos, cubra las peras con una manta abrigada.
  
• Refrigerador. Este método es adecuado para pequeñas cantidades de peras. Lo ideal es utilizar un cajón de verduras a 4 grados Celsius. Es importante refrigerar solo las peras. Nota:
  1. Primero, enfría la fruta durante unas horas para evitar la condensación.
  2. Colóquelos en bolsas (de aproximadamente 1 kg) con agujeros para ventilación.
  3. Colócala en el cajón de las verduras, asegurándote de que la fruta no quede aplastada. Revisa la fruta cada 7-10 días.
• Congelador. Para congelar peras, seleccione peras maduras pero firmes. Lávelas, séquelas y pélelas. Corte la pulpa en rodajas. Colóquelas en una sola capa sobre papel vegetal y congélelas durante 2-3 horas. Luego, transfiera las rodajas congeladas a una bolsa de plástico, extraiga el aire y ciérrela.
  Puedes congelar peras enteras (frutas pequeñas con piel firme). También puedes hacer puré con peras crudas o escaldadas y guardarlo en recipientes. Las peras congeladas se conservan de varios meses a seis meses si se congelan continuamente.
• Bodega. Una gran cosecha de peras se puede almacenar en una bodega. Retire cualquier resto de suciedad y desinfecte la bodega con dióxido de azufre un mes antes de almacenarlas.
  1. Cierre todas las puertas y aberturas.
  2. Azufre ligero (3 g por 1 m²).
  3. Ventile la habitación después de 72 horas.
     
• En el suelo. Puedes usar bolsas de plástico atadas con cuerda. Entiérralas después de la primera helada y cúbrelas con ramas de abeto. Este método mantendrá la fruta sabrosa y jugosa durante 4-5 meses. Otra opción es adecuada para el almacenamiento a largo plazo (hasta la primavera):
  1. Seleccione una pendiente o elevación.
  2. Cava un hoyo a 200 cm del nivel freático hasta una profundidad de 150 cm.
  3. Coloca tablas o palés en el fondo, y cajas con la cosecha encima.
  4. Entierra las frutas antes de las heladas, dejando 50 cm entre la caja y la superficie del suelo.
  5. Cubre el agujero con tablas, hojas o paja y rellénalo con tierra.
  6. Proporcione ventilación utilizando un tubo en el centro del orificio.
• En la arena. Utilice arena limpia y calcinada. Cubra el suelo de la bodega con plástico. Añada una capa de arena de 2 cm a los recipientes de madera, separe la fruta y cúbrala con arena.
  Repita este proceso hasta llenar la caja. Mantenga una humedad óptima para evitar que la arena se humedezca.
• En serrín o paja. Asegúrese de que los materiales estén secos. Coloque una capa de 7-10 cm en el fondo de la caja. Coloque las peras con el tallo hacia arriba para evitar que se toquen. Cubra la parte superior con serrín o paja. Distribuya las peras en varias capas, intercalándolas con material seco.

Métodos de almacenamiento

Elegir el recipiente adecuado ayudará a que la fruta dure más tiempo. Tenga en cuenta lo siguiente al elegir un recipiente:

• Evite utilizar recipientes de plástico; es preferible utilizar cajas de madera o incluso cestas;
• Para evitar la putrefacción y el moho, las cajas deben tratarse con azufre;
• No utilice recipientes sin ventilación o con poca ventilación, ya que las peras se estropearán rápidamente;
• No se recomienda almacenar más de 15 kg de fruta en una caja;
• Es aconsejable no colocar más de dos capas en un mismo recipiente; si las peras se colocan en tres capas, la capa inferior puede comenzar a deteriorarse bajo la presión de las superiores;
• Las frutas deben colocarse con el tallo hacia arriba;
  
• Las peras deben colocarse a cierta distancia unas de otras para que no se toquen;
• Para separar las frutas, se puede usar papel o paja; también es aceptable intercalar las frutas con musgo seco, serrín o incluso turba;
• Las bolsas de plástico también son adecuadas para el almacenamiento, pero es necesario extraerles el aire;
• Puedes colocar un recipiente encima de otro, manteniendo una distancia de 5 cm para que el fondo no presione los tallos;
• Si va a almacenar una pequeña cantidad de peras, envuélvalas individualmente en papel; las peras en mal estado se pueden identificar por las manchas húmedas en el papel.

¿Cuál es la mejor manera de almacenar?

• En cajas o cartones. Forra el fondo de una caja o cajón con papel. Coloca las peras en una sola capa, con el tallo hacia arriba. Cubre la fruta con otra capa de papel o un paño oscuro y transpirable para evitar que les dé la luz. Traslada las peras a un lugar fresco para su conservación.
  No las coloques en el suelo; mejor, ponlas en un estante, un taburete u otra superficie elevada. Si las cajas tienen paredes altas, puedes apilarlas, pero ten cuidado de no aplastar la fruta.
• En bandejas de huevos. Para este método, necesitarás bandejas cuadradas grandes para huevos. Coloca las peras en las bandejas con el tallo hacia arriba. Cúbrelas con otra bandeja similar, papel o un paño oscuro y transpirable para protegerlas de la luz.
  Guarde las peras en un sótano, bodega, balcón u otro lugar fresco, elevándolas. También se pueden conservar en el refrigerador dentro de este envase.
  
• Sobre el papel. El envoltorio de papel absorberá el exceso de humedad de la superficie de las peras, manteniéndolas frescas por más tiempo. Envuelva cada fruta con una sola capa de papel. Colóquelas en una caja, cajón u otro recipiente adecuado.
  Las peras envueltas se pueden colocar en una o varias capas.

Algunos consejos útiles

Para mantener las peras en buen estado, los jardineros experimentados aconsejan tener en cuenta una serie de puntos importantes:

• El factor clave es elegir la variedad adecuada. Las variedades tempranas no son aptas para el almacenamiento a largo plazo.
• No se recomienda mezclar diferentes variedades de peras en un mismo recipiente.
• Las peras se suelen almacenar en una bodega o sótano hasta las fiestas de Año Nuevo, y algunas variedades pueden mantenerse frescas hasta mayo.
• Es necesario inspeccionar las peras regularmente, al menos dos veces al mes, para retirar rápidamente los frutos estropeados y evitar la infección de toda la cosecha.
• Es importante controlar la temperatura de la habitación.
• No se pueden almacenar las hortalizas de raíz junto con las peras.
• Es necesario proporcionar ventilación con antelación, de lo contrario será necesario ventilar la habitación a diario.
• Es importante mantener un microclima estable y oscuridad en el sótano. Si la humedad es insuficiente, se pueden usar cajas llenas de arena, que deberán humedecerse periódicamente.
• Si encuentras peras en mal estado en una caja, debes revisar cuidadosamente todas las frutas que contiene.

¿Cómo hacer madurar las peras?

A diferencia de la mayoría de las frutas, las peras alcanzan su plena madurez después de la cosecha. Para disfrutar plenamente de su sabor único, elija ejemplares firmes y sin daños, y déjelas madurar por completo. Utilice estos sencillos métodos de maduración:

• Si quieres que las peras maduren de forma natural, déjalas a temperatura ambiente durante 5-7 días. Comprueba la fruta con regularidad para ver si están blandas; esto indica que están maduras y listas para comer. Asegúrate de que las peras no se toquen entre sí para evitar que se dañen, sobre todo las variedades asiáticas.
• Una forma más rápida es colocar las peras en una bolsa de papel. Este ambiente concentra el etileno, el gas que libera la fruta al madurar, lo que acelera el proceso a 2-4 días. Cierra bien la bolsa para evitar que se escape el gas. Recuerda revisar las peras a diario.
  
• Si no tienes una bolsa de papel, coloca las peras cerca de manzanas o plátanos maduros. El gas etileno que desprenden las frutas maduras estimulará la maduración de las peras.

Es fundamental cosechar con cuidado y rapidez las peras destinadas a un almacenamiento prolongado, sobre todo las variedades de invierno. Determinar el momento óptimo de la cosecha es una tarea compleja que requiere experiencia y observación constante. Sin embargo, incluso un principiante puede lograrlo.